執筆 | 文 ? 清
編輯 | 駱 ? 言
在白酒行業轉型升級的關鍵階段，生態釀造與產區價值正成為品質競爭的新賽道。
秦嶺南麓，隴上江南，徽成盆地，水土氣生組合極佳的釀酒大環境。金徽酒在這里，以“三低工法”開創性的構建了“生態釀造·綿甜潤雅”的差異化品質風味，成功將秦嶺南麓“世界美酒特色產區”這一地理標識轉化為具有市場號召力的品質符號。
走進秦嶺之心，品味金徽酒，這不僅僅是一杯酒的味道，更是秦嶺山水、風土人情與金徽人智慧與汗水的結晶。在這片神奇的土地上，金徽酒用自己的方式，訴說著一個關于自然、科學與人文的動人故事。
01
何謂“三低工法”？
金徽酒地處西秦嶺隴南徽成盆地，位于嘉陵江畔，是中國地理格局的中心腹地，地接南北，承東啟西，具有顯著的南北過渡帶多樣性特征；融南北風物之美，無酷暑嚴寒之虞，更是中華文明發源的關鍵區域、秦巴隴蜀往來的歷史通道和中華酒脈傳承的關鍵地帶。
這片被上天眷顧的土地，年均溫度恒定在15.8℃的黃金區間，相對濕度始終維持在78%以上的理想狀態，宛若造物主特制的生態培養皿，孕育著獨一無二的釀酒微生態環境。
金徽人匠心獨運地融合了徽成盆地得天獨厚的自然稟賦，釀造了“低溫潤甜”金徽酒。這里的“低溫”具有雙重內涵：一方面指產區特有的溫涼微氣候，相較于傳統白酒產區更具釀造優勢；另一方面則代表企業獨創的“三低工法”。
通過采用涼爽氣候條件下生長周期較長的高品質原糧、低溫自然深循環山泉水，低溫入窖低溫發酵、緩火蒸餾、低溫陳釀、低溫過濾，天人合一，平衡整合了環境、原料水源、老窖、陳釀等諸多優勢，使發酵更徹底，更有利于有效抑制雜菌、減少雜醇，增加醇甜物質、使金徽酒更健康，品質更好，口感更加潤甜、凈爽。
足見，金徽酒不是在對抗自然，而是在讀懂自然的基礎上，用現代工藝放大生態饋贈。
金徽酒的“三低工法”，指低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。
低溫入窖有利于醇甜物質和高級醇的控制，以及控酸產酯、加速新窖老熟；
低溫發酵有利于抑制有害菌的繁殖生長，延長發酵周期，提升原酒品質；
低溫餾酒則是因為原酒中的呈香呈味物質種類復雜多樣，且沸點相差懸殊，低溫緩慢蒸餾能使酒精在甑桶內最大限度地濃縮并有較長的保留時間，其中溶解的香味成分就會增加。
為了將“三低”理念落到實處，金徽酒與江南大學攜手研發了物聯網溫控檢測系統。
如今，每個窖池都配備了定制的“藍色耳朵”探測儀，可對窖池內糟醅發酵溫度進行實時在線監測，繪制每口窖池的發酵溫度曲線圖，對低溫發酵控制更精準，該項技術更榮獲了全國商業科技進步一等獎，榮獲了2項國家發明專利，進一步提升了金徽酒的品質。
著名釀酒專家，江南大學教授、博士生導師徐巖表示，中國白酒的釀造方式是開放的、自然的固態發酵，帶有很強的地域特征，依賴于地域生態，而生態是多樣性的。
徐巖說道，正因為生態環境很大程度上決定了酒的風味，所以才需要工藝去適應環境，或者說去適應當地微生物的特性。金徽酒很好地實現了二者間的融合——天人共釀，莫過于此。
02
低溫是因，潤甜為果
在消費個性化的時代背景下，綿甜型口感的白酒正在俘獲更多的消費者。最新調研數據顯示，金徽酒在中青年及女性消費者中的占比不斷上升，展現出強勁的年輕化趨勢。
究其原因，則在于當眾多酒企普遍聚焦香型創新時，金徽酒早已另辟蹊徑，依托秦嶺南麓特有的微氣候環境，成功打造出“生態釀造，綿甜潤雅”的差異化品質認知。
這種以自然稟賦為根基、以味覺體驗為突破口的戰略布局，正在為金徽酒構建難以復制的競爭優勢，也印證了品質差異化帶來的長效市場價值。
更為關鍵的是，金徽酒通過“三低工法”實現的綿甜風格，這種更細膩、更大眾的口感體驗邁進，也成為金徽酒打破區域限制、加速全國化進程的核心動能。
財報數據顯示，2024年金徽酒營收突破30億元，營收、凈利潤紛紛同比雙位數高增長，成為行業增速普遍放緩中的亮眼存在。其中，省外市場收入增長14.67%，營收30.21億元、凈利潤3.88億元，并實現了連續四年雙位數增長。
金徽酒“金徽年份系列”“老窖系列”高端產品矩陣，在西北、華東等市場建立差異化認知，證明“生態釀造，綿甜潤雅”生態品質優勢可轉化為全國性品牌競爭力，“布局全國、深耕西北”的戰略藍圖，正通過生態品質優勢落地生根。
03
“秦嶺之心”里的金徽
有不一樣的自我表達
如果說“三低工法”是金徽酒生態基因的顯性表達，那么櫻花春釀IP的文化敘事則是其行為經濟學的轉化設計。地處“秦嶺之心”的金徽酒，以“生態為基-品質升維-文化賦能-用戶裂變”四維自我表達，不斷驅動其高質量發展。
在金徽酒，可以看到一個優秀產區應有的種種資源稟賦。這里的地質地貌、溫度濕度、生態環境、文化沿革，都為釀造好酒提供了獨特而優越的環境。
而從產區集中、產區競爭的角度出發，“三低工法”、“藍耳朵”等一個個鏈接點，正是金徽酒塑造一個強有力的價值競爭體系，挖掘釋放秦嶺南麓、徽成盆地、河西走廊的產區價值的顯性表達。
以生態為基的品質升級，正在打開金徽酒的價值空間。
?通過“金徽年份系列”“老窖系列”等高端矩陣，成功推動產品結構向高端化方向升級。反映在財務數據中，以高端產品為突破口，金徽酒2024年300元以上價格帶的產品收入5.66億元，同比增長41.17%，占總營收的19.52%。100-300元價格帶產品銷售收入較上年同期也增長了15.38%，產品結構進一步升級。
以生態賦能的文化IP升級，讓金徽酒的“綿甜”觸達更多可能。
連續七屆的“櫻花春釀”IP，每年四月以櫻花盛開為信號，開放窖池體驗、酒海非遺技藝展示、漢服品鑒等活動，以潤物無聲的方式實現了消費者的隱性滲透，讓消費者直觀感受“天人共釀”的生態邏輯。
通過“金徽之旅”工業旅游、“首席敬首席”圈層營銷、“民間品酒師大賽”等活動，讓消費者從旁觀者變為體驗官。贊助環青海湖自行車賽、發起抖音 #尋找綿甜時刻# 挑戰賽，將“綿甜”口感與健康生活、社交分享綁定，引發消費者共鳴、觸達億級曝光，將品牌推向了更廣闊的市場。
在白酒行業的喧囂中，金徽酒選擇了一條回歸本質的道路。它用秦嶺的晨露和匠人的堅守，詮釋了商業世界的另一種可能——不是追逐風口，而是敬畏時間。“三低工法”的背后，是對品質的極致追求。
當“綿甜型”白酒贏得新生代青睞時，市場最終證明：真正的商業價值，往往誕生于那些愿意慢下來的時刻。這種將生態稟賦轉化為品質的匠心理念，正是金徽酒穿越行業周期的科學密碼。
