公元196年，曹操將家鄉亳州出產的“九醞春酒”進獻給漢獻帝劉協，并上奏《九醞酒法》。這是中國白酒作為貢品的最早文字記載，也是中國歷史上有文字記載的最早的釀酒方法之一。古井貢酒也因此得名。
千百年前，古井貢酒在亳州這塊土地上生發，以品質贏得“貢酒”美名。千百年后，市場瞬息萬變，在白酒企業“品質為王”的時代，消費者對白酒品質的要求更高，酒企之間的競爭也更加激烈。
即便如此，古井人始終遵循古訓，追求卓越品質。而今，在傳統技藝和現代技術的強強聯手下，堅持“五好工藝”的古井貢酒正為越來越多的消費者所熟知，逐漸走向全國，邁向世界。
遵循傳統，堅持“五好工藝”
作為我國濃香型白酒的代表之一，古井貢酒以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格著稱。1963年，古井貢酒在第二屆全國白酒評酒會上一舉奪得中國八大名酒第二名，其后四次蟬聯全國白酒評比金獎，在巴黎第十三屆國際食品博覽會上榮獲金夏爾獎。
這種獨特的風味來得益于古井貢酒的“五好工藝”。一直以來，古井貢酒遵循“用好糧”“釀好酒”“儲好酒”“調好酒”“裝好酒”的原則，不懼工藝繁瑣，唯求一個“好”字。
釀酒業有一則古訓，叫做“夏不釀酒，冬不制曲”。古井貢酒一直遵循這一古訓，每年春夏之時開始壓窖，歷經180天超長發酵，直到天氣漸爽的九月才開窖釀酒。古井秋釀酒利用特殊的壓池子工藝，延長白酒發酵周期，酒體醇厚豐滿，風格幽雅怡人，是一年中最好的酒。
而每到桃花盛開之時，古井貢酒技師制曲忙。曲為酒之骨，古井貢酒獨特的風味物質就來自于其獨特的桃花春曲。桃花春曲表面有一層“雪花衣”，斷面有明顯的火圈，曲心呈脂玉白，能讓酒體豐滿，細膩，香醇。桃花春曲的制作極為考究，每年只在桃花盛開的20天左右制作，以黃淮平原的軟質冬小麥為原料。
釀造時，古井貢酒依托獨特的地域生態環境，取魏井所在水系的深層地下水，特選優質原料，采用代代相傳《九醞酒法》古方，經以陶壇窖藏自然老熟而成。
在窖池方面，古井貢酒擁有的“無極酒窖”總建筑面積達51900平方米，共分三層，內設酒窖99座。無極酒窖常年處于16～26℃的恒溫狀態，可以使原酒的“自然老熟”過程處于最佳狀態。通過地下陶壇窖藏的原酒，其酒體香味物質成分會更加豐富、比例更加協調，酒體更加濃郁協調、醇香厚重、綿甜凈爽。
作為我國國家級文物最多、體量最大、歷史最為悠久的企業，循古禮，依傳統，釀好酒既成就了古井貢酒獨特的韻味，也成了古井貢酒內在的風骨。2018年，古井貢酒榮獲“世界烈酒名牌”稱號，古井貢酒釀酒方法“九醞酒法”被吉尼斯世界紀錄認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。2019年，“古井貢酒·年份原漿傳統釀造區”成為國家工業遺產。
新技術，讓傳統工藝照進現代
尊崇古法讓古井貢酒保留了歷史的醇厚濃香，而幫助古井貢酒穿透時間，歷久彌新的是現代化的智能新技術。
近年來，在“智能制造、綠色釀造”的理念下，古井集團大力推進釀酒生產智能化技改項目，為古井擴大產能奠定基礎。
2020年2月，位于譙城區古井鎮張集南古井質量科技園西側的智能園項目正式開工。該項目規劃用地面積約2300畝，集白酒釀造、制曲、基酒儲存、生產配套設施、旅游文化產業為一身。
智能園內車間大多采用行業先進的自動化以及無人化設備，以“工藝循環水余熱梯級利用+電制冷機組+水蓄能系統+蒸汽供熱”的綜合能源系統作為區域空調供暖冷、熱源，能夠大幅提升公司能源綜合利用效率，實現綠色低碳的生產過程。
智能園的建設，意味著古井貢酒將傳統帶進了現代。
利用現代的智能科技技術，古井貢酒將“五好工藝”中一系列關鍵工序的操作技法轉化并融入“大數據+深度學習+人機互動智能決策”的現代管理模式中，把人工經驗和技藝轉化為精準的生產指令，實現白酒釀造的科學化和智能化控制，在傳承古法技藝的同時，讓釀酒更智能。
為了堅持古井貢酒的風味和品質，近年來，古井貢酒在技術上精益求精，建立了強大的技術科研平臺。不僅用有國家級工業設計中心、國家級博士后科研工作站、院士工作站，還建立了中國白酒健康研究院、中國輕工業固態發酵工程技術研究中心、安徽省認定企業技術中心、安徽省白酒標準化技術委員會等高層次技術創新等平臺。通過現代高科技與傳統工藝的結合，保證古井貢酒的高品質。
從古法釀酒到現代智能化設備，不變的是古井貢酒“釀好酒”的核心理念。秉承著“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”的企業價值觀，古井貢酒首創古井貢酒·年份原漿透明工廠——全景式透明公開從一粒糧到一瓶酒的全鏈路生產過程。透明工廠以騰訊云+5G數字通信為技術架構，實時直播展示古井貢酒原糧管控、釀造、灌裝、檢測、窖藏等多個生產工序，讓白酒生產可看見，能安心。
中國釀，世界香
在傳統技藝和現在技術的加持下，近年來古井貢酒正為更多的消費者所熟知，逐漸占領消費者心智。古井貢酒旗下擁有古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業三大品牌。其中，古井貢酒·年份原漿系列在市場表現亮眼。其入口綿甜，在醇甜柔順中透出幽香的特點，加之瓶身上似盤龍玉璽的造型，古樸穩重的氣質，受到市場歡迎。2023年，古井貢酒·年份原漿系列營收154億元，同比增長27.3%。
隨著古井貢酒越來越為消費者熟知，這個以亳州為起點，以安徽為大本營的白酒品牌的酒香正逐漸溢出深巷，飄香全國。而憑借著“五好工藝”帶來的好口感，好口碑，作為中國老八大名酒的古井貢酒，也開始向世界講述中國故事。
與此同時，古井貢酒也不斷加快其國際化之路。自2014年起，古井貢酒先后走進美國、法國、新加坡、中東歐等國家和地區，開啟中國酒文化全球巡禮系列活動，以酒為媒，與世界名酒產區對話。活動在助力古井貢酒品牌國際化的同時，也向世界展現著中國白酒的文化魅力。
隨著古井貢酒國際化之路的加深，目前古井貢酒·年份原漿已進入亞、歐、美、非、澳五大洲30多個國家和地區。包括新加坡、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓、柬埔寨、日本、韓國、澳大利亞、新西蘭等10多個國家。
今年4月，古井貢酒等7家白酒企業還以“中國白酒老作坊”的名義，共同推動中國白酒申報世界文化遺產，加快中國白酒國際化進程。
