好歡螺又又又翻車了。

三八婦女節這天，好歡螺公眾號發出一篇名為《女性，是什么味道？》的文章，文案被指過度營銷、不尊重女性，一度沖上微博熱搜。

要說螺螄粉近幾年的發展順風順水，那好歡螺就是一身反骨，發展至今翻車事故頻發，就在不久前，好歡螺還被曝“吃出蟲卵”，成箱囤貨的粉絲們紛紛低價拋售，好歡螺的市場價格一度混亂不堪。

另外黑貓投訴及好歡螺官方旗艦店的評論區中，好歡螺吃出異物的評價不在少數，其母公司曾因違反安全生產法被罰，更甚的是在這種種黑料之下，有人質疑稱：這都是好歡螺的“營銷大法”。

黑紅也是紅，螺螄粉行業內部本就翻云覆雨，光靠營銷，好歡螺做不到又好又歡。

01.爭議，遠不止好歡螺！

不知道是因為“臭”還是工藝程序出現問題，在螺螄粉品牌中，沒有幾個能逃過食品衛生問題，包括李子柒、遇見螺、螺霸王、柳江人家等，吃到青蛙、蒼蠅、抹布的不在少數。

“我們只是想要吃一包干凈的螺螄粉！”一網友吐槽道。

螺螄粉的單價并不便宜，根據廣西柳州市商務局提供的數據，2021年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝收入達到151.97億元，單包袋裝螺螄粉的售價在10元以上，2022年年寄遞量超1億件，增長超61%。

根據好歡螺官方旗艦店的定價，經典原味300g*3袋售價38.7元，加辣加臭400*3袋售價44.7元，單包售價在12.9-14.9元之間，與一二線城市線下15元左右的螺螄粉之間沒有太大差異。

按理說，袋裝并不像方便食品方便，大眾之所以接受品牌袋裝，源于對品牌口味標準化的信任。

如同一碗陽春面，各家有各家的味，除了廣西柳州以外，各個地區都會融入自己當地的飲食習慣，有些地區配菜不同或腌制酸筍的手法不一樣，又或是辣椒油的提煉方式，甚至是螺螄粉里有沒有螺螄。

品牌的作用，不僅是掀起食品工藝革命，更是引領整個螺螄粉行業標準的領跑者。

不過，如此重要的角色，螺螄粉品牌們并沒有做的很好，根據中商情報網數據顯示，消費者在挑選螺螄粉品牌時，主要考慮的是品牌良好的口碑，其次是知名度以及是否正宗。

圖源 中商情報網

2019年前，在螺螄粉TOP10品牌中，好歡螺占據了絕對主導地位，銷量最高的時候能甩開螺霸王200多萬，彼時小品牌根本無法入局廝殺，最嚴重的時候廣西數十家工廠都處在破產邊緣，而為數不多的頭部品牌活的悠然自得。

能壓垮頭部品牌的利器，是來自小品牌們的集體圍剿。

李子柒憑借螺螄粉制作視頻高調入局后，2020年螺螄粉的注冊企業高達6736家，同比增長68.85%，三只松鼠、良品鋪子也紛紛跨界入局。

作為頭部的好歡螺受到了前所未有的威脅，李子柒位于柳州的代工廠日產60萬-100萬袋螺螄粉，占整個柳州袋裝總產量的1/3，拼多多上3塊錢一包的的螺螄粉更是泛濫成災。

業內認可的的頭部企業一天產能在15萬包以上為第一梯隊，10萬-15萬包為第二梯隊，5萬-10萬包為第三梯隊，與此同時，好歡螺的代工廠只處在柳州當地的第三梯隊。

頭部最怕的，是千里之堤毀于蟻穴，輿論也從這一刻開始鋪天蓋地，這對于好歡螺來說無疑是一種暴擊。

在面對蟲卵事件時，好歡螺官方微博發表了《致廣大顧客說明函》，絕口不提“道歉”二字，沒有痛定思痛的好歡螺再次被網友的輿論反噬，文中的“巴氏消毒滅菌”還招到不少專家的質疑。

乘上互聯網經濟之風的好歡螺還能受到資本的寵愛嗎？

02.行業焦慮，暗流涌動

天眼查搜索“螺螄粉”，共獲取45183家相關企業，其中一年內成立的公司多達9126家，2023年初至今也有1789家相關公司陸續成立，倍受資本寵愛。

作為非物質文化遺產，螺螄粉憑借又臭又香的奇妙口味登上《舌尖上的中國》、《走遍中國》等知名電視欄目，但因《舌尖》爆火的小吃還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等，唯有螺螄粉爆火。

而隨著電商直播的發展，螺螄粉開始進入直播間，消費者可以更清晰地了解到螺螄粉的文化及產品，論其背后的原因，是整個螺螄粉行業迎來“產業化”的轉機。

其實走營銷路線的不只是好歡螺一家。

臭寶螺螄粉通過造梗精準拿捏流量紅利，創建了#叫百歲老人臭寶#、#想你了臭寶#等話題熱搜；柳州孫阿姨從做本地螺螄粉網紅起家，現也開啟了視頻帶貨；美食博主“bigger研究所”為了宣傳螺螄粉專做一期黑暗料理的視頻，收獲700萬+播放。

當下螺螄粉仍以“網紅”身份進入觀眾視野，多數消費者以獵奇的心理去嘗試，要知道螺螄粉當初能夠成名，正是借著“黑暗料理”這樣一個名號。

2021年，柳州螺螄粉產業規模不斷擴大，全產業鏈銷售收入達到501.6億元，盡管螺螄粉擁有巨大產業前景，但網紅的身份給整個螺螄粉行業帶來了不少隱患。

螺螄粉最致命的，是缺乏具有自主知識產權的優秀工業菌株，整個行業創新技術缺乏，效率不高，工業規模應用不穩定，《西南農業學報》中曾刊登一篇分析不同來源毛木耳品種（菌株）的農藝性狀表現，為優質柳州螺螄粉開發者提供優良毛木耳品種。

截止目前，該優秀工業菌株并未有較大突破，這對于擁有必要原料木耳的螺螄粉來說是風險極高的。

其次，大多數螺螄粉品牌行業缺乏機械化智能化制造裝備體系，小作坊或簡單加工模式比比皆是，與螺螄粉整個產業發展規模并不匹配，研制配料、設備包裝等使得整個行業內的企業規模小、散、亂、雜。

對此柳州當地政府不斷出臺政策規范行業發展，建立了專門的螺螄粉產業園，惠及大量上下游企業，包括米粉、腐竹、醬菜和一些包裝公司等，截止去年年底，柳州產生了127家預包裝螺螄粉生產企業。

盡管如此，拼多多上2.8元一包甚至更低的螺螄粉比比皆是，盡管都打著正宗柳州螺螄粉的名號，但仍撇不開“三無”的嫌疑。

螺螄粉與眾多食品品牌相同，食品安全為底線，但縱觀整個螺螄粉行業，食品安全認知與主動防控能力都較顯不足，對于品牌來說并不是料越足品牌口碑就更好，無論是食品安全還是產品創新，又或是渠道占領方面，品牌建設都是重中之重。

營銷焦慮是整個行業的暗流，好歡螺作為頭部品牌應以身作則，引領整個柳州螺螄粉走上規范化道路，清湯寡水的營銷終究沒有產品會講話。

參考：

爆雷的螺螄粉，不止好歡螺——鞭牛士

觀察 | 一碗螺螄粉撬動百億大產業 ——比特數字幣

好歡螺婦女節營銷翻車，螺螄粉為何未獲資本寵愛？——雷達Finance

螺螄粉“翻車”，從好歡螺開始？——專業湃

一碗粉暴賺300億！螺螄粉爆紅網絡的背后，有哪些成功可以復制？——柏年說政經
天眼查