要論鹵味江湖的拼命三郎！周黑鴨創始人“鴨哥”周富裕必定上榜！早前發生小事故被炸傷都堅持開播的事跡還歷歷在目，可以說他憑一己之力，扭轉了不少00后對鹵制品企業和老總的刻板印象！
最新消息顯示，周黑鴨“盯”上了調料和方便速食產品生意，這突如其來的轉型，讓一眾網友丈二和尚：待在鹵制品的舒適區它不香？鴨哥野心膨脹？
01，鴨哥“落子無悔”！
對一家企業的經營現狀的最直觀理解，離不開年度報告，So，有必要對周黑鴨的2024年財報做一個簡要回溯：
3月27日，周黑鴨國際控股有限公司正式披露了其2024年度業績公告，報告期內，公司實現營收24.51億元，實現凈利潤9820.4萬元，實現活躍會員數超550萬，也就是說財務基本盤還算穩健，同時會員和私域的精細化運營成效較為明顯；
不過 ，整個鹵味行業的增長乏力現象客觀存在，公開數據顯示，2023年鹵味市場規模增速降至6.82%，同期鹵味企業注冊量增速卻高達15.38%，2024年，周黑鴨的營收與利潤也略有下探，門店數量及客單價亦有一定程度的下降…
截至2024年12月31日，周黑鴨門店總數為3031家，較2023年減785家。其中，自營門店凈減少94家至 1591家，特許經營門店凈減少691家至1440家，客單價從2018年的63.66元降至2024年的54.39元；
當然，將一些低效門店關閉有利于提升整體的運營效率，雖然短期會有銷售額的損失，客單價的降低，更符合當前消費降級的大趨勢，這些看起來利空的數字其實也蘊藏著利好的因子。
林要總總，這些或令人焦慮的“前因”，為鴨哥的最新大動作埋下了伏筆：
4月2日，多家媒體報道，近日，周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產業集團在武漢正式簽署戰略合作協議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，雙方共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品。
鴨哥還強調“嘎嘎香”系統計劃今年推出不少于10款復調及方便速食產品，不僅覆蓋周黑鴨現有3000多家門店渠道，還要進入商超、電商平臺乃至國際市場。這也與周黑鴨的創新研發+渠道擴張+出海三輪驅動戰略不謀而合。
也就是說，進軍調味品市場和方便速食產品市場，并非腦袋發熱之下的跨界玩票，對周黑鴨而言，是已然提升到戰略高度的全新打法！
凡事預則立，鴨哥從不打無準備之仗，事實上，早在去年，周黑鴨就已經進行過多款跨界產品市場試水，并且大都市場反響強烈，這也一定程度上，也給予了周黑鴨繼續深耕的信心；
比如與鹽津浦子聯合推出的周黑鴨經典風味虎皮鱈魚豆腐、與瑪氏聯合推出的周黑鴨聯名款甜味彩虹糖等；截至2024年末，周黑鴨的麻辣雞絲與干煸辣子雞合計月銷量突破18萬盒；
值得一提的是，早在去年3月，周黑鴨就上新山姆專供鹵料包，是為正式進軍復合調料與方便速食賽道的標志，此舉亦直觀反應出鴨哥突破傳統鹵味邊界、拓展家庭廚房消費場景的決心；
并且相較于競爭白熱化的傳統鹵制品行業，復合調味品市場卻保持著旺盛的增長態勢，公開數據顯示，過去5年復合調味品都保持了雙位數增長，且預計未來五年將保持13.5%的年增速，方便速食產品的市場增速亦高達17.5%。
據線下零售監測機構馬上贏副總裁任運志在今年3月發布的研報顯示，整個菜譜式復合調味料的頭部品牌集中度不高，CR10品牌（市場份額前10）合計市場份額不足60%，給其他品牌留下了較大的空間。
……
也就是說，鴨哥盯上的調料與方便速食生意，理論上確實是充滿想象力的賽道，雷軍曾不止一次強調過小米的成功，與當初選擇的賽道密不可分，選對了賽道和方向，才有成功的機率；
周黑鴨能否在調料和方便速食賽道掀起浪花？
02，逆周期的新解法！
賣鹵味，周黑鴨是一把好手，做調料和方便速食產品，周黑鴨可有殺手锏？如何在消費群體中成功構建“鹵味+”的消費心智，或許是周黑鴨要解決的第一個問題。
分解來看，要在調料和方便速食行業立足，你首先要有能拿得出手的味道，這個時候，周黑廣為人知的“甜辣鮮香”鹵味基因，或許能助力其在新賽道快速打開銷路；
就在近日，在被譽為食品行業“諾貝爾獎”之稱的iSEE全球評選中，周黑鴨橫掃十余項大獎，并且其經典鴨脖和鴨鎖骨雙單品還拿下了卓越美味獎，成為該獎項創立來的首個“雙冠王 ”。
也就是說，周黑鴨只要將在鹵味細分品類上的口感與品質優勢“平移”至復合調味料及方便速食產品中，本身就建立了一個差異化的優勢/賣點；
目前，多家媒體預測，周黑鴨首波主推的調料產品為小龍蝦調料，小龍蝦的旺季即將來臨，推出小龍蝦調料，顯然是趕上了這波風口，有數據顯示，龍蝦調味料的銷售額占到菜譜式復合調味料的比重會增長到28%-32%；
而且，周黑鴨曾經將小龍蝦蝦球賣出了超2.3億的終端零售額，也就是起碼在新品的推廣階段，消費認知上已經有了一定的原始積累，而非從0開始的“小白”；
也即，周黑鴨真選擇主推小龍蝦調料來破局，也是十分明智的。
那第二點優勢也比較明顯，周黑鴨坐擁全國3000多家零售門店（未來繼續拓至電商、超市等渠道）與遍布全國的冷鏈網絡，本次簽約的合作方申唐產業實力亦不容小覷：
申唐產業坐擁全球最大火鍋底料單體工廠，并且擁有眉山、溫江、大邑三大生產基地，在北京、上海和廣州等地設有16家銷售分公司，目前已有8000余種配方和20余項國家知識產權專利；
申唐產業的產品不僅覆蓋了國內283個城市，還出口遠銷26個國家，目前已賦能5000多家餐飲品牌和160多家工廠，服務了近29萬家餐飲類門店，其中不乏海底撈、夸父炸串等知名頭部餐飲品牌；
周黑鴨是無可爭議的鹵味巨頭，而申唐產業亦是實力雄厚的復合調味品龍頭；
雙方精誠合作之后，或將會帶來調料或方便速食產品口味上的創新驚喜（研發&創新實力double），也有望在產品的品質與生產成本的控制上構建一定的競爭壁壘，形成差異化競爭力；
復合調味與方便速食能否為周黑鴨開啟第二增長曲線？
拭目以待！
參考資料：
成為iSEE全球卓越美味獎唯一雙料王者，周黑鴨如何引領鹵味新標桿-證券之星
周黑鴨攜手申唐產業布局復合調味品賽道，開啟“國民味道”新篇章-新聞晨報
周黑鴨不好好做鴨，去搶調味料市場-界面新聞
鹵制品賣不動，周黑鴨又準備跨界了，這次盯上調料和方便速食-南方都市報
周黑鴨財報
申唐產業官網
部分圖源網
