近日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵在“毛肚火鍋發展研討會”上的發言截圖，在各社媒間廣為流傳。期間，有網友稱杜中兵在直播中表示“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙”引發網絡爭議。

杜中兵回應網絡爭議

2月27日，杜中兵本人對爭議事件做出公開回應。

他表示，“火鍋不是服務底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”等爭議言論，并不是連在一起說的。如果拋棄上下文內容、僅是把個別句子聯系起來，他的發言本意也將被曲解。

那么當天的真實情況、發言背景又是什么呢？

提到火鍋行業的發展時，杜中兵表示：“過去的火鍋還是很便宜的。但是隨著這幾年的發展，特別是這十幾年以來，變得越來越貴，甚至超過了很多中餐，變得使底層越來越難以消費火鍋。”

“所以我提到，如果大家經濟條件還沒那么好，特別是像一個學生，剛進入社會，只有5000塊錢的工資。是不是忍一忍，不要高消費？少一些高消費，少吃一些火鍋。甚至不吃火鍋，不吃巴奴，我們是不是也不缺什么？因為我們延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上，是不是會讓自己變得越來越好？”

“這是我真實的本意，因為我也從年輕人走過。當時我剛進入社會的時候，壓力也很大，收入也很低，所以我跟大家的心思是一樣的。所以我覺得，僅僅代表我個人的觀點，如果我們能延遲一下滿足，是不是我們會變得越來越好？因為我希望大家越來越好。”

在相關報道中，除杜中兵本人就爭議事件做出回應外?！懊腔疱伆l展研討會”的主辦方四川火鍋協會也有工作人員表示，杜中兵所表達的意思是，巴奴是做品質的企業，不是說20-30塊錢吃頓火鍋，他們講究食材的新鮮和溯源，不做食材不好的火鍋。

“想表達食材放心，消費比較高，大家誤解了。”該工作人員在報道中補充道。

巴奴的品質基因何在

在杜中兵看來，做火鍋就是做食材。

為顧客帶來更美味、更健康、更有質量的產品，不僅是品牌在賽道中超車對手的秘訣，更是品牌為市場帶來價值、維護市場風氣的關鍵所在。

在過去，火鍋行業的食安問題不僅體現在“老油”“口水油”身上，更體現種種食材身上。像是我們常吃的牛肚、百葉、魷魚、黃喉等，不僅有人會把它拿到汽油桶里用火堿泡發，還有人會在夏天使用福爾馬林來防止食材變質。

舉個例子。

威海警方曾在一次突擊行動中，讓大家看清了廉價毛肚的真面目。

報道指出，一份正常泡發重量為1斤毛肚，在利用工業火堿進行發制后，黑作坊成員最終將得到3斤成品。在售價層面，假若正常毛肚的售價為每斤29元左右，“黑毛肚”的售價則為每斤12元左右。

本輪突擊行動，民警共在黑作坊里查處雙氧水（用于食品漂白）100升、硫酸亞鐵（用于食品上色）120包、工業火堿（用于發制食材）25公斤，查扣有毒有害毛肚等成品、半成品約3噸。

除此以外，深圳市市場監督管理局也在一次針對“生石灰漂白牛肚”的行動中，對當地的62家火鍋店進行了重點核查。本輪行動，執法人員共發現21家涉嫌違法經營問題毛肚的商家，查扣疑似問題牛肚117.35公斤。

面對市場亂象。

杜中兵不僅對“黑毛肚”等食材的成本誘惑不屑一顧，還從自身做起，通過引入“木瓜蛋白酶嫩化技術”來賦能毛肚發制工藝。在從源頭上對黑心食材說“不”的同時，用自身行動來推進行業生態綠色化、行業產品高標準化。

事實證明，杜中兵做出了正確的決定。

隨著行業的不斷發展，消費者對高品質食材的需求也日漸旺盛。一盤小小的毛肚，不僅幫巴奴贏得了消費者的陣陣好評，更幫助它樹立了“高品質火鍋”的品牌形象。

正如巴奴最廣為人知的那句口號：“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是?！?/p>

彎道超車的關鍵是產品主義

通過閱讀《2024年中國火鍋產業大數據研究報告》，我們發現火鍋賽道早已不是餐飲創業者的“舒適區”，而是一個將“優勝劣汰，適者生存”寫在臉上的競技場。

在數據層面。

2023年上半年，大量餐飲創業者扎堆涌入火鍋賽道，使得火鍋門店規?？焖偕仙搅?9.9萬家；2023年下半年，大量玩家的涌入迫使賽道邁入“存量競爭”版本，導致火鍋門店規模迅速回落到55萬家。

時間來到2024年1-7月，行業競爭的愈發激烈開始讓火鍋企業的注銷量大于新增量。（該階段新增的火鍋企業數量為2.8萬余家，注銷的火鍋企業數量為3.4萬余家）

有趣的是，這時的火鍋賽道很像學生時期的聯考。

雖然試卷很難，但總會有人考出高分。

在2024年，巴奴上桌數同比增長12%，消費人次增加15.1%。另截至2024年底，巴奴逆勢開店超30家，直營門店數量超140家；綜合凈利潤率為9%，平均翻臺率約為3.7次。

各項數據的穩中向好，不僅意味著巴奴的商業潛力巨大，品牌距離上市的目標又近了一步；更代表著杜中兵本人“以質量贏人心”的產品主義戰略大獲成功。

在早期的一段采訪中，杜中兵曾表示：

創業幾十年，我認為經營企業并非只有賺錢這一種目的，企業家其實也是在為推動社會文明進程做出創新和價值。在這過程中，如果沒有自己所堅持的信念，總是受到外部環境而妥協的話，就別叫創業者，更別叫企業家了。

現在看來，杜中兵的確做到了“知行合一”四字。

參考：

九派新聞：巴奴火鍋創始人回應“月薪五千別吃火鍋”：把他的真實本意曲解了

證券時報e公司：巴奴火鍋門店數量已超140家 創始人稱上市是未來重要方向

新京報：火鍋賽道“卷中卷”，2024年誰在逆勢開店？

羊城派：連夜突查62家火鍋店！“生石灰漂白”牛肚流入餐飲店

中國新聞網：威海一黑作坊用工業火堿泡毛肚 一斤變三斤

中國企業家雜志：巴奴創始人杜中兵：我不是一個倔強的人