最近，西藏日喀則市定日縣發生了6.8級地震，一方有難八方支援，巴奴捐贈100萬元款物守望西藏，支持災區的緊急救援、過渡安置、災后重建等工作，真正展現出了國內民營企業的社會責任感和公益精神。

這不是巴奴第一次捐款了。

去年，巴奴向中國鄉村發展基金會捐贈100萬物資支援甘肅省臨夏州積石山縣地震災區；2021年，巴奴向鄭州紅十字會捐款500萬元用于抗洪救災；2019年疫情爆發初期，巴奴通過湖北省慈善總會向武漢捐款500萬元，同時捐贈了200余萬元的品質食材和防護物資。

能有如此大手筆，自然離不開巴奴在火鍋行業的一路摸爬滾打。

01.巴奴要做競爭對手做不了的事

一直以來，提到火鍋，很多人都會想到火鍋界的大哥——海底撈，甚至認為當下的火鍋市場已經形成“一家獨大”的局面。

但光從一個餐飲企業的商業程度來斷定其是一個發展好的品牌是不對的。

近年來，巴奴自覺融入國家發展大局，助力鄉村振興，不僅積極發揮規模化采購優勢，探索定向種植模式，還在多地建立了專供基地，比如四川宜賓胡壩村雷竹基地的“熊貓筍”，河南汝陽紅里村的紅心紅薯等。

甚至為了振興當地的鄉村，巴奴直接把當地的紅心紅薯推上了自家的火鍋餐桌，年穩定供貨50萬斤，一下子打開了當地紅薯的銷路，在宜賓也建立了一個“熊貓筍”鄉村振興示范基地，占地面積1000畝，直接帶動當地1120人就業增收。

除此之外，為了確保食材品質，巴奴從選種到播種、再到病蟲害防治、收倉運輸等全鏈條品控，全部實現了規模餐飲企業與農產品生產基地的雙贏，而這不僅關系到數萬農戶的生計，還為社會提供了將近1萬多個崗位。

當然，更重要的是給顧客提供了安全、健康、像回家一般的就餐體驗。

譬如，巴奴正式開始嘗試“24小時營業”，這些門店還新增了24小時熱水、手機、電車充電服務、溫暖歇腳服務、免費打印服務等。

如此一來，消費者到巴奴不僅僅是吃飯，更是一種生活方式的表達，這里有情緒價值的加持，更是巴奴在社會責任方面的一種體現。

最被業內的驚嘆的，是巴奴對子品牌的零容忍，因為旗下的子品牌出現了“不可推卸的監督管理責任”，巴奴毫不猶豫的主動承擔責任，不惜血本為子品牌賠償消費者。

而這個賠償標準，堪稱業內前所未有——6454桌客人，每桌賠償1000元。

作為餐飲企業，巴奴深刻領悟了“民以食為天”背后的含金量，畢竟食品安全問題不僅與個人的生活相關，還涉及到國家的整體發展與穩定。

當一家火鍋店吃的不僅是美食，而且是滿滿的人情味和社會責任感時，這個品牌就值得被尊重，值得被看見。

這也正是數以萬計的消費者，選擇巴奴的根本原因。

就在不久前的跨年夜，巴奴透露相關數據：當天巴奴部分門店翻臺高達11次，一二線城市門店的翻臺率普遍在7翻以上，不分門店的顧客人數更是高達1500人左右。

甚至為了應對激增的客流量，巴奴將報貨量調為了往常的1.2倍來確保菜品不斷。同時，品牌也為門店伙伴準備加餐物資，讓他們保持體力來迎接節日高峰。

同行紛紛對此表示羨慕，玩笑稱：巴奴有這樣的覺悟真的做什么都會成功的！

02.不急功近利，才能成長

巴奴的秘訣便在于：找準了差異點，一舉致勝。??

早在2022年，巴奴提出了“自然的美味”品牌內核。

創始人杜中兵始終認為，餐飲業一定要回到真實的場景：“未來，巴奴以產品主義為基礎，全面走向‘自然的美味’，要全方位、立體化、內外一致的做自然的美味，為消費者創造自然的生活方式”。

基于這個理念，巴奴除了主打餐品毛肚外，還推出了繡球菌、巴奴拽面、鮮鴨血、井水黃豆芽、番茄辣鍋底等等創新單品，2023年更是把“地理標志保護產品”搬至餐桌。

比如茂汶的花椒、福建霞浦的海帶苗、東北的黑豆花、荔浦的芋頭......也正是因此，巴奴相比于同類食材的市場價確實賣出了溢價。

既然一開始的定位便是高端火鍋，產品自然不能落后，而做高端本身就意味著擁有更大的利潤空間，卷食材、卷服務，直接顛覆了海底撈服務層面的護城河。

要想實現真正的“產品主義”，背后的供應鏈作用至關重要。

不論是從新西蘭冷鏈運輸的新鮮毛肚，還是所有門店的蔬菜供應，巴奴都有建立一套高效且嚴格的供應鏈體系。

比如為了確保供應鏈能夠支撐門店的運營，保證菜品的質量和供應的穩定性，巴奴始終保持著謹慎的區域擴張態度，只在供應鏈能夠覆蓋的區域開店。

這樣一來，雖然店鋪數量較少，但每一家門店都能保持高標準高品質，更是沒有房租、人工大頭的煩惱，直接讓巴奴在成本控制上占據了優勢。

依稀記得當年海底撈逆勢擴張，大手筆拿店結果巨虧41.6億，直接給業內起到了一個很好的警示作用。

除此之外，巴奴直接與食材供應商建立了合作關系，減少了中間環節，巴奴直接能夠將高品質的食材以更低的價格提供給消費者。

對于餐飲業來說，服務更是不可或缺的一部分。

盡管很多人說巴奴的服務堪比海底撈，但親身體驗后還是會發現還是有本質區別的。

海底撈的服務人員可能會給人的親和力更強，全方位倒水、毛巾、美甲、生日服務等等，主打一個貼身式服務。

而巴奴的服務員態度相比之下更適度，很懂禮數，不會隨意的搭話，最重要的是專業，也就是說菜的能力。

點菜上菜，巴奴的服務員都會準確的告知這款菜品的名稱、來源、為何推薦、怎樣涮更好吃，和普通的食材有什么不同，以及最重要的——為什么能在巴奴吃到。

作為與顧客接觸最多的店員，此舉直接拉滿了用戶體驗。

另外，或許是因為出生晚的原因，巴奴天生就自帶互聯網基因，從“慢直播”到快閃活動通通做的得心應手，去年一場獨特的“慢直播”活動，通過展示食材的原產地和店內的就餐環境引來無數潛在消費者的關注。

同時巴奴還會在各大城市舉辦“尋鮮市集”的快閃活動，讓顧客通過互動與巴奴的食材零距離接觸，大大增強了品牌的親和力。

這樣不追求急功近利的營銷方式，業內真的是非常少見，就憑巴奴這樣謙遜、審慎而又富有社會責任感的表現來看，巴奴真的是想不成功都難！

參考：

巴奴、熊喵來了等猛推，2024火鍋食材還能怎么卷？——火鍋餐見

被圍剿的巴奴能一路兇猛嗎——零態LT