鹵味四巨頭之一的絕味鴨脖，開始低調地賣起了奶茶，從部分線下門店的宣傳橫幅看，平均下來，一杯不到4塊錢，比蜜雪冰城還便宜，結合網友的曬單圖，奶茶的份量給得也挺足。

首次跨界闖入奶茶賽道，絕味鴨脖是要以“業界良心”之態，給新式茶飲玩家們上一課？還是原本的鹵味江湖競爭太過白熱化，迫切需要開拓新的增量市場？

01，絕味賣奶茶，可有新故事？

9月23日，多家媒體報道了絕味鴨脖賣奶茶的新聞，絕味鴨脖長沙一門店工作人員表示，確實有在賣奶茶，賣了已經有一個多月了，銷量很好，目前僅在長沙本地的幾家門店有奶茶供應，品種主打紅豆布打和椰椰爆珠奶綠，外賣平臺上，未登錄狀態顯示的原價也只要7元一杯，登陸后新客更是僅需3.4元一杯，創造了價格新低。

當然，便宜只是奶茶的一個殺手锏，關鍵還是要看品質、口感等維度，有社交平臺上的網友曬圖表示“喝起來有奶茶粉的味道”、“椰果爆爆珠不錯”在只賣幾塊錢一杯的大前提下，是不是現煮的，已顯得無關緊要了。

可以看出，目前絕味還沒有準備全國大規模推廣奶茶業務，所以只在長沙幾個門店選行進行試水，消費者買了鴨脖等鹵味，天然需要喝點什么，那順手買幾杯奶茶，也是十分貼合的消費場景。

從這個角度來看，絕味賣奶茶的商業邏輯是成立的，至于在消費場景之外，還有沒有區別于新式茶飲賽道玩家們的差異化吸引力？

目前看來，不太明顯，畢竟絕味的奶茶，主打親民路線，而且奶茶行業門檻本來就不高，技術創新空間很有限，那些頭部玩家，基本都是集中在營銷或供應鏈側發力，絕味奶茶對它們尤其是現制茶品牌，完全不構成沖擊。

據《中國品牌影響力實驗室》發布的2024奶茶品牌力TOP 10榜單顯示，排名前十的奶茶品牌依次為喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道、霸王別姬、都可CoCo、茶顏悅色、書亦燒仙草。

這十大品牌基本上都是年輕網友們耳熟能詳的網紅品牌，創始人甚至不乏90后和00后，也因為此，這些品牌很懂年輕人的審美與口味的偏好，最終擁有了一批各自品牌的擁躉。

而絕味鴨脖，短期吸引一些嘗鮮的用戶不是難事，但在長期沉淀一批忠實的奶茶消費群體，還有較大的挑戰，但是，如果深度挖掘消費群體的屬性，絕味也不是沒有機會：

據《百煉智能》統計數據顯示，26~50歲的女性白領，是鹵味小吃的重點客群。

不難判斷，包括但不限于職場、居家休閑、旅行、社交、聚餐、電影等場景，這些群體都有把鹵味當零嘴的習慣，這部分群體，天然與奶茶的核心消費群高度重合，這可以算是利好消息。

另據《紅餐大數據》顯示，2023年，中國新茶飲品牌人均消費10元以下占比為29.6%，較2020年上漲22.5個百分點，意味著，10元以下的低價奶茶，市場份額正不斷走高，絕味貼著性價比路線打，也是順勢而為的商業抉擇。

這些誠然可以算絕味跨界做奶茶的一些客觀理由，但在絕味未全國大范圍推廣上線奶茶業務之前，還不能下定論，況且，真到了那一步，更大的誘因，或指向絕味的主業焦慮。

02，鹵味江湖，誰在摸絕味過河？

當瑞幸和庫迪為了9塊9打得難舍難分、當星巴克都開始群發優惠券短信時，意味著，廣大網友對消費降級的感知達到了新的level，這對鹵味巨頭們而言，意味著他們為了能攤銷不斷上漲的人工、原材料、調料、運營等成本而給產品漲價的舉措，將遭遇嚴峻的挑戰。

據絕味財報，2021~2023年，絕味食品年凈增門店數量分別為1315家、1362家和874家，呈較明顯的下滑狀態，2023年，絕味食品店均收入37.93萬元，而2019年，這一數字高達46.45萬元；

另據《南都數據》顯示，2024年上半年，絕味食品、煌上煌和周黑鴨分別減少了981、445、360家門店，與此同時三家的營收規模分別為33.4億元、12.5億元、10.6億元，分別下滑了9.73%、11.56%、7.53%；

對三巨頭而言，確實有迫切需要穩住利潤率并開辟新的增長點的需求，作為大哥的絕味，自然更不例外，所以，奶茶賽道可能不會淺嘗輒止，畢竟，對于食品類企業，抓住一個依附于主業的增量機遇，從來不易。

在主營的鹵味品類中，絕味、周黑鴨們基本已經做到登峰造極的水平，不管鴨脖、鴨爪、鴨腸、鴨……連小龍蝦尾、蟹鉗、藕片、海帶、各類豆制品……能想到的SKU，他們都已經竭盡全能拓展了，而且各家的主打系列，口味都可圈可點。

但架不住鹵味行當，門檻跟奶茶大差不差，還是不斷涌入一堆新玩家，據共研產業資詢披露的數據顯示，僅2022年和2023年，中國就新注冊2.8萬家鹵味相關企業，行業最終也越來越卷，加之消費降級，巨頭們的客單價和店均利潤不斷下滑，這才是焦慮的根源。

有調研數據顯示，鹵味人均消費25-35元，絕味的客單價也在這個區間，如果絕味能夠實現將自營奶茶當消費“添頭”，意味著，客單價有望增加7元+，奶茶的制作成本相較于鴨肉食材等會低很多，意味著，對絕利潤率也有著積極的影響。

一旦絕味在全國近1.5萬家線下門店上線了奶茶業務，并同步上線到門店對應的線上外賣平臺，那帶來的想象空間，還是比較可期的，屆時，鹵味江湖的其余玩家，會不會摸絕味過河？

拭目以待！

參考資料：

“鹵味一哥”絕味食品賣起了不到4元一杯的奶茶-瀟湘晨報

涉嫌信披違規，遭監管警示，絕味鴨脖越走越偏？-深潛atom

絕味鴨脖居然賣奶茶了！上半年關店近千家-海報新聞

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