這幾年，新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出了高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，不僅催生了奈雪的茶、茶百道兩家上市公司，還有更多的新茶飲企業(yè)謀求上市，給外界一種欣欣向榮的景象。

然而，新茶飲行業(yè)這幾年的發(fā)展可以用“野蠻成長(zhǎng)”來形容，雖然市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張，但食品安全問題也是屢屢發(fā)生。

“新茶飲企業(yè)基本都是以加盟模式為主，終端門店的管控能力較弱，而且都是現(xiàn)制奶茶，由于缺乏職業(yè)的訓(xùn)練以及規(guī)范的操作流程，導(dǎo)致奶茶的食品安全問題很多。”快消行業(yè)分析師表示，從目前來看，新茶飲企業(yè)存在的食品安全問題難以避免，應(yīng)該會(huì)成為新茶飲企業(yè)發(fā)展過程之中的一個(gè)重要“伴侶”。

近期，蜜雪冰城員工伸進(jìn)水池洗腳引發(fā)外界關(guān)注。蜜雪冰城隨后表示，經(jīng)核實(shí)，視頻中的店員為門店老板父親，因工作中腳部燙傷，用冷水應(yīng)急處理，出現(xiàn)該行為。目前已對(duì)涉事門店責(zé)令閉店，并對(duì)該門店進(jìn)行消毒，對(duì)全體店員進(jìn)行規(guī)范培訓(xùn)、整改。

無獨(dú)有偶！

今年315期間，古茗等多家品牌被曝出員工篡改食材有效期、違規(guī)添加食品添加劑等問題，書亦燒仙草被曝出員工用嘴嘗食材來判斷有效期。

另外，7月3日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布了今年1月1日至6月30日北京市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)食品安全大檢查結(jié)果。結(jié)果顯示，茉酸奶有20家門店存在食品安全問題，蜜雪冰城有9家門店存在食品安全問題，華萊士、田老師紅燒肉、小谷姐姐、茶百道、鮮芋仙、楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙、醉面等發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的門店數(shù)量分列3到10位。包括使用過期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽或根本不使用效期標(biāo)簽；偷工減料，不嚴(yán)格按照配料表足量放料；不要求工作人員健康證等。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，新式茶飲品牌食品安全問題頻出的原因主要還是在尋求規(guī)模拓展的連鎖經(jīng)營(yíng)高速發(fā)展中放松了食品安全管理和運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)所致。

像茶百道、霸王茶姬這樣的新式茶飲品牌要實(shí)現(xiàn)“舌尖安全”，除了在食品生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)制作與售賣環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全流程之外，還需要在門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)中加強(qiáng)食品安全督導(dǎo)，始終把事關(guān)消費(fèi)者切身利益的食品安全當(dāng)作企業(yè)發(fā)展的生命線和高壓線，另外還要加強(qiáng)食品安全行政監(jiān)督以及加大消費(fèi)者自我維權(quán)的壓力，如此綜合治理才能真正作到新茶飲的“舌尖安全”。

然而，康定平卻認(rèn)為，在快速發(fā)展過程之中，新茶飲企業(yè)更為注重市場(chǎng)拓展、門店數(shù)量以及業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，在門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)等方面不愿意投入過多的財(cái)力物力人力，既不現(xiàn)實(shí)，也不劃算。“所以說，幾年內(nèi)，新茶飲企業(yè)依然會(huì)是食品安全問題的重災(zāi)區(qū)。”

以茶百道為例，2008年，第一家茶百道在成都誕生。自成立以來，茶百道專注探索天然食材與中式茶飲的搭配，持續(xù)研發(fā)多元化茶飲產(chǎn)品，致力于提升消費(fèi)者體驗(yàn)。茶百道品牌定位的背后，是品牌戰(zhàn)略的呈現(xiàn)和產(chǎn)品研發(fā)的方向。茶百道持續(xù)遍訪茶山，探尋新鮮原葉，關(guān)注茶葉從生長(zhǎng)、采摘、制作到入杯的每一道工序，建立全球供應(yīng)鏈體系，用優(yōu)質(zhì)好茶，選時(shí)令鮮果，嚴(yán)控每一杯出杯質(zhì)量。

按2023年零售額計(jì)，茶百道在中國(guó)現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)中的份額達(dá)到6.8%，排名第三。2023年茶百道門店一共賣出10.16億杯奶茶，總零售額達(dá)到約169億元。截至2024年4月5日，茶百道門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到8016家，遍布全國(guó)31個(gè)省市，實(shí)現(xiàn)所有省份及各線級(jí)城市的全覆蓋。

茶百道屬于典型的依靠加盟方式擴(kuò)張的新茶飲企業(yè)。茶百道披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，加盟門店是茶百道的主要營(yíng)收來源，包括向加盟店銷售貨品及設(shè)備、特許權(quán)使用費(fèi)及加盟費(fèi)收入，以及門店設(shè)計(jì)服務(wù)、外賣平臺(tái)在線運(yùn)營(yíng)等其他收入。

然而，成功敲開資本市場(chǎng)的大門之后，茶百道并未擺脫“食品安全問題頻發(fā)”的魔咒，這不僅重挫了品牌形象，也影響了資本信心，導(dǎo)致股價(jià)持續(xù)下滑。

截至7月12日，茶百道的總市值不足150億港元，而如果按照發(fā)行價(jià)計(jì)算的話，茶百道當(dāng)時(shí)的估值逼近260億港元。對(duì)比之下，就知道茶百道眼下的資本處境如何了。

“不得不承認(rèn)的是，茶百道通過加盟的模式基本實(shí)現(xiàn)了全國(guó)化布局，特別是在渠道下沉上取得了顯著效果，但由于在產(chǎn)品以及價(jià)格等多個(gè)維度上，依然沒有建立起差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致資本市場(chǎng)對(duì)其信心不足。”康定平指出，新茶飲行業(yè)已經(jīng)告別跑馬圈地時(shí)代，未來發(fā)展主要依靠深耕細(xì)作，這就要求新茶飲企業(yè)必須建立起獨(dú)特的且難以復(fù)制的壁壘，才能更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，否則的話，茶百道在H股上無法獲得更好的資本溢價(jià)。