這幾年，雞鴨鵝肉價格持續震蕩下行，但雞鴨鵝肉在“鹵”過一遍之后，如同鯉魚躍龍門，價格真是高得離譜，網友直呼：“買不起”。

今年4月30日，有媒體專門走訪了北京一家紫燕百味雞的門店，特色拌菜“夫妻肺片”的原價為64.8元/250g，一斤的價格達到129.6元。

無獨有偶！

外賣平臺顯示，在北京，周黑鴨鎖鮮鴨脖，大盒裝約300克，賣42元，算下來一斤約70元；大盒鴨翅約230克，售價34.9元，一斤約75.87元；大盒鴨掌約225克，售價35元，一斤約77.78元；大盒鴨頭23.9元，僅兩個，一個約11.95元。

“這幾年，肉類價格很低，這從有關上市公司的財報中就能體現出來，但做鹵貨的這些企業，不僅沒有降價，有的還在提價，這讓很多年輕人群消費不起。”快消行業分析師康定平表示，如今的消費趨勢發生了顯著變化，尤其是年輕人特別在乎“性價比”，而鹵貨屬于典型的“價高質平”的產品，因此，進入2024年，這些企業明顯感受到了陣陣寒氣。

據統計，目前，鴨肉價格在7-8元/公斤左右，廣東的鴨肉價格偏高，也不過10元/斤左右；雞肉價格不同地區雖有差距，最低的不超過6元/斤。

“對于周黑鴨、紫燕食品這些企業來說，原材料的成本并不高，主要還是人力成本以及房租成本，特別是直營門店。”康定平表示，2024年消費的主旋律就是“性價比”，因此，對于鹵貨企業來說，并不是一個好兆頭。

6月12日晚間，周黑鴨對外公布了一則人事變動，張宇晨因個人發展原因辭任行政總裁、執行董事及董事會策略發展委員會委員，至此不再擔任任何職務。行政總裁則由創始人、公司董事長周富裕兼任。

對此，周黑鴨方面指出，目前公司正處于重要的戰略變革時期，董事會相信，由創始人兼任董事長及行政總裁的角色，可有力推進本公司關鍵策略落實，確保在推進長期戰略方面的貫徹領導，并進一步優化本集團運營效率，提升本公司經營質量。

據了解，2019年5月張宇晨先生加入周黑鴨。在過去的五年時間里，張宇晨帶領團隊建立了“直營＋特許經營”雙輪模式，帶領周黑鴨升級了商業模式。讓周黑鴨在面對突變的市場環境時，擁有了更穩健的商業模式，為整體業績保駕護航，推動周黑鴨邁向新的發展階段。

2020年，周黑鴨正式開啟了特許經營模式。周黑鴨店面數量從2018年的1288家增加到了1755家。2023年年底，其門店總數達到了3816家，其中自營門店1720家，特許經營門店2096家。

在職期間，張宇晨主導發展周黑鴨互聯網多元化發展戰略，領導建立了業內最全的年輕人觸達渠道。在2019-2023年期間，周黑鴨外賣終端含稅銷售額、社區生鮮渠道含稅銷售額等新渠道都迎來了大幅增長，為周黑鴨的發展注入了新活力。

2023年，周黑鴨實現營收約為27.44億元，同比增長17%左右，凈利潤則增長357%至1.16億元。營收、利潤雖有所回暖，但凈利水平比起周黑鴨去年初設定的超過2億元目標還有較大的差距。

“沒有完成業績目標，而且差距還比較大，應該就是張宇晨主動下課的導火索。”康定平認為，周黑鴨面臨的業績困局，其實也是整個行業的一個縮影，不能說張宇晨的經營能力不行，只能說在消費趨勢改變之后，周黑鴨還需要經歷一段陣痛期。

值得關注的是，周富裕再次親臨周黑鴨一線之后，似乎也沒有什么特別的、出奇的招數，無非就是在人員成本上“下功夫”。

《國際金融報》記者從供應商處了解到，周富裕歸來首戰將動刀內部組織架構。據悉，周黑鴨已基本確定裁員計劃，此次裁員涉及面較廣，近乎涵蓋集團各部門，人員比例在20%-30%左右。

不過，德勤管理咨詢亞太及中國人力資本領導合伙人顏蓉卻表示，裁員并不是企業降本增效的唯一解決方案，但是考慮到管理產生效益需要一定時間，因此企業面臨生存危機時，往往會優先考慮裁員這種降低人力成本最快的方式。但從長遠來看，還需要綜合運用組合拳，以確保在降低成本的同時，也能保持組織的競爭力和市場優勢。“要想降本增效，企業不是只有裁員這一個解決方案，而應該有一系列策略組合，比如改變運營模式、整合資源、變革激勵機制、提升技術等，以實現持續的效益增長。”

康定平則坦言，裁員作為一種極端的成本控制手段，往往會對企業員工的士氣和穩定性產生負面影響，進而影響品牌聲譽和市場表現，所以不到不得已的時候，企業最好不要大規模裁員。