曾靠一只雞年入45億、勵志要做“中國肯德基”的老鄉(xiāng)雞，近來又一次不按長理出牌，驚動了業(yè)界：甩出20萬字菜品溯源報告，將“預(yù)制菜”的內(nèi)幕揭了個底掉，甚至連自己的獨門配方絕活和餐廳操作工藝都公之于眾，引不少網(wǎng)友疑惑：

束從軒這波騎臉同行的騷操作不怕引同行排擠？如此大秀底牌 、讓行業(yè)潛規(guī)則第一次公開透明化的束從軒真的沒有一點私心？何況這份報告也等于承認(rèn)了老鄉(xiāng)雞的現(xiàn)炒菜品只有7成，有那么股殺敵1000自傷500的感覺，束從軒選擇如此坦誠面對社會公眾，會不會是給消費者和投資人吃定心丸？為下一次IPO蓄能？

01，狠人束從軒，親自“打臉”！

315槽頭肉風(fēng)波雖然已經(jīng)過去，但是，大伙對預(yù)制菜企業(yè)食品安全的關(guān)注度卻與日俱增，淋巴肉和可能的細(xì)菌與毒素著實讓人心驚膽戰(zhàn)，有關(guān)預(yù)熱菜的各種“科技與狠活”的風(fēng)言風(fēng)語也讓一眾網(wǎng)友寢室難安，這外賣還能不能點？這堂食真是現(xiàn)做？

在這種輿論環(huán)境下，一般的餐飲企業(yè)多會選擇“明哲保身”，模糊或淡化預(yù)制菜和堂食的界限，但萬萬沒想到的是，知名品牌老鄉(xiāng)雞卻在這節(jié)骨眼第一個沖出來，甩出了一篇20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》 報告，鑒于報告太長太敢，本編幫大家提煉了老鄉(xiāng)雞敢冒同行之“大不韙”的幾點：

①老鄉(xiāng)雞大膽承認(rèn)自己的菜品并非100%現(xiàn)炒現(xiàn)制，其中餐廳現(xiàn)做的占比70.6%，半預(yù)制的占比27.7%，復(fù)熱預(yù)制的占比1.7%，也就是說雖然餐廳現(xiàn)做占了7成，已經(jīng)領(lǐng)先很多同行了，但仍然有近3成是半預(yù)制和預(yù)制，好家伙，這等于自己把自己底褲都露出來了，此舉彰顯了老鄉(xiāng)雞坦承的同時，也體現(xiàn)了創(chuàng)始人束從軒的勇氣！

②老鄉(xiāng)雞還將菜品的配料、烹飪方式及詳細(xì)的制作工藝都以列表形信一覽無遺地呈現(xiàn)出來，等于是把壓廂底的絕活都公之于眾，等于同行可以輕易按班就班做出來跟老鄉(xiāng)雞同樣美味的菜肴，愛折騰的吃貨直接拿來當(dāng)菜譜用了，此等格局，實在是令人震驚。

（老鄉(xiāng)雞“毛豆燒土雞”制作步驟）

③目前老鄉(xiāng)雞僅能做到合肥和六安門店的食材當(dāng)日達(dá)，其他城市配送需要2天，冷鏈運送是必然以犧牲口感為前提的，另外除了肥西老母雞湯，一些雞類產(chǎn)品使用的是外采食材，這一點，老鄉(xiāng)雞同樣沒有藏著掖著，這一點，也比較難能可貴，因為一公開肯定會影響到菜品銷售業(yè)績的。

好嘛，從原料產(chǎn)地、供應(yīng)商源頭、原料加工、原料配送、餐廳操作工藝、配料……悉數(shù)公共，就差把廚師的獨門絕活都向你公布了，如果到此你還感受不到老鄉(xiāng)雞的誠意，那真是白瞎了束從軒的一片良苦用心了。

但是，老話說得說，買得永遠(yuǎn)沒有賣得精，都是出來做生意的，老鄉(xiāng)雞干這種“損己”的事，真的只為了消費者著想？

從商業(yè)角度看，本編認(rèn)為也不盡然，畢竟，沒有盈利支撐，老鄉(xiāng)雞如何研發(fā)出升級的冰鮮技術(shù)？沒有盈利支撐，老鄉(xiāng)雞如何將中央廚房做大做強？這一切的背后，都繞不開一個錢字，那老鄉(xiāng)雞為何不學(xué)同行圓滑一些？為何要急吼吼跳出來？

可能的真相就是，老鄉(xiāng)雞希望此舉能贏得更多消費者的良好口碑，降低客訴，以及讓一些投資人安心，當(dāng)然，核心目的，可能還是得回到束從軒的IPO一夢上來。

02，老鄉(xiāng)雞IPO，還有戲？

如果從1982年束從軒退伍回老家服西辦養(yǎng)雞場起算，老鄉(xiāng)雞已然有了42年歷史，目前全國范圍內(nèi)連鎖門店已近1200余家，年營收連續(xù)幾年都穩(wěn)定超過40多億，這只從安徽走向全國的“雞”餐廳已然創(chuàng)造了傳奇，那連續(xù)3次IPO折戟，或成為束從軒最大的心病。

本編認(rèn)為，糾結(jié)IPO是否為主動撤回毫無意義，畢竟，如果準(zhǔn)備充分，毫無“軟肋”，又有何懼？所以，理性視角來看，真誠示人的老鄉(xiāng)雞想成功上市，或仍需要在以下環(huán)節(jié)痛下苦功：

①食品安全大如天，2019年~2023年間，公開可查詢的信息顯示，老鄉(xiāng)雞頻頻因食品安全問題被消費者索賠和被監(jiān)管部門處罰，最高的一次賠款罰款支出高達(dá)646.12萬元，哪怕這次老鄉(xiāng)雞公布了所有的配料秘方和原料來源，贏得了一些好感，讓網(wǎng)友感知到食格的安全，但是，也有網(wǎng)友指出了經(jīng)典菜品“農(nóng)家小炒肉”份量縮水問題 ，這也是需要引起重視的，或者像《報告》一樣，是否能列出每份外賣小炒肉的肉片凈含量和青椒的凈含量？

②盈利能力不盡如人意，銷售成本節(jié)節(jié)攀升，2020年~2023年上半年，老鄉(xiāng)雞營收分別為34.54億元、43.93億元、45億元、26億元；2019年~2022年上半年，老鄉(xiāng)雞凈利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元和0.76億元，同期老鄉(xiāng)雞的銷售費用依次為1.93億元、2.66億元、2.92億元、1.29億元，雖然營收規(guī)模上可圈可點，但是利潤和低于同行的毛利率很難讓投資者興奮，尤其是銷售成本已經(jīng)超過了凈利潤，很難不讓投資者擔(dān)憂。

毛利率不達(dá)行業(yè)預(yù)期或恰恰反映了老鄉(xiāng)雞這樣的中式快餐，仍然在賺著一點一滴的辛苦錢，而且，想提升盈利能力，中長期來看，唯有提升供應(yīng)鏈成本管控這一環(huán)節(jié)可供發(fā)力，這也對老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)鏈管控能力提出了極限考驗，在老鄉(xiāng)雞中央廚房布局壯大之前，規(guī)模優(yōu)勢或還難攤銷綜合營運成本的攀升。

在當(dāng)前的主營業(yè)務(wù)之外，老鄉(xiāng)雞還有沒有余力拓展或開發(fā)延伸的IP并孵化出閉環(huán)的商業(yè)模式？

③萬店宏愿遙遙無期，安徽門店集中度過高，據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計，截至2024年4月，老鄉(xiāng)雞全國門店1192家，相較2023年5月的1120家，只微增了72家左右，其中，安徽門店共有684家，占比超過了57%，排名第二的江蘇195家，上海127家，湖北98家，浙江43家，北京24家，廣東19家，河南2家。

從以上數(shù)據(jù)不難看出，一來老鄉(xiāng)雞的全國擴張速度緩慢，這背后的邏輯也十分清晰，老鄉(xiāng)雞湖北、江蘇和上海浙江廣東北京等市場在期內(nèi)皆處于虧損狀態(tài)，甚至廣東和湖北有零星的門店關(guān)閉，束從軒想加速擴張也得從長計議。

圖：藍(lán)鯨財經(jīng)

二來，仍然是安徽門店數(shù)店遙遙領(lǐng)先，營收貢獻(xiàn)的大頭也來自安徽，2019年~2022年上半年，老鄉(xiāng)雞來自安徽市場的收入占比依次為82.01%、79.97%、60.65%和67.78%，老鄉(xiāng)雞何時能擺脫對安徽單一市場的依賴，何時能在全國其余區(qū)域市場實現(xiàn)盈利，也關(guān)乎著其未來的想象空間。

……

在老鄉(xiāng)雞下一次IPO沖刺之前，這些存在的問題，會不會得到實質(zhì)性的改觀？

拭目以待！