除夕夜尚未進入倒計時，關于年夜飯預定的話題就已經登上了熱搜。

除夕當晚的年夜飯預訂十分火爆，已經出現“一廂難求”的現象。在此之下，全國的預制菜企業開始積極打造“年菜經濟”，為新一年的預制菜發展打開新局面。

除了各大餐廳推出的各類預制菜禮盒外，預制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。

而年菜作為預制菜企業集中展示商品的窗口，各路預制菜玩家難免不會一擁而上，紛紛拿出自己最有把握的拳頭商品。

不過，年菜已經存在了千百年，但預制年菜則還是新生事物。

一、年夜飯到底吃什么？

隨著2024年的年夜飯市場回歸常態，老字號年夜飯預定太搶手，提前兩個多月，包房售罄大廳緊張。

根據《2024年部分節假日安排的通知》顯示，今年除夕不放假，讓部分家庭無法騰出足夠的時間制作年夜飯。

所以對于逐漸掌握家庭話語權的年輕人來說，在老字號年夜飯預定太過于搶手的情況下，在家里做幾道獨家的拿手好菜，再搭配預制年夜飯也是頂好的方式。

預制年夜菜已經擊中了眾多年輕人對方便性和多樣性的需求。

無論是餐廳亦或是預制菜企業，為了將今年的年夜飯拿下，都在努力推出各種五花八門的年夜飯套餐。

某平臺上，一款售價500元左右的佛跳墻預制菜品的銷售量已經超過了1萬份；一份售價接近1500元的年夜飯預制菜套餐包含了松鼠桂魚、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。

當然，不僅僅是在線上，線下超市都在推出不同的聯名款菜系。

永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級，以“還原地道家鄉味”為核心，首次公開預制菜產品研發標準。

同時，超市聯名聚春園、國聯水產、龍大食品、福建省供銷云廚等企業推出預制菜品，為聚焦春節家庭聚餐助力。

目前，預制菜單獨購買，價格大多為幾十元到上百元不等，但年夜飯套餐價格不菲，有的達到近千元。以沃爾瑪的預制菜為例，多在300元以內，如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒，售價29.9元。

當預制年菜遍布不同價格帶之下，也能在某種程度上提高消費者的可選性。更重要的是，預制年菜不是今年才正式存在的，早在2023年初預制菜已經成為年貨之一。

艾媒咨詢于2023年1月28日發布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。

另外有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產”行列。

換做今年，在2023年的基礎上，2024年消費者將預制年菜作為地方特產送給親朋好友也不可避免。

然而，除了便利性以及送禮歸送，人們真的需要“預制年菜”嗎？

二、人們真的需要“預制年菜”嗎？

說到底，選擇吃預制年菜或是下廚，都是消費者自己的選擇。

但如果要說強迫性，那指定不能夠，而且目前大部分人，為了顧及家里的長輩和小孩，一年一次的年夜飯仍然樂于親自下廚。

另一方面，對他們來說，工業化的預制菜缺少家的味道和溫情，尤其是長輩們，更愿意從逛大集、買食材開始籌備年夜飯，享受烹飪過程中的樂趣和家庭互動。

畢竟，只有在大家都沒有太多時間做飯的時候，預制年夜飯確實會更輕松也更方便。不過換做在日常飲食中，能夠做到接受預制菜的人，其實還是在少數。

在某平臺發起的熱點話題調查中，面對“外賣和堂食里預制菜越來越普及，你能接受預制菜嗎”這個問題，95.9萬參與者中有80%選擇了“不能”。

而消費者抗拒預制菜的原因，其實已經老生常談。

比如，預制菜至今尚無法完全復原新鮮食材的口感和新鮮度，且市面大部分預制菜油脂、糖分等高熱量成分過多，長期食用可能會引發影響不良、肥胖等問題。

更令人擔憂的是，目前預制菜的生產、保存標準尚未明確制定。在“科技與狠活”備受關注的背景下，人們很容易懷疑其會非法添加防腐劑。

為了維持鮮味，預制菜的保質期通常在半個月左右，但部分商家為延長保質期，在預制菜中加入超量油、鈉等。

主要因為目前預制菜無論從定義，還是食品添加成分等，都缺乏一套行業標準體系。

而減少防腐劑，不要一味的追求保質期，提高還原度，推出低鹽低脂低糖預制菜，某種程度上來說才有推動行業革新的可能。

除了防腐劑，從食品防腐的歷史來看，干制、熏制、發酵、鹽腌、糖漬、泡酒，都是日常生活中應對食品防腐的常用手段。

但這些方式也會導致食物營養進一步流失，目前吃飯是人體營養的來源，除了極少數的時候為了對付幾口，現做現炒仍然是人們普遍的選擇。

此前，《長三角預制菜點質量與服務評價規范》中提出，產品的還原度要在色澤、氣味、味型、形態、質感等方面滿足要求。

或許，“預制年夜飯”的確是預制菜發展較好的窗口，消費者的對預制菜的接納度，或許也會隨著產品在各方面的提升而提升，但預制菜的風口還未到，還需要等一等。

參考：

財商志l：“預制年夜飯”銷售火爆沖上熱搜，預制菜不是隔夜菜

范盒：你囤的預制菜，能“高還原”一桌“年夜飯”嗎？

經濟日報：年夜飯吃不吃預制菜？

21世紀經濟報道：預制菜離“100%還原”還有多遠？