在海外，再“撈”一次。
全面放開后，餐飲行業(yè)整體迎來小陽春。
跨年夜當天，各大餐飲門店都出現(xiàn)了久違的大排長隊的現(xiàn)象，沉寂了很久的餐飲市場終于迎來轉(zhuǎn)機。
二級市場也感知很深，近期港股餐飲股普漲，呷哺呷哺漲近8%，海底撈漲超5%，海倫司、百勝中國漲近4%。
各大餐飲集團不僅在積極擴大內(nèi)需，還在謀求海外的長線發(fā)展。
2022年12月底，海底撈旗下分公司，主打海外市場的特海國際，正式掛牌港交所上市。上市發(fā)售價格7港元，當日收盤時最終漲到了9.94港元，漲幅超過40%，表現(xiàn)良好。
特海國際，作為海底撈旗下第三家上市公司，特海國際的表現(xiàn)能否改變海底撈目前利潤表現(xiàn)不佳的格局？國外國內(nèi)拆分運營，對海底撈來說，火鍋生意的癥結(jié)究竟在哪？海底撈的出海之路平平無奇，未來怎么完善海外市場的格局？
特海國際的上市之路
目前，海底撈旗下共擁有海底撈、頤海國際、特海國際三家上市公司，分別負責(zé)主體餐飲業(yè)務(wù)，底料供應(yīng)業(yè)務(wù)以及海外餐飲業(yè)務(wù)。
（圖源：天眼查）
根據(jù)特海國際公布的財報顯示，在2020年，受到疫情影響，特海國際2020年全年營收2.21億美元，同比下降5%。
2021年總體營收為3.12億美元，同比增長41%。2022年隨著疫情的好轉(zhuǎn)和海外門店的鋪設(shè)，上半年營收達到2.46億美元，較去年同期的1.35億美元增長82%。
在門店開設(shè)方面，截止2021年年底，特海國際在全世界11個國家共開設(shè)了103家門店。
全球門店的開設(shè)一方面為海底撈集團帶來了營收的增長，另一方面，同樣也增加了人力成本的開支，從而造成了目前的虧損現(xiàn)狀。
而眾所周知，海底撈并不以口味見長，而是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引客戶，這樣就造成了海底撈每開設(shè)一家新的門店都需要支出巨大的人力成本。
而體現(xiàn)在其海外業(yè)務(wù)上，則需要比國內(nèi)更高的用工成本。
特海國際自2019年到2022年上半年的員工成本分別為1.12億美元、1億美元、1.43億美元和0.9億美元，呈逐年增長的態(tài)勢，而隨之而來的便是虧損的擴大，同期虧損分別為虧損3300萬美元、5380萬美元、1.51億美元和5570萬美元。
而在此次，海底撈選擇將特海集團拆分上市，便是希望能夠借助此舉幫助海底撈公司改變虧損的現(xiàn)狀。
拆分上市相比較于傳統(tǒng)的上市流程，更快速也更簡便。
而將特海國際的業(yè)務(wù)從母公司剝離，拆分為全新的子公司，有助于其分離虧損業(yè)務(wù)，從而減輕母公司的虧損壓力，優(yōu)化母公司的業(yè)績表現(xiàn)。
從上市至今表現(xiàn)來看，特海國際的表現(xiàn)不錯，截止1月5日收盤，特海國際股價上漲至12.04港元。總市值為74.57億港元。但上市的順利并不代表海底撈危機的解決，在資本市場上想要取得更為亮眼的表現(xiàn)，海底撈同樣需要講好出海的故事。
目前，對海底撈來說，度過了眼下的虧損危機，特海國際同樣需要經(jīng)營好海外業(yè)務(wù)，講好出海的故事。
海外的火鍋不好賣
海底撈2012年在新加坡開設(shè)了第一家海外門店，自此之后十年，門店數(shù)量突破百家。
根據(jù)弗若斯特沙利文報告顯示，國際餐飲服務(wù)市場從2016年的28991億美元增長至2019年的33632億美元，經(jīng)過疫情的波動，預(yù)估2026年市場規(guī)模將達到37771億美元，2021年-2026年的復(fù)合增長率為7.4%。
其中，中餐的市場占有率將達到10.8%，而火鍋行業(yè)的市場份額則將超過460億美元。
隨著疫情在全球的逐步好轉(zhuǎn)，餐飲行業(yè)也迎來了復(fù)蘇。僅在2022年上半年，特海國際便獲得了2.46億美元的營收，同比增長82%。
海外高昂的人工成本的支出，使得特海國際在海外進行市場擴張的時候需要保證足夠的經(jīng)營資金投入，來彌補高昂的人工成本支出。
“優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”是海底撈長久以來一直打造的品牌形象，因此，在減少虧損的道路上，特海國際很難通過縮減人力成本的支出來止損。
海底撈需要打造一個更合適的出海品牌形象來在國際餐飲市場上站穩(wěn)腳跟。
在國內(nèi)，并不缺少火鍋的擁躉，但如何在國外開好一家火鍋店，吸引老外來吃火鍋才是品牌出海的關(guān)鍵。
如何在海外講好一個“中國餐飲故事”是品牌出海需要做到的關(guān)鍵。目前，海底撈在火鍋品牌的市場份額的競爭當中僅占5.8%，尚且有很大上升空間。
而“火鍋”作為中國飲食文化的代表之一，其想要出海推廣，“服務(wù)好”作為一個普遍的商業(yè)愛好，可以成為一個搶占市場的獨特優(yōu)勢，相比較于其他的頭部火鍋品牌，例如主打豬肚雞、椰子雞、傳統(tǒng)川渝火鍋的。
海底撈目前尚且缺少獨特的口味上的優(yōu)勢可以幫助其再度拓寬品牌形象。
未來，作為餐飲品牌的海底撈，仍然需要在口味上研發(fā)出獨特的優(yōu)勢，而特海國際作為出海品牌，如何做到保留中國火鍋特色的情況下，兼顧外國的飲食習(xí)慣和口味，打造更符合外國人飲食習(xí)慣的火鍋品牌，是特海國際的主要任務(wù)之一。
而在國內(nèi)市場，目前海底撈也開始布局鋪設(shè)中式快餐，面館等等不同的餐飲方向，面向更廣的餐飲市場。這樣的思路同樣可以應(yīng)用到海外市場的開拓，相比較于火鍋，中式快餐和面館對于點對點服務(wù)的需求相對較低，可以節(jié)省更多的成本，開設(shè)更多更普適的店來迎合更多消費者的胃。
火鍋出海，路在何方
中餐出海，并不是一個新鮮的話題。
在世界各國的唐人街都能看到中餐館的身影。而傳統(tǒng)中餐的服務(wù)范圍大多還是海外的華人消費者，想要真正把中餐賣給外國人，還是一個巨大的商機和市場。
特海作為中餐出海的典范，十年內(nèi)開設(shè)百余家店，也給了其他想要出海的中餐品牌一個啟示與商機。火鍋作為外國消費者接受度較多的餐飲品類之一，成為了中餐出海的“頭兵”。
就像肯德基麥當勞把美式快餐開遍了中國的大街小巷，向中國傳遞著美式快餐的飲食文化一樣，海底撈的出海，不僅是商業(yè)上的成功，同樣也是中式餐飲文化的一次輸出。
不僅僅是火鍋，越來越多的中國品牌開始走出去，傳遞著中國的飲食文化。例如太二酸菜魚，黃燜雞米飯，沙縣小吃等中國紛紛走出國門，在海外開設(shè)門店。
而肯德基的母公司百勝，除了把外國的快餐引進來，也同樣在做著把中國餐廳帶出去的事。
目前，百勝中國旗下形成了小肥羊，東方既白和黃記煌的中餐品牌矩陣，包含了火鍋，傳統(tǒng)中餐和悶鍋，把多元的傳統(tǒng)中餐帶向海外。
中國地大物博，作為飲食文化最豐富和飲食歷史最悠久的的國家，我們應(yīng)當向世界展示我們的飲食文化。
曾經(jīng)的熱播綜藝《中餐廳》，讓大家看到了中餐廳開到海外的可能性以及外國人對于傳統(tǒng)中餐的接受程度，特海國際在商業(yè)上的成功，也更讓許多中國本地的餐飲品牌看到了出海擴張市場的希望。
在疫情逐漸緩解，國際交流進一步加強的時代，中餐出海賺錢不再困難，而越來越多出海品牌的涌現(xiàn)，需要把握住時代的機遇。
數(shù)據(jù)來源：天眼查
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
參考文章：
零售商業(yè)財經(jīng)《海底撈張勇收獲第三個IPO：特海國際》
觀網(wǎng)財經(jīng)《出海十年未掙錢，海底撈還能繼續(xù)講故事嗎？》
巴倫周刊《“海外版”海底撈值得投資嗎？》
電商在線《百勝中國官宣：我要做中餐了》
零態(tài)LT《萬字解讀：海底撈如何錯過擴張最佳時期》
