“肉質稀松，還貴，小龍蝦已經不是我們能消費的起的東西了。”

今年的小龍蝦像個獨守空房的小媳婦，不愿意吃小龍蝦的年輕人越來越多，又貴又難吃是他們統一的說辭，和前幾年的小龍蝦巔峰時期根本比不了，就連在武漢開大排檔的朋友也稱：小龍蝦賣不動了。

消費者口味沒有變，只是他們不再愿意為小龍蝦的“奢侈”身份而買單。

01.身價暴跌，優勢全無！

三兩好友叫上你來一場龍蝦趴，沒有兩個小時都結束不了這場流水線上的工作，若能配上一扎啤酒，看上一場球賽再好不過了。最關鍵的是剝著麻煩，但完全不脹肚子，畢竟三五斤的小龍蝦進肚的肉只有一斤不到。

但價格突然的腰斬讓整個龍蝦市場猝不及防，惠農網大數據、水產養殖網等機構統計數據均顯示，廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦4月份均價還處于40元/斤的高位，5月4日報價已經跌至20元/斤。

更重要的是，價格的跌落在前兩年便有了影子，百度指數顯示，從2019年開始，有關小龍蝦的關注程度一直在持續下降，甚至低于2015年小龍蝦出圈之前的熱度。

2015年小龍蝦貼著“聚餐”標簽飛速進入市場，從那一刻起小龍蝦就被賦予了社交屬性，據分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%，2017年的小龍蝦依然呈供不應求的狀態。

直到2018年，小龍蝦產業總產值高達3690億元，電商全面介入物流和餐飲消費，市場價格整體同比繼續攀升，美團曾發布《小龍蝦消費數據報告》顯示，用戶一年消費約4.5萬噸小龍蝦，首尾相連繞赤道3圈。

消費火熱，龍蝦身價水漲船高，管他是日本沼蝦、羅氏沼蝦、克氏原螯蝦還是紅蟹蝦，10元一只是常態，最貴的要20元一只。

價格高，有的地區堂食小龍蝦還得加收5%服務費，那么點外賣總可以吧？然而美團餓了么的價格中，小份堂食才68元，外賣卻變成了88元，還要加15%的送餐費，合計下來比堂食貴了30元！

小龍蝦在輕奢走向高奢的路上，被疫情突襲，幾乎被趕盡殺絕。

此時唯一能讓小龍蝦重回視野的，暫時只有價格這一條路。抖音搜索99元100只小龍蝦，商品店面比比皆是，團購、電商等渠道銷售增多，線下門店也不甘示弱。

即使是盒馬鮮生這樣的高質量平臺，小龍蝦也賣到了99元3盒（600-700克/盒）的價格，按照4到6錢一只小龍蝦計算，單價也不過1塊多1只。

一位美食探店博主曾算了一筆賬：99元5斤的小龍蝦套餐，一般用的是4-6錢的中蝦。5斤大約是83-125只小龍蝦，平均每只售價0.72元-1.2元。算上人工、房租、水電費、配送費以及帶貨達人傭金等費用，成本約0.9元/只—1元/只。

也就是說，只要沒能售出足量的小龍蝦，大部分商家會血本無虧。

這個每次只能賣小半年，一賣就爆的品類很受各大餐館歡迎，據說當時很多做餐飲的店鋪，只做小龍蝦，每年只做半年，收入卻并不遜色其他的同類型餐館，于是很多養殖戶說干就干，不僅賺到了錢，生意還越來越紅火，甚至比做農活的都多。

但這個平衡總有一天會被打破，行業門檻低導致很難形成壟斷，最后留下來的還得面對供需關系持續不平衡的現實。

有數據顯示，2003年至2018年，養殖產量由5.16萬噸增加至163.87萬噸，增長30多倍。2018年增幅為歷年最高，達45.1%。

養殖戶大量增加，以量換質的行業噩夢籠罩在小龍蝦的身上，來自養殖場的水質的外源性污染，龍蝦自身對重金屬的濃縮富集，餐館的烹飪...任何一環都牽動著我們的身體健康，嚴重的還會染上肺吸蟲病，這也成了大家不愿再吃小龍蝦的原因之一。

在直播、電商預制菜的一系列沖擊下，線下龍蝦店迎來前所未有的低谷期，先前價格低廉、透明的大排檔也逐漸失去了優勢，能夠盤活小龍蝦的，會是誰？

02.失寵的“外來物種”？

我們現在吃的龍蝦也叫“克氏原螯蝦”，產自北美洲，因為適應力強、生長繁殖快，是目前商業化最成功的淡水龍蝦品種。

下圖是2010年到2015年小龍蝦打下大江南北的過程圖，江浙京滬等地持續領跑，新疆蘭州等多個西北重鎮淪陷。

眼看小龍蝦紅遍大江南北，每到小龍蝦上市的季節，小龍蝦重金屬超標、越好的小龍蝦越臟、小龍蝦用來處理尸體的、小龍蝦是蟲子....種種謠言都要盛傳一陣子，因為最開始人們并不信任這個“外來物種”。

小龍蝦確實是日本引進中國的，但當時小龍蝦作為優質的蛋白質是給牛蛙作飼料用的，由于強大的繁殖力和適應力，這群小動物開始向江河水系擴張地盤。直到上世紀80年代，小龍蝦才逐漸占領了江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區的池塘。

可那個時候的人們對小龍蝦并沒有很大的食欲，偶爾撈一些喂豬和鴨子。直到一湖北農民發現這種蝦可以養殖，肉質也肥美，作為農林牧漁業大國，被養殖戶逮著便意味著上桌。

在1990年代初，小龍蝦迅速走上了湖北、安徽、江蘇一帶大排檔的飯桌。而在2015年的重慶，小龍蝦呈迅猛式增長，與2014年只有10余個品牌相比，一年之間重慶市餐飲業已激增至100多個小龍蝦品牌，每天有上萬斤小龍蝦端上餐桌。

隨之而來的是各大餐企通過各種營銷手段爭搶市場，膠著激戰5年后不少品牌脫穎而出，根據小龍蝦十大品牌排行榜顯示，肖三婆排名第一，信良記排名第二，文和友排名第七。

但品牌敵不過本土大排檔在人們心中的位置，在涉獵大排檔、龍蝦館，各菜系餐館、火鍋、燒烤店，生鮮電商平臺后，小龍蝦已不被滿足于原本的夜宵場景，漸漸轉到了家庭餐桌特色菜，傳統吃法已經滿足不了需求。

很快蝦球、龍蝦漢堡、龍蝦披薩、龍蝦火鍋、蓋澆面，甚至龍蝦青團相繼出現在市場上。

2020年7月16日，絕味食品發布公告表示，旗下全資子公司投資的“廣州絕了小龍蝦產業投資基金合伙企業”已完成備案手續。在這之前，周黑鴨旗下小龍蝦品牌“聚一蝦”也于2017年上線，經歷兩次下架后，聚一蝦似乎又要卷土重來。

但小龍蝦是一個很矛盾的品類，它只能存活于夏天，又與社交捆綁在了一起，沒了剝龍蝦的樂趣，消費者的熱情顯然少了一大截。

且想改變小龍蝦的食用場景，并沒有那么簡單，聚一蝦的一波三折也能看出小龍蝦制作流程中的難點——由于食材本身對“鮮味”要求高，冷食或不夠新鮮都會導致最終味道的不如意，對技術要求很高。

而帶殼現剝能打消部分消費者對龍蝦尾“不新鮮”的認知。

今年的龍蝦價格受全國天氣影響較大，年初天氣回暖小龍蝦上市時間提前，然而受到持續的雨水影響，短時間內斷供的場面出現，價格一度攀升，產量不穩定造成的價格的持續波動一直持續到今年5月，隨著疫情加重，物流受阻，“吃蝦大戶”上海被封，市場需求驟減，小龍蝦們無處可去。

而大量養殖戶們苦于小龍蝦的飼養成本，開始咬牙向周邊低價拋售，產地湖北荊州的小龍蝦跌至每斤10元以下，好在有預制菜的加持，部分電商平臺的價格保持的相對穩定，但相較于前幾年的火熱行情，2022年顯然是個分水嶺。

根據《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示，2021年小龍蝦的總體價格高于2020年，較2020年上升了24.5%；6-8錢規格的小龍蝦上升了23%。中國蝦谷的相關數據也顯示，2022年商品蝦整體均價比2021年同期上漲1.8-2元/斤。

然而漲的快，跌的也快，4月份的龍蝦幾乎一天一個價。

為了扶持小龍蝦，很多平臺都在積極發力，京東今年的小龍蝦銷售額同比增長超40%，叮咚買菜今年的預制菜小龍蝦銷售額已超1億元，淘特也與產地生態伙伴一起強化供應鏈，挑戰全鏈路不超12小時，產地直供的極限。

在產業融資方面，2021年小龍蝦的注冊企業僅為2018年的1/3，勢頭開始向下。直播帶貨是小龍蝦的新風口，拓寬了不少銷售渠道，但小龍蝦依舊困在季節周期性的難題里，如何將小龍蝦變為常年消費產品是行業的主要研究方向。

小龍蝦沒了網紅標簽，暴露在充滿疲態的年輕人面前。那門庭若市的龍蝦大排檔，終究還是成為過去式了。

參考：

被年輕人冷落的小龍蝦，只剩虧錢引流的命？——澎湃

“腰斬”的小龍蝦 線上找出路——新零售

“只活一個夏天”的小龍蝦，憑啥被看中？——金融界

小龍蝦究竟是怎么火到大江南北？——創業家

中國人是從什么時候開始吃小龍蝦的？——城市早8點

小龍蝦是怎么火遍全國的？——何明科

2019年中國小龍蝦產業發展報告來襲——中商情報網