秋風(fēng)響，蟹腳癢。中秋前后，大閘蟹消費(fèi)和銷售的旺季就來(lái)了。送禮、聚餐，所有需求都聚在此時(shí)。
市場(chǎng)過熱，亂象就會(huì)滋生。從陽(yáng)澄湖的“洗澡蟹”問題，到蟹卡兌換騙局，大閘蟹幾乎每年都會(huì)在這個(gè)時(shí)候占領(lǐng)熱搜。
今年，問題發(fā)生在直播電商的兩個(gè)頭部網(wǎng)紅之間。一方?jīng)_量帶貨，另一方帶頭打假。口水仗之外，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，壓根還沒開捕。
多方酣戰(zhàn)，只是為了趕在中秋節(jié)之前好賣貨。但即便利誘存在，總有品牌拒絕這種蹚渾水的熱度。
（圖源：徐記海鮮微信公眾號(hào)）
9月中旬，國(guó)內(nèi)海鮮酒樓領(lǐng)導(dǎo)品牌徐記海鮮發(fā)出聲明，為了保障大閘蟹的質(zhì)量，決定推遲上市時(shí)間。這樣做等于放棄了中秋的黃金銷售期。
徐記海鮮，在想什么？
一年一度，大閘蟹亂象又來(lái)了
這個(gè)9月，兩大平臺(tái)頭部電商主播——辛巴和小楊哥（三只羊），因帶貨大閘蟹價(jià)格有差異爆發(fā)口水仗，將他們帶貨的大閘蟹品牌推到了輿論場(chǎng)中央。結(jié)果，該品牌被挖出虛假?gòu)V告、短斤缺兩、被蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)“除名”等一系列歷史。
（圖源：蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)）
往前數(shù)幾天，網(wǎng)紅東北雨姐拍攝了現(xiàn)抓盤錦稻田河蟹的視頻，結(jié)果被盤錦本地人“打假”：抓蟹時(shí)間、螃蟹外觀、抓蟹方式都不對(duì)。最后其承認(rèn)，是為了配合宣傳本地河蟹才“擺拍”。
大閘蟹和盤錦蟹，本質(zhì)上都屬于中華絨螯蟹。但換個(gè)地方，就會(huì)換個(gè)身份，螃蟹的價(jià)值也會(huì)不同。信息差，成了很多商家渾水摸魚的切入口。
以大閘蟹論，它的產(chǎn)地不只在陽(yáng)澄湖，太湖、固城湖、洪澤湖、駱馬湖、興化等地，都有它的身影。但陽(yáng)澄湖大閘蟹積累的品牌效應(yīng)、成熟的養(yǎng)殖技法、獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，始終更受消費(fèi)者喜愛。
（圖源：徐記海鮮）
于是，商家盯上了消費(fèi)價(jià)值多元的大閘蟹，趁著中秋拿出各種手段沖銷量。“洗澡蟹”之類的問題，因此而誕生。一旦底線動(dòng)搖，行業(yè)的亂象也就來(lái)了。這就是為什么，每年9月前后，上面的情況幾乎百分百在熱搜重演。
有人戲稱，在互聯(lián)網(wǎng)上買到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的概率，大概跟北京機(jī)動(dòng)車牌搖號(hào)中簽差不多。本質(zhì)上還是因?yàn)椋@個(gè)領(lǐng)域“有類無(wú)品”——消費(fèi)者都知道陽(yáng)澄湖大閘蟹好，但蹭熱度的商家太多，市場(chǎng)格局太散，缺乏一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的品牌。
也正因?yàn)槿绱耍敢鉃榱诵袠I(yè)秩序和消費(fèi)者體驗(yàn)放棄短期的利益，才更體現(xiàn)出一個(gè)品牌的專業(yè)和擔(dān)當(dāng)。
9月14日，中秋前夕，正是消費(fèi)者采購(gòu)的高峰。徐記海鮮選擇在這時(shí)發(fā)布公告，為保證最好的品質(zhì)，推遲大閘蟹上市日期至9月25日。
中秋節(jié)不賣大閘蟹的海鮮酒樓，放棄了一個(gè)機(jī)遇，揭示了一則內(nèi)幕，也贏得了一片人心。
徐記海鮮，為何暫退戰(zhàn)局？
徐記海鮮，并不是被大閘蟹供應(yīng)“卡脖子”了。事實(shí)上，早在2010年，徐記海鮮就在陽(yáng)澄湖落成了自己的大閘蟹直供基地。之所以推遲上市，主要是因?yàn)榇箝l蟹尚未達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。
（圖源：徐記海鮮微信公眾號(hào)）
古人說(shuō)“露深花氣冷，霜降蟹膏肥”，“苦無(wú)多雨便重陽(yáng)，憶殺池頭煮蟹涼”。重陽(yáng)和霜降，是農(nóng)歷九月的節(jié)氣。大閘蟹真正成熟的時(shí)間，也是在農(nóng)歷九月。
大閘蟹是降河洄游性的蟹類，其食用的亮點(diǎn)，如蟹黃、蟹膏等，其實(shí)都是發(fā)育期養(yǎng)分轉(zhuǎn)移積累的產(chǎn)物。母蟹大約在農(nóng)歷九月發(fā)育成熟，公蟹則要等到十月，這是它們最肥美的時(shí)期，也是傳統(tǒng)大閘蟹開捕的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
在這之前，大閘蟹要經(jīng)歷多次蛻殼過程。蛻殼意味著長(zhǎng)大，然而，這需要合適的環(huán)境條件。
（圖源：徐記海鮮微信公眾號(hào)）
一個(gè)敏感點(diǎn)，是高溫。高溫會(huì)降低大閘蟹食欲，延緩其成長(zhǎng)速度。如果在高溫期蛻殼，大閘蟹會(huì)更容易應(yīng)激甚至死亡。由于陽(yáng)澄湖水位不深，過于劇烈的陽(yáng)光還會(huì)導(dǎo)致大閘蟹早熟，個(gè)頭很難再長(zhǎng)大。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，水溫超過28℃，螃蟹生理功能就會(huì)受到影響。而據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，今年夏季，陽(yáng)澄湖區(qū)水溫最高接近40度，導(dǎo)致百分之六七十的陽(yáng)澄湖大閘蟹完成最后一次蛻殼的時(shí)間比往年推遲了半個(gè)月。此時(shí)，蟹黃不飽滿，蟹殼也較軟，并不適合強(qiáng)行上市。
基于這種現(xiàn)狀，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)官方發(fā)布了紅頭文件，將今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)時(shí)間定于9月25日。
（圖源：蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)）
徐記海鮮從直供基地的真實(shí)狀況出發(fā)，選擇了尊重自然規(guī)律，將大閘蟹發(fā)育質(zhì)量放在第一位，對(duì)齊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，等到肉足膏滿、風(fēng)味最佳時(shí)，再讓大閘蟹與消費(fèi)者相會(huì)。
和那些盲目爭(zhēng)奪中秋節(jié)銷售機(jī)會(huì)的商家相比，徐記海鮮的抉擇，既體現(xiàn)了一個(gè)專業(yè)品牌的素養(yǎng)，向消費(fèi)者道出了行業(yè)規(guī)律，也彰顯了幾個(gè)事實(shí)：
第一，徐記海鮮售賣的始終是最正統(tǒng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，消費(fèi)者可以對(duì)此放心。
第二，徐記海鮮堅(jiān)守品質(zhì)承諾，不會(huì)為了蹭時(shí)令銷售熱度而放低底線。
第三，徐記海鮮有維護(hù)行業(yè)秩序的意識(shí)和能力，品牌含金量不容小覷。
從養(yǎng)好一只蟹，到做好一個(gè)品牌
其他商家賣大閘蟹，重點(diǎn)是渠道和貿(mào)易；徐記海鮮賣大閘蟹，重點(diǎn)是供應(yīng)鏈和消費(fèi)者體驗(yàn)。
（圖源：徐記海鮮微信公眾號(hào)）
因?yàn)椋磅r”的落腳點(diǎn)是食材，食材的關(guān)鍵是時(shí)令和質(zhì)量，唯有掌握供應(yīng)鏈層面的絕對(duì)實(shí)力，才能以極致效率，輸出極致鮮味。這種核心競(jìng)爭(zhēng)力，來(lái)自徐記海鮮日積月累的建設(shè)。
一方面，原產(chǎn)地直供的大閘蟹只是徐記海鮮的招牌之一，為提供豐富多元又有質(zhì)量保證的海鮮消費(fèi)，徐記海鮮建立了全球直采的深度網(wǎng)絡(luò)。
在國(guó)內(nèi)，徐記海鮮在廣州、海口、北海、渤海灣等地常設(shè)海鮮采購(gòu)中心，并與上百個(gè)供應(yīng)商建立了緊密合作關(guān)系。在徐記，開海第一線的東海“第一鮮”梭子蟹，廣西北海的蚌仔、蝦菇、蟶子王，大連渤海灣的海參、海膽，都會(huì)和陽(yáng)澄湖大閘蟹一樣，在最合適的時(shí)令來(lái)到消費(fèi)者的餐桌。
而面向全球，徐記海鮮供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)的“日常”，就是在日復(fù)一日的穿行中，尋找最好的海鮮供給，從南半球新西蘭的黑金鮑，到赤道橫穿而過的肯尼亞的雪蟹。去年8月，徐記海鮮管理團(tuán)隊(duì)組團(tuán)前往加拿大洽談原產(chǎn)地直采合作；去年10月，徐記海鮮又斥資上千萬(wàn)，狂攬85噸俄羅斯板蟹和帝王蟹，一口氣拿下原產(chǎn)地一條船。
（圖源：徐記海鮮微信公眾號(hào)）
另一方面，為保證海鮮經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉依然鮮活，徐記海鮮建立了極高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈體系。
徐記海鮮單獨(dú)成立了豐樸厚供應(yīng)鏈公司，在運(yùn)輸中轉(zhuǎn)層面，采用空運(yùn)、海運(yùn)與冷鏈協(xié)同的配送手段，基于長(zhǎng)沙、西安、深圳三大總倉(cāng)，對(duì)國(guó)內(nèi)華中地區(qū)、西部地區(qū)、華南地區(qū)形成完善的覆蓋。
在質(zhì)量控制層面，在驗(yàn)收時(shí)便限定海鮮品質(zhì)底線，并通過高標(biāo)準(zhǔn)智能化的供應(yīng)鏈體系，全程跟蹤海鮮的位置與鮮活情況，滿足氧氣、溫度、鹽度等細(xì)節(jié)上的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)；并在門店配備專業(yè)海鮮養(yǎng)殖員，確保海鮮一路“鮮”到餐桌。
當(dāng)全球直采能力與縝密的供應(yīng)鏈體系形成合力，向徐記海鮮全國(guó)的60多家直營(yíng)門店輸出成果時(shí)，“吃得到的新鮮”成為了現(xiàn)實(shí)，行業(yè)的標(biāo)桿也得以樹立：
高效的供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，使消費(fèi)者得以獲得最新鮮、最多元的海鮮消費(fèi)體驗(yàn)，海鮮從產(chǎn)地到餐桌只需18小時(shí)；門店規(guī)模支撐起一年超9個(gè)億的采購(gòu)量，讓徐記海鮮掌握了更大的采購(gòu)話語(yǔ)權(quán)和議價(jià)權(quán)，每年都有新的驚喜上桌，讓消費(fèi)者的餐桌更豐富、更具性價(jià)比。
由此可見，徐記海鮮對(duì)大閘蟹的嚴(yán)格要求不是孤例，而是因?yàn)槠鋵?duì)自身供應(yīng)鏈設(shè)立了高標(biāo)準(zhǔn)。往小了說(shuō)，這個(gè)是一個(gè)經(jīng)營(yíng)策略；往大了說(shuō)，亂象叢生的市場(chǎng)，正需要這樣一種秩序感和責(zé)任感。
徐記海鮮最大的品牌背書，恰恰來(lái)源于此。因?yàn)楦邩?biāo)準(zhǔn)的貫徹到底，消費(fèi)者不僅僅可以吃螃蟹、吃海鮮找徐記，更多的餐飲消費(fèi)也可以到徐記。養(yǎng)好一只蟹，是為了滿足供應(yīng)鏈的高要求；做好供應(yīng)鏈，是為了做好自己的品牌；這樣一個(gè)品牌的存在，是對(duì)市場(chǎng)秩序的天然維護(hù)。
在今天的消費(fèi)市場(chǎng)中，徐記海鮮，為消費(fèi)者提供了最具確定性的選擇。餐飲領(lǐng)域的長(zhǎng)期價(jià)值，莫過于此。
來(lái)源：松果財(cái)經(jīng)
