1963年，古井貢酒首次參加全國名酒評比便以第二名的成績?nèi)脒x中國名酒，位列“老八大名酒”，以“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨特風格被譽為“酒中牡丹”。此后四次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號的古井貢酒更是香飄全國、走向世界。
一言以蔽之，古井貢酒的卓越品質(zhì)源自其八大保障：九醞酒法、無極之水、桃花春曲、明代窖池、雙擇標準、原酒窖藏、原生態(tài)釀造環(huán)境以及高科技與傳統(tǒng)工藝。
而古井貢酒八大保障的確立，既來自于其對歷史一絲不茍的傳承，也來自于古井人推陳出新的創(chuàng)新精神。
穿越千年的酒香
古井貢酒的高品質(zhì)深植于其豐厚的底蘊中，其在悠久的歲月里孕育出了九醞酒法、無極之水、桃花春曲和明代窖池，這些堪稱不可復制的釀造密碼，造就了芳香馥郁、美譽天下的古井貢酒。
公元196年，曹操將“九醞春酒”（古井貢酒前身）進獻給漢獻帝劉協(xié)，并上表介紹了其釀造方法《九醞酒法》，“貢酒”之名自此而始。
《九醞酒法》作為中國最古老的釀酒秘笈，2018年被吉尼斯世界紀錄官方認證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”，標志著古井貢酒釀造技藝的卓越價值。
這一古老的釀造方法傳承至今，不僅體現(xiàn)了古井人對傳統(tǒng)的敬重，更是其品質(zhì)保證的基石。
獨特的美酒，離不開特殊的釀酒之水。
“水為酒之血”。水作為一種極好的溶媒，對釀酒的糖化快慢、發(fā)酵好壞、酒味優(yōu)劣，都有很大的影響。
古井貢酒的釀造用水與兩口歷史可追溯的古井——北魏古井和宋井是同一水系。這種水呈弱堿性，含有20多種微量元素，是優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，用來釀酒尤佳。
“曲為酒之骨”。制曲原料不同、曲坯形狀、大小不同，培養(yǎng)環(huán)境不同，最終導致釀酒過程中的香味成分不同形成迥異的酒體風格。
桃花春曲則是古井貢酒的“骨”。古井貢酒采用獨特的非遺釀造工藝，桃花開時制曲，經(jīng)過儲存后自然發(fā)酵，形成清晰均勻的火圈，曲心白亮、溫潤如玉，被譽為“桃花春曲脂玉心”。
“百年老窖出好酒”，明代窖池及其窖池群更是古井貢酒品質(zhì)的象征。
古井酒廠的前身是“公興槽坊”，其窖池始建于明正德十年（公元1515年），是中國連續(xù)使用時間最長的窖池群之一，也是國家級文物保護單位。現(xiàn)代科技檢測顯示，這些窖池中棲息著600多種有益微生物，是中國白酒老窖池微生物菌群數(shù)據(jù)庫極限樣板庫之一。
在發(fā)酵階段，曲香四溢的千年窖池中，優(yōu)質(zhì)原糧與酒曲充分融合，經(jīng)過古井無極之水的釀造，再經(jīng)過陶壇窖藏的自然老熟，使得酒體更加醇厚芳香。
傳承中不斷創(chuàng)新
古井貢酒的核心競爭力不僅在于深厚歷史底蘊，更在于古井人在傳承中創(chuàng)新、對卓越品質(zhì)的不懈追求，古井貢酒產(chǎn)品上的屢次成功要歸因于品質(zhì)保障體系：以原生態(tài)釀造環(huán)境、雙擇標準、原酒窖藏為基礎(chǔ)，其延續(xù)千年釀酒傳統(tǒng)，保證了酒品的穩(wěn)定和卓越性。
古井貢酒位于中國名酒帶的亳州，地處神奇的北緯30°附近——世界名酒帶，屬于暖溫帶半濕潤氣候，氣候溫和濕潤、水資源豐富、水質(zhì)純凈、土質(zhì)優(yōu)良、土壤和水中富含有益的微量元素。
2003年，古井貢酒被國家質(zhì)檢總局認定為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。2017年，亳州被世界名酒價值論壇授予“十大烈酒產(chǎn)區(qū)”稱號。
在釀酒環(huán)節(jié)，古井貢酒利用優(yōu)越的氣候和土壤條件，保持原生態(tài)的釀造環(huán)境，為酒體提供了天然而豐富的營養(yǎng)，確保了每一滴酒的品質(zhì)純正。
具體在操作上，古井貢酒依據(jù)“雙擇標準”嚴格選取最優(yōu)質(zhì)的原料和最佳的酒體成分：取醅時取池子中下層距池底10-20公分處不接觸池底的小部分酒醅；
摘酒時則按照不同段位分段擇時，保證各個時段的酒微量成分比例協(xié)調(diào)。
由此確保酒品的香氣和口感達到最佳狀態(tài)。每一步驟都體現(xiàn)了古井貢酒對傳統(tǒng)工藝的理解和尊重。
在窖藏階段，古井貢酒的“無極酒窖”為其提升酒質(zhì)提供了儲能保障之一。公開信息顯示，無極酒窖總建筑面積51900平方米，內(nèi)設(shè)酒窖99座，特制陶壇儲存總量19999只。
更重要的是，無極酒窖恒溫恒濕的環(huán)境促進了原酒的自然老熟過程，使酒體更加綿密和醇厚，同時保留了古井貢酒獨特的風味特征。
在過去的六十多年里，古井人從取水到釀酒摘酒，再到貯藏環(huán)節(jié)，始終秉持古法釀出美酒。
但釀造白酒不僅僅需要傳承，更需要在這傳承的過程中不斷創(chuàng)新與發(fā)展，讓古井貢酒在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交融中不斷前行。
近年來，古井貢酒實現(xiàn)品質(zhì)精進的關(guān)鍵就在于持續(xù)強化自身科研競爭力，實現(xiàn)高科技與傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合。
早在1964年古井貢酒建廠之初，其便建起了第一座化驗室；
1989年，古井貢酒設(shè)立科研所，逐步形成了20多人的專業(yè)團隊；發(fā)展至今，古井已經(jīng)擁有一千多名專業(yè)研發(fā)人員，占公司總?cè)藬?shù)近10%，其中不乏碩士、博士學位持有者。
時至今日，古井貢酒已建立起強大的技術(shù)科研平臺，搭建起國家級工業(yè)設(shè)計中心、國家級博士后科研工作站、院士工作站、中國白酒健康研究院、中國輕工業(yè)固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、安徽省認定企業(yè)技術(shù)中心、安徽省白酒標準化技術(shù)委員會等高層次技術(shù)創(chuàng)新平臺。
而正是依靠上述強大的科學技術(shù)創(chuàng)新平臺的支持使現(xiàn)代高科技與傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合，釀造出來的古井貢酒年份原漿才能始終堅持風味、健康雙導向。
比如在原糧培育和選取環(huán)節(jié)，古井貢酒在2021年就攜手多家全國頂級科研機構(gòu)，成立了“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，并與多個高校合作，進行品種選育、產(chǎn)業(yè)提升、品質(zhì)評價等研究。
其與江南大學合作完成的“濃香型白酒品質(zhì)提升與風味定向調(diào)控技術(shù)”研究，獲2020年中國酒業(yè)協(xié)會科技進步獎一等獎。基于這項研究，通過釀造工藝調(diào)整和微生物菌群調(diào)控措施，原酒優(yōu)質(zhì)品率提高10%以上。
總的來說，古井貢酒的八大保障策略是其卓越品質(zhì)的基石。從對傳統(tǒng)工藝的堅守到與現(xiàn)代科技融合，每個環(huán)節(jié)都展現(xiàn)了其對品質(zhì)的極致追求和對創(chuàng)新的不懈努力。通過將古老的釀酒智慧與現(xiàn)代技術(shù)無縫結(jié)合，古井貢酒不僅延續(xù)了千年釀酒傳統(tǒng)，更在全球酒類市場上樹立了標桿。
作為中國名酒的代表，古井貢酒將繼續(xù)以傳承與創(chuàng)新為核心，為中國白酒文化的發(fā)展貢獻自己的力量。
