如果要用一個詞形容2023年的咖啡市場，那必然是“卷”。

上半年，9.9的價格推動行業一路狂飆，規模不斷擴大，咖啡消費市場熱鬧非凡。但下半年開始，分閉店潮和開店潮同時上演的分化之路就已十分明顯。

紅餐大數據統計，截至2023年10月29日，全國咖啡門店數約19.16萬家，全國新增咖啡店約9.5萬家，關閉約4.4萬家。

在這種分化中，星巴克、瑞幸等頭部品牌穩步前進、喜報頻頻。截至2023財年末，星巴克在中國的門店數已超6800家；已經是“萬店品牌”的瑞幸勢頭更猛，2023年三季度末門店總數已達13273家，是真正的本地之王。

對比之下，庫迪、挪瓦等品牌仍然面臨回本難、閉店多的困境。根據餐寶典的統計，挪瓦咖啡的閉店率高于餐飲行業的平均水平，是幸運咖的2.4倍；高舉高打的庫迪，雖然一口氣將門店數狂飆至超6000家，但其閉店數也不少，據極海品牌監測數據顯示，庫迪咖啡目前覆蓋31個省份、307個城市，在營門店4683家、閉店332家，近90天新開2686家、新關152家。在10月22日-11月30日的周期內,監測閉店數量達242家。

還有另一部分精品咖啡創業品牌，比如Seesaw，曾被稱為國內“精品咖啡天花板”，但如今已經進入了悄無聲息的閉店潮。

低價已經改變了咖啡市場的敘事方式。咖啡店的數量越來越多，但能存活下來的新開門店，基本上只屬于頭部連鎖品牌。在這樣的趨勢下，2024年咖啡市場還會有哪些變化？

咖啡平價奔跑，品牌適者生存

2023年的“卷”，直接推動了咖啡行業正式進入以9.9為主要價格帶的“平價奔跑”時代。

毋庸置疑，平價咖啡浪潮加速了咖啡消費市場的縱深滲透——市場規模更大了、消費人群正在逐步滲透。據艾瑞咨詢預計，中國咖啡市場已經進入高速發展的階段，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。國內咖啡消費者規模已突破3億人，并仍在逐步提升中。

但在向好的市場里，無法在商業利潤和市場規模之間做到平衡的連鎖品牌，必將淪為熱鬧行業里的陪跑者。

這種分化已經在2023年持續了一整年轟轟烈烈的價格戰后，清晰呈現出進、守、退的格局。

咖啡價格戰本是由庫迪向瑞幸發起進攻的“武器”，但從各大連鎖咖啡品牌的表現與結果來看，最大的受益者是一直前進的瑞幸，幸運咖、Manner這些有大樹可依的品牌，也還能勉強守住，而作為價格戰發起者的庫迪卻在9.9的價格戰中表現不及預期。

特別是進入下半年后，不少地區的聯營商都因營業狀況不佳進入了新一輪的閉店潮。不少聯營商在社交平臺發帖，進入淡季后，出現了明顯的杯量下滑。

分化局面形成的根本原因在于，當咖啡進入平價時代，品牌要在跑規模與做利潤中找到平衡點。這背后，考驗的是供應鏈能力。

瑞幸之所以穩，就是其在門店擴張同時同步沉淀的供應鏈能力，而幸運咖、Manner這些品牌，因為“血條”豐厚而穩住了陣勢。

相比以上品牌，庫迪的問題在于，靠著聯營商快速實現6000多門店規模后，供應鏈的地基或許不夠。

比如，與王一博的聯名為其帶來了較高的關注度和一輪消費熱潮，但是在“爆單”的情況下，卻讓奔著王一博而來的消費者感受到了庫迪供應鏈的支撐不足。

實際上，這些問題，有多位庫迪聯營商早已經吐槽過了。有的已經在小紅書平臺發布公開信稱庫迪存在供應鏈與運營上存在問題，導致門店缺貨、產品賣不動等情況，這也導致不少消費者吐槽庫迪的品控。

也因此，庫迪補齊供應鏈短板勢在必行。光是靠削減招商人員數量、延遲自建供應鏈基地投產、轉型賣奶茶等降本的方式無法從根本上解決問題。

當然，庫迪的問題，也說明咖啡市場經過價格戰的洗禮后，正在完成新一輪的競爭格局重塑。

鏖戰繼續，誰能越過山丘

2023年的價格內卷雖然導致咖啡市場傷亡一片，但只有經過激烈的競爭，才會倒逼行業發展，讓咖啡行業真正行穩致遠。

在這樣的局勢下2024年的咖啡市場還將持續更激烈的分化局勢——專業品牌建立更深厚的壁壘，非專業選手大規模撤場。

在平價咖啡市場，瑞幸毫無疑問會成為市場王者。走精品路線的Manner咖啡，因為有充足的資本，加之小店模式能降本增效，或能與星巴克爭搶到屬于自己的市場。

而在行業里動作頻頻、聲音響亮的庫迪，餐企老板內參統計的數據顯示，庫迪門店增速大幅回落，2023年12月，庫迪新增門店僅有173家。

2024年對庫迪來說是補齊供應鏈能力、做好精細化運營的關鍵一年。只是，供應鏈無法一蹴而就，需要時間、資金、和經驗的積累才能沉淀，庫迪首席策略官李穎波在11月末表示，華東供應鏈基地的投入運營時間推遲到了2024年初。庫迪在規模“狂飆”后踏踏實實地做好存量運營，才能提振聯營商的經營信心。

2024年，庫迪要更加務實，穩住基本盤，再談增長盤。

萬億咖啡市場仍是一條康莊大道，庫迪已經打下了6000多聯營商的市場基礎，接下來不僅要實現自身的增長，也要讓真心想在咖啡市場干一番事業的聯營商有所收獲。

無論如何，這一輪殘酷的市場洗牌，是見證長期主義者的機會。真正想干咖啡事業的品牌，必將以更高的產品質量、更好的價格、更優的服務，讓咖啡市場進入健康發展的新階段。