自19世紀以來，嬰幼兒配方奶粉實現了從基本營養配方1.0時代向強化營養配方2.0時代的轉變，其中，添加由西方國家研發制備的DHA、乳鐵蛋白、乳脂球膜等營養補充劑是中國嬰配粉產品百年來升級配方的主要方式。進入21世紀，嬰幼兒配方奶粉朝著精準模擬營養配方的3.0時代邁進，配方上從模擬脂肪酸組成、甘油三酯組成等多個方面對母乳進行精準模擬。

如今，隨著生物科技不斷推進母乳研究的發展，國內科學家依據中國母乳實際情況，首創由中國自主研發的核心脂肪配料MLCT結構脂和新型OPO，打破西方國家在配方營養成分上的技術壟斷，進一步推動奶粉3.0時代的發展。

近日，國務院特殊津貼教授、國家重點學科學術帶頭人、江南大學至善特聘教授、博士生導師王興國教授分享了有關《母乳結構脂肪的研究及產業化》的報告，指出創新性開發的MLCT和新型OPO結構脂肪實現了對母乳脂肪的精準模擬，在全球首次應用于配方奶粉的脂肪設計，與母乳脂肪相似度大于90%，對促進嬰幼兒體內的吸收與代謝具有極為重要的意義。

作為“十四五”國家重點研發計劃“揭榜掛帥”項目“嬰配乳品新型核心配料規模化制備技術創新及示范”的重要內容，MLCT結構脂和新型OPO的誕生具有劃時代意義。王興國教授表示，MLCT和新型OPO母乳結構脂肪是嬰配粉研發百年歷史上，全球首次由中國研發團隊自主研究、設計和指導生產的嬰配粉核心配料，具有領先性和前沿性，其不僅在于提高嬰配粉的質量，還可以為推動中國母乳研究和生命早期科學營養的發展提供富有價值的參考，為改善備受關注的嬰幼兒營養吸收問題作出重要的貢獻。（圖：國務院特殊津貼教授、國家重點學科學術帶頭人、江南大學至善特聘教授、博士生導師王興國教授分享《母乳結構脂肪的研究及產業化》階段性成果）

王興國教授指出，從2008年開始研究母乳脂肪至今，研發團隊采集了中國16省24城市的4000多例以及丹麥、埃及兩國的80例母乳樣品，構建起全球樣本數量和物質種類最多的母乳脂肪數據庫。依托深厚的母乳脂肪數據積累，團隊通過與植物油和牛乳或者羊乳脂肪進行科學調配，以及利用相似系數計算來縮小與母乳脂肪組成之間的差異等方式，開發了添加MLCT結構脂和新型OPO的嬰配粉油脂配方。實驗證明，添加MLCT結構脂和新型OPO的嬰配粉產品能夠精準模擬母乳甘油三酯、脂肪酸和sn-2脂肪酸組成，在促進機體消化吸收方面具有特定功能。

母乳歷來是嬰幼兒乳粉產品研發設計的黃金標準，嬰配粉產品與母乳營養成分越相似，期望的喂養效果與母乳喂養效果越相似，目前已經正式落地實施的奶粉新國標中將蛋白質含量調低，脂肪含量調高，也是為了與母乳營養成分組成更接近，避免蛋白總量過高引起嬰幼兒的肥胖問題。高級乳業分析師宋亮指出，新國標實施使企業聚焦在產品創新上，將推動乳企加大母乳研究的投入，加快技術進步。作為新國標目前唯一獲批寫入配料表里的新原料MLCT結構脂和新型OPO，是中國嬰配粉配料應用新技術的一大里程碑，對促進嬰幼兒腸道消化吸收、預防虛胖等各方面具有更為明顯的作用。

（圖：甘油三酯的LC-MS總離子流圖，證明MLCT結構脂和新型OPO是母乳的重要成分）

MLCT（中長鏈甘油三酯）是母乳脂肪中的一類重要甘油三酯，其質量約占總甘油三脂的30%，研究數據表明，MLCT兼具MCT（中鏈甘油三酯）的快速供能和特殊代謝路徑以及LCT（長鏈甘油三酯）的較長供能特點，更適合嬰幼兒胃腸道對脂肪的消化吸收，更好滿足嬰幼兒生長發育的需要[3]。

而OPO是一種可模擬母乳脂質的結構化脂肪，也是配方奶粉中常見的營養，其化學名稱為“1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯”，其可通過酶法脂交換技術模擬母乳脂質分子結構，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，更接近母乳脂肪。突破酶法合成關鍵技術后制備的新型OPO是母乳脂肪中含量最高的一類甘油三酯，體外試驗證明，服用了含有新型OPO的產品后過，研究對象消化產物中形成的飽和皂量也較少，從而能夠起到有效減少嬰兒便秘的發生的積極效果[1]；同時，經過Meta分析表明，sn-2棕櫚酸甘油三酯能增加嬰兒體重、骨礦物質含量，這進一步表明新型OPO對提高寶寶對鈣的吸收、促進骨骼生長等具有重要作用[2]。（圖：OPO升級產品和SPS與Ca+在腸內形成皂示意圖，證明新型OPO更親和寶寶腸胃）

值得關注的是，“結構脂肪MLCT和新型OPO酶法合成關鍵技術及其在嬰配粉中的應用”項目成果已經順利通過國家權威機構鑒定。中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國，中國工程院院士、中國農業大學營養與健康研究院院長任發政，中國工程院院士、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇，國際食品科學院院士、國家食品安全風險評估中心主任李寧，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，國務院食品安全委員會專家委員會委員、東北農業大學食品學院院長姜毓君，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才、南開大學公共衛生與健康研究院副院長王碩組成的專家委員會對其創新性、成果的領先性等13位國內頂尖行業專家均給出了高度評價。專家委員會表示，項目首次提出了母乳脂肪相似性系數概念和評價方法，為配方奶粉的設計和提高我國嬰幼兒配方奶粉的品質提供了新的方向，突破了母乳結構脂MLCT和UPU的酶法合成關鍵技術，刷新了中國母乳研究與應用新高度，并在全球首次將它應用于嬰配粉的設計和生產中，具有自主知識產權，整體技術水平達到國際領先。

目前，MLCT結構脂和新型OPO已首次在國內配方奶粉中實現產業化應用，王興國教授表示，國內乳業巨頭已首次實現將MLCT結構脂和新型OPO應用于嬰幼兒配方奶粉的升級迭代中，讓嬰配粉脂肪實現親和營養更進一步。

資料來源：

[1]Wang L, et al.?JAFC, 2022, 70, 3263?3271.

[2]Zhang Z, et al. Crit Rev Food Sci Nutr, 2022: 1-11.

[3]袁婷蘭，韋偉，葉興旺，劉正冬，閆志遠，金青哲，王興國，母乳中長鏈甘油三酯研究進展[J]，食品與生物技術學報，2022;41(6):41-50.

[4]江南大學、雅士利國際集團有限公司等，“結構脂肪MLCT和新型OPO酶法合成關鍵技術及其在嬰配粉中的應用”科學技術成果評價報告，中國食品科學技術學會，中食（評價）字[2022]第20號，報告編號：KXJSCGPJ2220.[2]JACOBI S K，ODLE J.Nutritional factors influencing intestinal health of the neonate[J]. Advances in Nutrition，2012;3(5）:687-696.