文 | 無銹缽

中國人對飲食的直接體驗，常以“五味”來形容。其中，位列“五味之首”的酸有著漫長的歷史。人類的調(diào)味史，某種程度就是一部食酸史。而在中國風味中，流傳千年的青梅不僅承載悠長的文化，也同樣是中國人餐桌上別樣的風景。

而在關(guān)于酒的商業(yè)世界里，“酸”似乎并不為外人道。很長時間，在酒的王國里，人們的舌尖被啤酒的清爽、白酒的濃烈和葡萄酒的果香所占據(jù)，青梅酒某種程度上也是一種被低估的品類。

現(xiàn)在，有人正在試圖改變這一現(xiàn)狀。

11月29日，在以“酸味進化論”為主題的梅見2023全球發(fā)布會上，“酸”站上了C位，屏幕內(nèi)外，有網(wǎng)友戲稱這是一場“史上最酸的發(fā)布會”。

當酸味與東方青梅酒相融合碰撞，究竟會帶來哪些深刻的變革？為中國酒飲帶來怎樣的新想象力？

1、為什么說中國酒飲需要一場“味道進化”？

最直觀的變化，便是一場味蕾層面的全新“革命”。

有著悠長飲酒歷史的中國，速來講究香型，但由于總體度數(shù)偏高，而且主打純飲，適飲人群有限，距離真正意義上傳遞東方佳釀質(zhì)感、風雅世界，還有著一定距離。

時至今日，中國酒飲的主要場景，已經(jīng)不再是“獨酌無相親”的自斟自飲，而是宴飲、聚會之中的觥籌交錯，因此，相較于高度烈酒的聞香，如何更優(yōu)雅的“賞味”，才是市場對美酒的核心需求。

隨著“以味為主”的品牌崛起，中國正在經(jīng)歷一場“香退味進”的新浪潮。

從世界名酒的趨勢來看，名酒的產(chǎn)地，往往也都有著自己獨特的“味覺標準”。

蘇格蘭威士忌的泥煤味、干邑白蘭地的蜂蜜香草感、荷蘭琴酒的杜松子味、蒙哈榭干白的礦物感……

對于資深的愛酒人士來說，一提起不同品類的名酒，對應(yīng)的獨特味覺，就不自覺地縈繞唇齒之間。

世界主流酒飲的“味覺標準”不僅能夠迅速幫助飲者鑒賞佳釀精妙，也在全球酒飲歷史上，留下飽含風土特色的一筆。

從這個角度來說，中國市場確實需要一款兼具文化傳承、品質(zhì)質(zhì)感和品鑒價值的新酒飲，傳遞這片土地的名酒情懷。

過去，崛起低度酒品牌承載了這一期待。但遺憾的是，大多數(shù)新酒飲品牌對低度酒的理解，還停留在“酒精飲料”和“易入口”階段，在風味口感上以“甜”為主，缺乏品鑒價值和味覺創(chuàng)新。

這也是為什么，梅見此次依托“酸”風味所帶來的新品，能夠贏得市場的廣泛關(guān)注。

“東方青梅酒，風雅全世界”，這是梅見創(chuàng)立時的承諾，如今，以“酸”為賞味核心，梅見為市場兌現(xiàn)的，是在新酒飲賽道沉淀近10年，所孕育的一系列“品質(zhì)佳作”。

伴隨著這場產(chǎn)品與鑒賞層面的“味道進化”徐徐展開，梅見的進階之路也變得愈發(fā)清晰：

同為酸澀之賞和佳果臻釀，葡萄酒所代表的西方文化和藝術(shù)理念，曾經(jīng)壟斷中國餐桌數(shù)十年之久；如今，攻守之勢或?qū)⒁仔?，承載東方上下千年文化與質(zhì)感的青梅酒，也將走出國門，成為除葡萄酒、香檳之外的第三選擇。

2、品類創(chuàng)新再提速，中國新酒飲迎來“品質(zhì)”、“品鑒”新標桿

對于一杯上乘的青梅酒來說，“酸”是最精妙的質(zhì)感表達，一個酸字背后，所隱含的不止是明亮的鑒味創(chuàng)新，更是工藝和品質(zhì)層面對青梅味型的高度還原和保留。

縱觀梅見的“酸味進化”，從“經(jīng)典再升級”系列，到主打原果原釀核心技藝的戰(zhàn)略級新品，再到釀制年份質(zhì)感的“梅酒茅臺”——“稀有即珍藏”系列，一系列重磅新品的問世，印證了?梅見在“品質(zhì)”和“品鑒”兩個價值層面長期努力的成果。

一方面，在新酒飲市場，“原果原釀”打破了低度酒在“釀制”、“桶藏”、“陳年”等關(guān)鍵領(lǐng)域的空白，以全新升級的技法和產(chǎn)品體系，一改低度酒賽道“酒精飲料”的偏見，擴充了賽道的產(chǎn)品內(nèi)涵，也為行業(yè)樹立了品質(zhì)標桿。

另一方面，“酸”風味系列產(chǎn)品也從多個維度豐富了酒飲市場的品鑒文化，在帶來味蕾新體驗的同時，也巧妙實現(xiàn)了新酒飲技藝創(chuàng)新、文化傳承、市場需求等多維度價值的融匯。

在這基礎(chǔ)上，為什么說梅見的“酸”感，有資格成為中國新酒飲味道的“價值代表”？

從歷史層面來看，酸為“五味之首”。

作為人類文明史上最悠久的味覺，在缺乏諸多香辛佐料的時代，酸承載著人們味蕾最初的美好遐思，在中華文化的千年品味歷史中，從美食到美酒，同樣有著豐富的“品酸”記載。

早在先秦時期《尚書》中，就提到了“若作和羹，爾惟鹽梅”，這是經(jīng)典文獻中第一次把青梅作為美好味道來表達?！鞍傥端釣槭?，百酸梅為先”，品梅見青梅酒之“酸”，本就隱含著對悠長“品味歷史”的追憶和傳承。

從品類層面來看，酸中也融匯著“梅酒之妙”。

一個酸字，凝聚了青梅橫跨古今歷史、風光地理的味覺精妙。無論是三國曹操的望梅止渴，還是西嶺雪山的青梅生津，青梅的脾氣、厚度、風格，就是融匯于多層次的酸感之中，猶如糧香之于白酒，酒花香之于啤酒，唯有品酸，才是對一顆青梅最恰如其分的解讀方式，也唯有品酸，才能領(lǐng)略一杯青梅酒中所承載的自然風土和人文情懷。

從鑒賞層面來看，酸同樣也是“高級之味”。

“酸度”一直都是眾多名酒的重要品鑒指標。很多低度酒不依賴酒精保存，果皮中酸澀的單寧和果酸賦予了酒體陳年的潛力。因此，品鑒紅白葡萄酒，酸度尤為重要，品鑒威士忌、琴酒、龍舌蘭時，有時也要加入適量檸檬汁，充分刺激味蕾，感受酒中風味。

從這個角度來說，梅見的酸，同樣也是中國新酒飲邁向世界級酒飲地位，同國際審美接軌的一次嘗試。

最后，從場景層面來看，酸味還有著“佳肴之佐”的效果。

從酸蘿卜和粥，到熱餃子蘸醋，能生津、能開胃、老少咸宜的“酸”，一直是中國餐桌上不可或缺的“主角”。對于那些不適宜品鑒白酒的宴飲場景，以酸見長的梅見青梅酒，就是具備高度適口性和品質(zhì)感的優(yōu)選，足以順應(yīng)各方佐餐需求。

在當前的消費場景里，梅見不僅成為中國餐桌上除白酒、啤酒之外的第三選擇，也正在成為世界餐桌上的第三選擇，與葡萄酒、香檳同臺競技。

梅見此次以“酸”為味蕾核心，所推出的一系列高品質(zhì)產(chǎn)品，無疑鑄就了中國新酒飲“品質(zhì)”、“品鑒”的多元標桿。

3、一杯新酒，就是一場供應(yīng)鏈革命

在這基礎(chǔ)上，另一個問題也隨之而來，為什么在中國這么多的新酒飲品牌里，推動“味道進化”的品牌會是梅見？

看似簡單的味道創(chuàng)新和品質(zhì)升級，其實需要堅實的供應(yīng)鏈內(nèi)功作為支撐。

想要源源不斷為市場帶來新味覺，就必須要深入源頭，追溯原料，對每一個流程和環(huán)節(jié)進行細致入微的苛控，這是保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提，也是實現(xiàn)品牌持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

縱觀世界級的消費品品牌，建立越來越重的全產(chǎn)業(yè)鏈布局也是必由之路。

梅見在青梅酒領(lǐng)域的價值引領(lǐng)，同樣源于供應(yīng)鏈端數(shù)年來的艱辛深耕。

無論是建立國內(nèi)規(guī)模最大的現(xiàn)代青梅酒釀造工廠、全球最大規(guī)模的壇藏年份梅酒酒窖，還是以重慶青梅種基地為圓心，形成多元產(chǎn)區(qū)融合的原料種植體系……多年沉淀下，梅見形成了集青梅種植、技術(shù)研發(fā)、釀造生產(chǎn)、品牌管理于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈能力，也推動中國青梅酒實現(xiàn)一步步的價值升維。

這也是為什么，梅見能入選重慶市政府食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的“爆品”機會清單，并收獲來自頂層視野的積極關(guān)注。

長期來看，推動地標爆品的品牌化，可謂意義非凡。

一方面如梅見一樣的頭部帶動小品牌，形成合力，助力區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展；另一方面，地標品牌的差異化本身就是一張絕佳的城市產(chǎn)業(yè)名片。?此外，梅見本就身處“名酒金三角”，得天獨厚的自然稟賦與獨特的品牌定位，未來也能與貴州茅臺、四川五糧液等名酒一起，為中國名酒登上世界舞臺提供新機遇。

換言之，伴隨著政府清單的背書和各項資源的扶持，未來的梅見，也將進一步打開市場空間，并承擔起引領(lǐng)中國新酒飲發(fā)展的行業(yè)使命。