盛夏的烈日，與酒桌上推杯換盞的氛圍同樣灼熱。當(dāng)你隨意推開一扇宴席大門向餐桌細(xì)看，很大概率會看到碰撞交匯的白酒是“3”開頭的酒度。

這并不令人意外，甚至在華北地區(qū)堪稱“日常”。

具體來看，在華東、華北等核心酒類消費(fèi)市場，低度白酒逐漸滲透至高端宴席和商務(wù)場景。

全國范圍內(nèi)低度白酒產(chǎn)量占比從2022年的15%提升至2024年的25%以上，部分區(qū)域市場如河北、山東等地，38度國窖1573等低度產(chǎn)品占比甚至超過50%。

這些數(shù)據(jù)指向了一個不容小覷的現(xiàn)象——低度酒風(fēng)潮。

今年6月27日，在瀘州老窖年度股東大會現(xiàn)場，董事長劉淼宣布“28度國窖1573已研發(fā)完成，將適時投放市場”。瀘州老窖已將白酒度數(shù)拓展到前所未有的水平——即將迎來真正具有劃時代意義的“28度”國窖1573。

不僅如此，五糧液、水井坊、酒鬼酒等頭部酒企也正在集體涌入低度賽道，一場白酒年輕化的味覺革命正在上演。

技術(shù)突破與品質(zhì)堅(jiān)守在這長達(dá)半世紀(jì)的探索中有著怎樣的意義？低度白酒又能否成為征服“老酒友”、年輕人和國際市場的終極答案？

低度化浪潮

2025年的白酒市場，正轟轟烈烈地經(jīng)歷一場低度酒的革命。

數(shù)據(jù)顯示，中國低度白酒市場規(guī)模從2020年的約200億元躍升至2024年的570億元，預(yù)計(jì)2025年將突破742億元，年復(fù)合增長率高達(dá)30%。

|38度國窖1573是瀘州老窖低度酒的核心產(chǎn)品，其銷售占比已提升至50%左右，成為低度酒市場的領(lǐng)軍單品。

這一增速遠(yuǎn)超白酒行業(yè)整體水平。不難看出，消費(fèi)主力、新消費(fèi)群體以及消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)性變遷都是推動這“最好的時代”的動因。

實(shí)際上，低度化浪潮并非簡單的口味妥協(xié)，而是消費(fèi)主權(quán)覺醒與健康理念升級共同驅(qū)動的結(jié)構(gòu)性變遷。

首先，中國酒業(yè)協(xié)會《2025中國白酒市場中期研究報(bào)告》明確指出，年輕人群的“代際遷移”與“消費(fèi)主權(quán)覺醒”正在改寫行業(yè)規(guī)則。需求從“量”的滿足轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的追求。

其次，健康飲酒理念深入人心，低度酒天然帶有“適量飲酒”的健康標(biāo)簽，契合消費(fèi)者對品質(zhì)生活的追求。于是，“低度化、利口化”成為產(chǎn)品創(chuàng)新的核心方向。

為了驗(yàn)證這一判斷，在低度酒發(fā)展十分興盛的河北市場，我們隨機(jī)走入了石家莊一些熱鬧的市場，并和數(shù)十位“酒友”聊了天。

他們或處于對白酒的探索階段，或有著30年甚至40年的“酒齡”，但在高度和低度白酒的抉擇中，他們不約而同地將低度認(rèn)為是未來的主要趨勢。

一位年逾60的38度國窖1573愛好者侃侃而談，因?yàn)樗慷昧撕颖钡投染茝摹?”到“1”的巨大起步。

|“北緯28°的濃香”對河北地區(qū)的消費(fèi)者，就飲酒舒適度、飲用場景、風(fēng)味健康等問題進(jìn)行采訪。

“2005年左右，隨著產(chǎn)品鋪貨，石家莊人開始愛喝38度的國窖了，慢慢的，宴會上、酒桌上都有了它的身影。”

在河北，我們時常聽到38度國窖1573被稱為“小甜水”“慫人樂”。如此快樂、輕松的“愛稱”，可見其在消費(fèi)者群體中的受歡迎程度。

聊天時他時常向我們舉杯，甚至有時一口喝盡分酒器中的酒，這種氣宇軒昂的飲酒氣勢，或許是他們選擇低度酒的原因之一。

在這片燕趙大地上，自古酒肆里就是烈酒配俠士，端起粗瓷大碗，不論文武，先飲盡三盞。這其中既有荊軻辭易水時，烈酒入喉的孤勇；也有邯鄲俠士聚義時，杯盞相碰的鏗鏘。“尚飲之風(fēng)”盛行至今，“慷慨任俠”“大口喝酒”等仍是“俠義”與氣節(jié)最好的代名詞。

低度白酒醉得慢，給了“酒友”豪飲更大的發(fā)揮空間，也對新入白酒的酒友更加友好。

如今河北人喝低度酒成了風(fēng)尚，酒桌上不再比誰喝得多，但碰杯時的“肝膽相照”，仍然擲地有聲。用烈酒澆出來的俠義，現(xiàn)在化成了低度酒里的實(shí)在——不拼酒量，情義照樣濃得化不開。。

更多消費(fèi)者則評價(jià)：“相比于市場上的其他低度白酒，低度國窖1573濃香正宗，風(fēng)味飽滿，回味悠長，飲后舒適。讓我們獲得了風(fēng)味與健康‘既要’‘還要’的快樂。”

當(dāng)然，河北市場只是一個縮影。在上一年的瀘州老窖股東大會中，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒表示：“38度國窖1573的飛速發(fā)展是消費(fèi)者選擇的結(jié)果。”

在一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)中，38度國窖1573以100億的單品銷售收入，相比其它低度名酒銷售，可謂無出其右，在同檔次的品牌競爭中，更是遙遙領(lǐng)先。

與此同時，五糧液、洋河、汾酒等頭部企業(yè)也紛紛入局，推出29度、33.8度等新品。數(shù)據(jù)也是更直觀的揭示：美團(tuán)閃購618首日戰(zhàn)報(bào)顯示，低度酒成交額同比暴漲8倍，其中18-35歲年輕群體貢獻(xiàn)超六成銷量。

|在20-35歲的年輕人中，只有19%喜歡白酒，遠(yuǎn)低于啤酒（52%）和洋酒果酒（29%），60%以上年輕消費(fèi)群體偏好低度酒。這似乎說明，低度白酒或是解決當(dāng)前消費(fèi)市場迭代的最優(yōu)解。

“年輕人不是不飲酒，而是飲酒需求發(fā)生了變化。”瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼如此剖析：“85后、90后及年輕女性已成為最具潛力的酒類消費(fèi)人群，他們更青睞小型聚會、下班小酌等輕社交場景。”

某酒企在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在20-35歲的年輕人中，只有19%喜歡白酒，遠(yuǎn)低于啤酒（52%）和洋酒果酒（29%），60%以上年輕消費(fèi)群體偏好低度酒。

是的，消費(fèi)多元化也正是低度酒需求急劇增大的原因之一。

在年輕群體主導(dǎo)的新興場景中，低度酒占據(jù)優(yōu)勢。例如，露營野餐、音樂節(jié)微醺、女性小酌等場景成為低度酒的重要消費(fèi)場景。

如瀘州老窖的創(chuàng)新場景國窖1573冰·JOYS BAR便是將“白酒冰飲”與“l(fā)ive音樂會”跨界融合，呈現(xiàn)了一場集味覺、聽覺、視覺于一體的夏日派對；“街球霸王”系列賽事也讓瀘州老窖百調(diào)中包含果酒、氣泡酒在內(nèi)的多款產(chǎn)品驚艷四座。

|國窖1573冰·JOYS的一系列活動更是在向年輕消費(fèi)群體“破冰”。2024年6月，在阿那亞戲劇節(jié)上，一個屬于冰·JOYS的“靈感補(bǔ)給站”立于海灘。純飲，或是靈感特調(diào)，冰·JOYS的微醺清爽與藝術(shù)相得益彰。

早些年的低度創(chuàng)新處于“網(wǎng)紅混戰(zhàn)”層面，集中出現(xiàn)在新果飲、氣泡酒等品類。過去三年，超50家網(wǎng)紅低度酒品牌因代工品控問題黯然退場。

歷經(jīng)市場淘洗和沉淀后，傳統(tǒng)“巨頭”酒企的加入，會為低度酒的發(fā)展帶來更為穩(wěn)定的方向。

同樣以河北市場的消費(fèi)者調(diào)研為例，一位本偏愛高度白酒的酒友談及，有時睡前自己都會喝上兩杯低度國窖1573，并表示：“正是因?yàn)槲液染疲粤私夂镁啤?573，風(fēng)味和質(zhì)量是絕對有保障的，是我的身體和舌頭替我做出了選擇。”

這也將成為萬萬名消費(fèi)者的共識——以瀘州老窖為代表，這些具備強(qiáng)技術(shù)實(shí)力的酒業(yè)巨頭，正在為低度酒市場筑起越來越高的護(hù)城河。

半世紀(jì)以來的“低度史”

酒度的變遷，在某種程度上直觀地展現(xiàn)著人類的智慧。

在中國酒文化的長河中，低度酒曾占據(jù)重要地位。李白“斗酒詩百篇”的豪情，背后是古代酒度低帶來的魅力；“三碗不過崗”的傳奇，亦源于酒度的溫和。

伴隨釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了從低度逐步向高度的升級。特別是蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)和完善，中國酒度從“低”到“高”的轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實(shí)。

而從高度向低度技術(shù)的突破，實(shí)則上演的是一場場“風(fēng)味保衛(wèi)戰(zhàn)”。

近年來，“微醺經(jīng)濟(jì)”的市場需求讓低度酒重歸大眾視野，這一轉(zhuǎn)變的背后，其實(shí)更考驗(yàn)一個企業(yè)的技術(shù)實(shí)力。

半個多世紀(jì)以來，白酒行業(yè)對降度技術(shù)始終的不懈探索，其中瀘州老窖的突破尤為關(guān)鍵。

新中國建立初期，高度酒曾是行業(yè)主流，個別品牌甚至有超過70度的產(chǎn)品明顯高于40度～43度的國際水平。

1951年《專賣事業(yè)教材》明確規(guī)定，專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零售商售酒為60度，不得降低。

1951年出版的《專賣事業(yè)教材》。建國初期，白酒實(shí)行專賣管理，原酒酒精度通常62度以上。同時，當(dāng)時白酒度數(shù)普遍較高，該規(guī)定有助于規(guī)范市場，保證白酒品質(zhì)和稅收等方面的穩(wěn)定。

由于酒度高，酒體濃烈，一口下肚腹中如升起烈火，民間又將白酒稱為“燒刀子”。

江南大學(xué)范文來教授的研究顯示，我國大曲及麩曲白酒早期酒度多在65%vol左右。彼時，“高度”被視為品質(zhì)的硬性標(biāo)準(zhǔn)。

轉(zhuǎn)折始于國家戰(zhàn)略需求。建國后，為節(jié)約糧食、促進(jìn)出口，國家開始倡導(dǎo)白酒降度。

1964年，國家輕工業(yè)部組織“汾酒試點(diǎn)”，嘗試將68%vol至71%vol的原酒通過加漿（加水）降至65%vol±1%vol。

1964年，“汾酒試點(diǎn)”工作人員攝影留念。

這是白酒降度的首次系統(tǒng)性嘗試，卻因酒體出現(xiàn)白色絮狀沉淀宣告失敗。

失敗并未阻擋探索的腳步，卻暴露了降度的深層難題——這種絮狀物究竟是什么？

已故白酒專家沈怡方曾在1979年的文章中多有探討：高度白酒降度產(chǎn)生的白色絮狀沉淀，主要是高沸點(diǎn)棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯的混合物，這些混合物溶于醇，但不溶于水。

所以當(dāng)高度白酒加水或處于低溫狀態(tài)下，其溶解度就會下降，從而導(dǎo)致白色絮狀沉淀產(chǎn)生，令酒體渾濁。更會打破酒體風(fēng)味結(jié)構(gòu)，稀釋呈香呈味物質(zhì)，造成風(fēng)味寡淡。

同時，降度后的白酒在儲存中會發(fā)生酯水解，總酸上升、總酯下降，導(dǎo)致香氣不足、酒體單薄。

渾濁、寡淡、水解——這三道“門檻”，成為低度白酒發(fā)展的巨大阻礙。

在降度技術(shù)的探索中，行業(yè)曾出現(xiàn)兩種路徑。20世紀(jì)70年代，河南張弓酒廠以冷凍過濾法突破了渾濁難題：將酒液在-10℃以下冷凍，再通過過濾棉除去沉淀。但這種方法會同時濾除部分呈香物質(zhì)，難以解決風(fēng)味寡淡問題。

張弓酒廠為保證低度白酒風(fēng)味也做了諸多研究，解決的關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：一是提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量，二是精心勾調(diào)。

與此同時，瀘州老窖選擇了一條更具挑戰(zhàn)性的道路——“吸附過濾”。其核心是利用吸附劑的選擇性物理吸附能力，精準(zhǔn)攔截易導(dǎo)致渾濁的物質(zhì)，同時最大程度保留呈香呈味成分。

白酒降度時，高級脂肪酸及酯類等物質(zhì)因溶解度變化會析出，導(dǎo)致酒體渾濁。瀘州老窖的吸附過濾技術(shù)可精準(zhǔn)去除這些導(dǎo)致渾濁的脂肪酸酯，運(yùn)用分子動力學(xué)模擬等手段，讓降度后的白酒保持澄清透明，解決了困擾白酒行業(yè)的降度渾濁難題，為低度酒的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

瀘州老窖對吸附過濾技術(shù)的研究，時間跨度超過20年。在科學(xué)技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的年代，科研人員通過反復(fù)試驗(yàn)，逐步掌握了不同吸附劑的吸附規(guī)律，最終形成了一套成熟的降度工藝。

這不僅解決了酒體渾濁問題，更通過對風(fēng)味物質(zhì)的精準(zhǔn)保留，緩解了降度后的寡淡感。

更具行業(yè)意義的是，瀘州老窖在技術(shù)研發(fā)的同時，同步舉辦了多期釀酒科技培訓(xùn)班，向全國輸送釀酒骨干。

1989年的第五屆全國評酒會上，低度酒參選數(shù)量由上屆的8個猛增到128個，評出的17種國家名酒中，有15種包含了降度及低度白酒。瀘州老窖38%vol特曲赫然在列。

這種技術(shù)共享的舉措，為低度白酒的后續(xù)發(fā)展夯實(shí)了行業(yè)基礎(chǔ)，也讓“高低度并行”的戰(zhàn)略從企業(yè)實(shí)踐升級為行業(yè)共識。

瀘州老窖低度酒之所以能持續(xù)成功，根源在于其對原酒品質(zhì)的極致追求。

正如中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人張宿義所言：“低度酒是原酒質(zhì)量的試金石，能做好低度白酒的企業(yè)，都是對自己品質(zhì)實(shí)力有底氣的。”

原酒品質(zhì)的核心支撐，來自于瀘州老窖持續(xù)釀造450余的“窖池密碼”。數(shù)百年間，老窖池中積累了極為豐富的優(yōu)勢菌群。瀘州老窖曾針對不同窖齡的窖泥微生物做過研究，老窖池的菌群總數(shù)是新窖池的3.1倍，是中齡窖的2.6倍。

窖泥功能菌豐度占比示意圖

正是這些肉眼看不見的微生物，賦予了瀘州老窖酒體窖香、糧香、陳香等多層次風(fēng)味。同時，瀘州老窖對基酒的選擇極為嚴(yán)苛。在“分段摘酒、優(yōu)中選優(yōu)”的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持在“天然藏酒洞”中用漫長時光來雕琢風(fēng)味。使基酒在過濾掉一些醇溶性香味物質(zhì)之后，仍然保持濃郁的酒香和足夠的風(fēng)味。

而到勾調(diào)環(huán)節(jié)，則毫不吝嗇“液體黃金”調(diào)味酒和年份酒的使用，以其獨(dú)特的匠心，用舌尖嚴(yán)控品質(zhì)，讓酒體風(fēng)味更加醇厚、立體，做到“降度不降味”“低度不低質(zhì)”，充分為實(shí)現(xiàn)“低而不淡”的口感筑牢基礎(chǔ)。

從瀘州老窖的“降度史”中可以看出，低度化絕非簡單降度，而是一場風(fēng)味保衛(wèi)戰(zhàn)。瀘州老窖的戰(zhàn)略舉措，其實(shí)也正是在重構(gòu)大眾對低度酒的價(jià)值認(rèn)知——低度并不是低價(jià)和低質(zhì)。嚴(yán)格意義上講，真正的優(yōu)質(zhì)低度酒，意味著企業(yè)將付出更高的成本。

而頂尖的低度酒恰恰是原酒品質(zhì)與勾調(diào)技藝最嚴(yán)苛的試煉。

這場爭奪未來“消費(fèi)主力”的戰(zhàn)爭，才剛剛進(jìn)入高潮。

28度以下的戰(zhàn)略深意

當(dāng)度數(shù)下探至28度乃至更低，白酒突破的不僅是物理閾值，更是消費(fèi)場景與人群認(rèn)知的邊界。

|京東《2025低度酒消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，果酒、茶酒、氣泡酒等低度酒在即時零售渠道占比持續(xù)攀升，滿足了年輕人“即時微醺”的需求。低度酒能讓年輕人在飲酒過程中更容易達(dá)到微醺狀態(tài)，享受飲酒的快樂體驗(yàn)，而不會像高度酒那樣容易導(dǎo)致醉酒的情況，這種狀態(tài)非常適合年輕人在各種場景下飲用。圖源：AI生成

毋庸置疑的是，市場需要年輕化、健康化。低度則是契合這一市場趨勢的舉措之一。

傳統(tǒng)低度如38、42、43度的發(fā)展已然佐證了這一觀點(diǎn)。而28度國窖1573的核心邏輯更精準(zhǔn)地捕捉了消費(fèi)趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，Z世代在白酒的選擇上，更傾向于選擇口感更柔和、飲用門檻低的低度酒。28度國窖1573的誕生，將進(jìn)一步降低飲用難度，吸引年輕群體嘗試。

而在整個市場健康飲酒趨勢下，28度或許將更符合“適量飲酒”的理念。

如今，傳統(tǒng)白酒的消費(fèi)話題離不開“年輕人”的話語。白酒作為中國傳統(tǒng)文化的載體，在以往的表達(dá)中，品牌大多強(qiáng)調(diào)自己的歷史、工藝、傳承和品質(zhì)，但瀘州老窖從許多年前便開始打破“舒適圈”，向外耕耘，這也是瀘州老窖頻頻跨界出圈的底層邏輯。

縱觀瀘州老窖的跨界案例，體育、音樂、話劇、甚至奶茶，在頻頻登上熱搜的同時，也潛移默化間“種草”了一大波年輕受眾。即使年輕人未必真的“直接”消費(fèi)過瀘州老窖，但一定聽過它、見過它、接觸過它。

2024年8月，瀘州老窖新零售有限公司聯(lián)手中國喜劇界的領(lǐng)軍IP“開心麻花”打造的原創(chuàng)話劇《會飲三千里》，以“美酒＋好戲”吸引了眾多年輕觀眾走進(jìn)劇場。

消費(fèi)者會變，而品牌是永恒的，主動培養(yǎng)下一代消費(fèi)者，搶奪未來消費(fèi)“話語權(quán)”的品牌，才能基業(yè)長青。

但在劉淼看來，這步棋背后有著清晰的商業(yè)邏輯。

美團(tuán)閃購數(shù)據(jù)顯示，酒水訂單“30分鐘達(dá)”的服務(wù)覆蓋露營、獨(dú)酌等碎片化場景。即時零售的爆發(fā)式增長，讓“即買即喝”成為新潮流。

|根據(jù)美團(tuán)閃購發(fā)布618首日戰(zhàn)報(bào)顯示，24小時內(nèi)平臺整體成交額相比去年同期增長兩倍，酒類呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，首日成交額相比去年同期漲超18倍；白酒首日12小時成交額即破3億元，成交額相比去年同期增長70倍。圖源：美團(tuán)

即使是偏愛高度白酒的酒友們也表示，其實(shí)酒度并不是最重要的，風(fēng)味本身才是硬實(shí)力和真道理。先質(zhì)量后品牌，守正創(chuàng)新釀好酒，這才是瀘州老窖一貫的品質(zhì)精神。

期待低度白酒，在渠道的加成下，能成為年輕人聚會或獨(dú)酌的首要選擇。

當(dāng)然，低度的創(chuàng)造只是開始，如何走向市場并“如魚得水”，瀘州老窖也對市場進(jìn)行了深度剖析，展現(xiàn)了頭部品牌的商業(yè)智慧。

林鋒曾表示，“經(jīng)銷商和終端才是代表廠家溝通消費(fèi)者的媒介。”他認(rèn)為即時零售和電商都只是渠道入口，其消費(fèi)者并非額外創(chuàng)造。所以“行業(yè)應(yīng)倡導(dǎo)基于渠道成本進(jìn)行不同定價(jià)。”

為此，瀘州老窖正在制定《經(jīng)銷商和終端戰(zhàn)略共贏計(jì)劃》，同時宣布未來五年要將終端網(wǎng)點(diǎn)從50萬擴(kuò)張至400萬家。

這些多方共贏的戰(zhàn)略背后，是對市場分化的精準(zhǔn)把握。

“白酒行業(yè)已擺脫產(chǎn)能擴(kuò)張模式，正加快向品質(zhì)提升、品牌影響轉(zhuǎn)型。”

地理優(yōu)勢、老窖資源、科創(chuàng)投入、歷史文化、品牌積淀，這些“硬實(shí)力”護(hù)航著瀘州老窖在高端低度酒市場中“乘風(fēng)破浪”。

高度好酒高而不烈，低度好酒低而不淡。在瀘州老窖的戰(zhàn)略藍(lán)圖中，降度絕不是對高度酒的“拋棄”，而是在新消費(fèi)時代，多元存在，兼容并包，這源于企業(yè)對自身釀酒技術(shù)實(shí)力的充分自信，以及對新興消費(fèi)群體的“擁抱”與“適應(yīng)”。

正如河北地區(qū)的消費(fèi)者代表所言：“我們不是愛喝某一個度數(shù)的酒，我們只是愛喝好酒。品類、酒度、口味都可以進(jìn)化，我們會在好酒中做出選擇”。

行業(yè)對低度的不斷探索，和瀘州老窖在低度領(lǐng)域的不斷突破，推動著更多、更好“選擇”的誕生，也正在引領(lǐng)一個多品類、多酒度、高質(zhì)量、高品質(zhì)的“好酒時代”到來。

從“高度崇拜”到“適度美學(xué)”，中國白酒正在完成一場關(guān)乎未來話語權(quán)的味覺迭代。