隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的推進(jìn)、可支配收入的增長(zhǎng)及外出就餐消費(fèi)者比例的增加，中國(guó)中式面館市場(chǎng)預(yù)期將進(jìn)一步加速增長(zhǎng)，而競(jìng)爭(zhēng)也變得尤為激烈。

根據(jù)弗若斯特沙利文的資料顯示，到2029年，總商品交易額將達(dá)至人民幣5100億元，2025年至2029年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.9%。

或是為了進(jìn)一步發(fā)展，成立超十年的老店—廣州遇見(jiàn)小面餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“遇見(jiàn)小面”）于近日尋求上市。

翻座率的提升主要靠降價(jià)？

4月15日，廣州遇見(jiàn)小面餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“遇見(jiàn)小面”）向港交所主板提交上市申請(qǐng)書(shū)，保薦機(jī)構(gòu)為招銀國(guó)際融資有限公司。

關(guān)于本次IPO募資金額用途，遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中表示：將用于拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)、擴(kuò)大地理覆蓋范圍及加深市場(chǎng)滲透；通過(guò)升級(jí)整個(gè)餐廳網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)及數(shù)字系統(tǒng)提升公司的信息技術(shù)能力；用于品牌建設(shè)及進(jìn)一步提高客戶忠誠(chéng)度；用于對(duì)上游食品加工行業(yè)潛在公司的戰(zhàn)略投資與收購(gòu)；及用于一般公司用途及營(yíng)運(yùn)資金。

招股書(shū)披露，2022年、2023年，遇見(jiàn)小面96家同店的同店翻座率分別為3.1和3.8；2023年、2024年，遇見(jiàn)小面145家同店的同店翻座率分別為3.9和4.1。

值得注意的是，遇見(jiàn)小面翻座率的提升主要原因可能是其主動(dòng)降價(jià)。招股書(shū)顯示，遇見(jiàn)小面餐廳的訂單平均消費(fèi)額由2022年的36元左右降至2023年的34元左右，并進(jìn)一步降至2024年的32元左右。

資料顯示，早在2012年，華南理工大學(xué)畢業(yè)生宋奇（香港科技大學(xué)碩士）就聯(lián)合校友蘇旭翔、羅燕靈開(kāi)啟餐飲創(chuàng)業(yè)。宋奇曾在麥當(dāng)勞、百勝餐飲工作，積累標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與選址經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)悉，他們初期嘗試粵式快餐、餃子館均失敗，后轉(zhuǎn)向川渝風(fēng)味面館賽道，隨后以口味獨(dú)特的重慶小面切入市場(chǎng)，十年間在內(nèi)地市場(chǎng)迅速崛起。截至目前，遇見(jiàn)小面的產(chǎn)品已擴(kuò)展到各種辣與不辣的菜品，涵蓋面條、米飯、小吃和飲料。

在此前的十余年里，遇見(jiàn)小面創(chuàng)建了適合全人群、全時(shí)段、全場(chǎng)景的多元化經(jīng)營(yíng)模式，且直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)雙重模式相結(jié)合的餐廳；餐廳遍布多個(gè)場(chǎng)景，包括購(gòu)物中心、辦公區(qū)碼頭、高速公路服務(wù)區(qū)及出入境口岸等交通樞紐。

招股書(shū)顯示，截至最后實(shí)際可行日期，遇見(jiàn)小面的餐廳網(wǎng)絡(luò)包括中國(guó)內(nèi)地22個(gè)城市的374家餐廳及香港特別行政區(qū)的六家餐廳，并且有64家新餐廳在積極籌備中，計(jì)劃三年新增440家。

此外，遇見(jiàn)小面還提供全時(shí)段服務(wù)，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵，截至最后實(shí)際可行日期，遇見(jiàn)小面有47家餐廳實(shí)行24小時(shí)運(yùn)營(yíng)。

在資本市場(chǎng)方面，2014年，遇見(jiàn)小面首店在廣州開(kāi)業(yè)，同年9月獲200萬(wàn)元天使投資；2015到2016年期間，遇見(jiàn)小面進(jìn)駐廣州CBD商場(chǎng)。

2016年遇見(jiàn)小面獲九毛九集團(tuán)、聯(lián)想弘毅（百福控股）融資，開(kāi)啟連鎖化擴(kuò)張。2017—2021年，完成多輪融資，投資方包括碧桂園創(chuàng)投、喜家德等，總?cè)谫Y額超億元。

在資本的助力下，遇見(jiàn)小面門(mén)店的擴(kuò)張也開(kāi)始加速，據(jù)悉，遇見(jiàn)小面到2021年才開(kāi)出第100家門(mén)店，而從第300家到400家門(mén)店，遇見(jiàn)小面僅用了10個(gè)月。

或也正是由于遇見(jiàn)小面門(mén)店擴(kuò)張的速度過(guò)快，其對(duì)門(mén)店的管理可能也出現(xiàn)了些許疏漏，致使遇見(jiàn)小面有門(mén)店出現(xiàn)了餐飲行業(yè)的“大忌”——食安問(wèn)題。

食安問(wèn)題頻發(fā)

隨著近年來(lái)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的普遍提升，消費(fèi)者在選擇餐飲品牌時(shí)，越來(lái)越注重食品的質(zhì)量和安全，但遇見(jiàn)小面近年來(lái)食安問(wèn)題卻頻發(fā)，可能會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品食品安全方面產(chǎn)生疑慮。

去年11月，北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了，東城區(qū)關(guān)于開(kāi)展餐飲業(yè)食品安全大檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的處置通報(bào)（2024年11月第2期），通報(bào)了2024年11月15日至11月28日，餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)的10處問(wèn)題。

通報(bào)顯示，遇見(jiàn)小面東城東直門(mén)分公司存在未保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔的問(wèn)題，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條第一款第（一）項(xiàng)的規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項(xiàng)的規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告。

此外，據(jù)北京消協(xié)公眾號(hào)去年6月24日發(fā)布的通報(bào)顯示，2024年6月10日—2024年6月24日，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局持續(xù)開(kāi)展餐飲食品安全大檢查工作，對(duì)海淀區(qū)32家餐飲門(mén)店進(jìn)行了依法查處。其中，遇見(jiàn)小面品牌再度赫然在列。

通報(bào)顯示，遇見(jiàn)小面存在“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)不到位的問(wèn)題，違反了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，被責(zé)令改正并給予警告。

除了被官方檢查不合格以外，還有不少消費(fèi)者投訴遇見(jiàn)小面的食安問(wèn)題，據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，截至4月17日，遇見(jiàn)小面累計(jì)投訴為22條，已回復(fù)量和已完成量?jī)H為6條，占總投訴量的比例不足三成。

今年以來(lái)的投訴共有4條，其中3條與食安問(wèn)題有關(guān)。2月15日，有消費(fèi)者投訴在配菜丸子里吃出棉線；2月27日，有消費(fèi)者投訴稱(chēng)食用遇見(jiàn)小面后嘔吐三次進(jìn)急診；3月17日，有消費(fèi)者投訴表示在食用遇見(jiàn)小面時(shí)發(fā)現(xiàn)一根卷曲毛發(fā)。

此外，在“大眾點(diǎn)評(píng)”上，遇見(jiàn)小面門(mén)店的服務(wù)態(tài)度也讓人詬病。3月13日，有消費(fèi)者發(fā)帖稱(chēng)：“在遇見(jiàn)小面，下單一碗酸菜牛肉面，店里沒(méi)有幾個(gè)人，等了15分鐘，中間問(wèn)了服務(wù)員幾次，愛(ài)理不理的，最后回一句已經(jīng)在煮了，等了15分鐘后，然后告知沒(méi)有牛肉了。”

該消費(fèi)者吐槽稱(chēng)：“我說(shuō)沒(méi)有牛肉要通知我啊，讓我坐這里干等。然后店里直接將錢(qián)原路退回就不管了，在深圳真沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么差的服務(wù)態(tài)度。”

對(duì)此，中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜指出：“在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者的口碑傳播對(duì)餐飲品牌的發(fā)展具有重要影響。食安問(wèn)題的負(fù)面消息會(huì)迅速傳播，對(duì)品牌的聲譽(yù)造成嚴(yán)重影響；不僅如此，遇見(jiàn)小面的食安問(wèn)題還可能會(huì)增加投資者對(duì)其投資風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂，從而影響其投資決策。”

此外，柏文喜還建議：“投資者更關(guān)注企業(yè)的長(zhǎng)期價(jià)值和可持續(xù)發(fā)展能力。遇見(jiàn)小面在沖刺IPO的過(guò)程中，需要向投資者展示其在食品安全管理、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展等方面的長(zhǎng)期規(guī)劃和戰(zhàn)略，以增強(qiáng)投資者的信心。”

值得一提的是，在遇見(jiàn)小面的招股書(shū)中，其雖然強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，但未明確提及如何應(yīng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量波動(dòng)及食安風(fēng)險(xiǎn)。