記者丨寧曉敏

實習生丨李丹

出品丨鰲頭財經

中國白酒釀造技藝是非遺文化的重要組成部分，它不僅是流傳下來的“國粹”瑰寶，更是對外展示我國深厚歷史積淀和豐富文化內涵的優質載體。

近年來，多位全國人大代表建議加強中國白酒釀造技藝保護，推動中國白酒釀造技藝申報世界文化遺產。如全國人大代表，古井集團黨委書記、董事長梁金輝自2018年起多次在全國兩會上呼吁，盡快開展“白酒釀造技藝申遺”，推動中國酒文化在全世界廣泛傳播和傳承。這些倡議，彰顯了中國酒文化的文化自覺與自信。

中國白酒的釀造技藝是我國獨有的“知識產權”，是可以肩負中國民族產業的重要符號。“中國白酒釀造技藝申請世界遺產，有利于提升中國白酒品牌含金量，提高市場美譽度；有利于我國白酒釀酒文化保護，世代相傳下去；有利于我國工業旅游發展；有利于打開國際市場，提高白酒在國際酒業市場上的地位。”

非遺熱潮：從國家戰略到文化實踐的傳承之路

2025年春節，首個非遺版本的春節全球矚目，同時引發了對“非遺文化”的空前熱度。從央視《2025年非遺晚會》到各地文旅活動，非遺元素成為春節文化的亮點，展現出傳統文化在新時代的生命力。

非遺蘊含著豐富的歷史文化內涵和獨特的民族精神。近年來，國家愈發重視非遺保護，不斷加強頂層設計。2025年，文旅部提出修訂《非遺法》，為非遺保護筑牢法律基礎。中央財政累計投入超113.8億元，支持非遺項目的保護傳承。針對白酒行業 “活態遺產” 的特性，還細化了工業遺產保護法規，為傳統技藝的延續提供制度保障。

如今，非遺保護已成為國家重點關注的議題。在去年全國兩會期間，人大代表們積極建言，提出許多與非遺相關的建議，涉及非遺與旅游融合標準化、助力鄉村振興、科技賦能創新發展等多個方面。這些建議得到文化和旅游部等部門的認真研究和積極落實。

各地也紛紛響應，深挖非遺項目的文化內涵，通過舉辦各類線上線下非遺展覽、開展 “沉浸式” 非遺體驗活動等，讓非遺以鮮活的形式融入人們的生活，讓更多人共享非遺保護成果。非遺保護，正從理念變為行動，成為全社會守護文化根脈的共同追求。

圖丨九醞酒法被載入吉尼斯世界紀錄

中國白酒釀造技藝本身即是非遺的重要組成部分。作為中國“老八大名酒”，為更好保護和傳承九醞酒法這一“世界上現存最古老的蒸餾釀造方法”，古井貢酒申報并最終于2018年獲得吉尼斯世界紀錄官方認證。2021年，傳自九醞酒法的古井貢酒釀造技藝入選了第五批國家級非物質文化遺產代表性名錄。

從國家戰略到文化實踐，從春節的全球狂歡到白酒的價值重估，中國正在書寫非遺傳承的新篇章。未來，借力春節“世界年”影響力，中國白酒有望通過技藝展示、文旅融合、國際活動等多元路徑，向世界傳遞中國酒文化的深層內涵，讓一杯瓊漿成為跨越文明、連接情感的全球語言。

古井解法：守正創新的立體實踐體系

古井貢酒，作為中國名酒的杰出代表，從文化深處走來，展現出深厚的歷史底蘊、鮮明的文化擔當。或許正是基于這樣的背景，古井貢酒始終致力于非遺保護與傳承。

圖丨古井酒廠建廠初期，聶廣榮(右一）與工人一起勞作

古井貢酒釀造技藝是中華民族的智慧結晶，是不可復制的非物質文化遺產。歷代工匠們在口傳心授和生產實踐中，不斷完善、精細古井貢酒釀造工藝，實現了釀酒技藝的不斷傳承，以及匠人匠心的代代相承。其中，最值得關注的是作為古井貢酒的創業廠長——聶廣榮，他帶領老一輩古井人用一生的奮斗經歷詮釋了什么是“匠人匠心”，不僅在實踐中以師帶徒的形式傳遞和守護匠藝，還在異常艱苦的條件下，帶領全體員工克服重重困難，弘揚傳統工藝，連續多年在全國評酒會上斬獲金獎，位列中國“老八大名酒”品牌序列，奠定了古井貢酒今日的行業地位。

圖丨至今仍在使用的古井貢酒明清窖池群

窖池是酒醅重要的發酵容器，白酒獨特的風味離不開發酵帶來的“能量”。古井貢酒持續不間斷使用500多年的“明清窖池群”里，微生物菌群也經過代代繁衍、馴化，形成了獨特的生態環境，對古井貢酒的風味和品質起著至關重要的作用。古井貢酒堅持采用“以窖養糟”“以糟養窖”的方式，保持窖池的持續使用，使其成為“活態文物”，這既是對傳統釀造技藝的堅守，也是對非遺文化的尊重與傳承。

除了對非遺技藝本身的總結、傳承、應用外，為讓非遺進一步“活”起來，古井貢酒更將非遺保護與傳承的創新，實踐在了品牌建設、現代科技、人才培養與團隊建設等方方面面。

圖丨2023年桃花春曲節掛牌成立古井貢酒非遺工作室、非遺傳習基地

文化興則品牌強，古井貢酒創新性地打造了“桃花春曲節”“秋季開釀大典”“年文化節”等多個文化IP，對外展示古井貢酒的傳統釀造方法，向消費者展示古井貢酒的文化底蘊和品牌魅力。為更好地保護非遺，傳承優秀民族文化，古井貢酒獨家冠名播出了安徽首檔大型非遺主題節目《活起來的技藝》，并于2023年桃花春曲節掛牌成立古井貢酒非遺工作室、非遺傳習基地。

圖丨古井貢酒揮發性風味物質研究室

非遺傳承“尊古而不可泥古”。如何讓更多消費者享用到非遺產品，依靠古老的作坊式生產必然無法滿足需求，必須在堅守非遺工藝的基礎上，利用新技術推動產業升級。在數智化高速發展的今天，古井貢酒采用“讓傳統的更原始，讓現代的更智能”的“1+1”生產模式，實現傳統釀造技藝與現代科技融合，守住了非遺酒香，提高了品質、質量與產量。同時，利用現代科學技術對白酒品質進行檢測和分析，深入研究非遺技藝對白酒風味和品質的影響，為技藝傳承和創新提供科學依據。此外，古井貢酒還聯合頂尖科研單位、江南大學等食品發酵領域的知名高校，共同創立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質研究院”“中國白酒健康研究院”，建立“四梁八柱”的品質控制體系，改造提升釀酒生產。

在非遺的人才傳承方面，古井貢酒通過內部培訓、師徒傳承、外部交流等多種方式，為年輕的釀酒師提供學習和實踐的機會，培養他們的技藝和創新能力，確保非遺技藝代代相傳。

價值共振：非遺賦能白酒產業“雙面共贏”

中國酒業協會理事長宋書玉曾指出，中國白酒的文化遺產，不是僅為展示而存續，而是始終為白酒產業發展、為滿足消費者需求、為中國經濟社會建設貢獻著不可或缺的力量。非遺對白酒產業的加持，絕非浮于表面的簡單關聯，而是文化與商業的深度交融，猶如一場精妙絕倫的交響樂，在文化價值與商業價值的雙重奏中，奏響白酒產業發展的新樂章。

對內，通過技藝保護凝聚行業共識，破解同質化競爭。傳統白酒行業長期陷于香型、工藝的“諸侯割據”狀態，而非遺保護為行業提供了超越競爭的文化共識，如茅臺、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、洋河、汾酒、李渡7家酒企聯合發布《中國白酒聯合申遺共識》，以“中國白酒老作坊”名義進行聯合申遺，盡顯白酒企業矢志弘揚中國酒文化的責任和擔當。

每種白酒的非遺釀造技藝都蘊含著其獨特的歷史、文化和地域特色，如古井貢酒釀造技藝采用老五甑工藝，取“無極之水”，配以五糧原料，用曲“兩花一伏”多曲釀造，經過60-180天發酵，采用“三高一低”“三清一控”的獨特技術，擇層取醅、擇時摘酒、分級貯存，于陶壇恒溫窖藏，經嘗評、分析、勾調和包裝后，形成古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格。通過對這些非遺技藝的挖掘、保護和傳承，各白酒企業能夠明確自身的獨特定位，避免陷入同質化競爭的泥潭。

圖丨古井貢酒明清釀酒作坊遺址

對外，非遺構建文化話語權，重塑全球烈酒格局。在國際市場上，白酒面臨文化差異、品牌認知度低等挑戰。但非遺所承載的深厚文化內涵，為白酒賦予了獨特的文化魅力。以“中國白酒老作坊”為例，其不僅是釀酒的場所，更是中國白酒文化的重要載體，蘊含著豐富的歷史、文化和藝術價值。通過將這些非遺文化向世界傳播，能夠讓更多的人了解中國白酒的獨特魅力，提升中國白酒在國際市場上的文化認同感。當中國白酒以非遺文化為依托走向世界時，就不再僅僅是一種飲品，更是一種文化象征，能夠在全球烈酒市場中占據一席之地，重塑全球烈酒格局。

非遺不僅是傳承的“基因庫”，更是產業升級的“催化劑”和文明輸出的“通行證”。對于中國白酒而言，守護非遺技藝，是對傳統技藝的珍視，更是一個民族對天地時序的敬畏，對文明傳承的莊嚴承諾。中國白酒正以非遺為舟，載著東方智慧駛向全球烈酒市場的深海。這場文化價值與商業價值的共振，終將讓世界聽懂中國白酒的“和”聲。