記者丨寧曉敏

實(shí)習(xí)生丨程睿

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)

又雙叒叕，蜜雪冰城食品安全問題被曝光。

3月14日晚，湖北經(jīng)視“3·15特別報(bào)道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店的食品安全問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門店未按規(guī)定，使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品。

另外，門店的衛(wèi)生狀況也堪憂。記者拍攝的視頻顯示，店內(nèi)有蒼蠅飛蟲，飛蟲甚至出現(xiàn)在奶茶杯蓋中。

截至2024年12月31日，蜜雪冰城擁有46479家門店。

蜜雪冰城自稱，一直堅(jiān)持自有化全產(chǎn)業(yè)鏈的搭建，其商業(yè)模式本質(zhì)是“用極致性價(jià)比撬動(dòng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，以規(guī)模經(jīng)濟(jì)獲得總成本領(lǐng)先”的良性循環(huán)。

“極致地節(jié)約成本，是蜜雪冰城門店使用過夜水果切片的重要原因。”一位餐飲行業(yè)人士表示：“蜜雪冰城的管理還是有漏洞，門店太多了，無法一一監(jiān)管，即便有安裝攝像頭，但運(yùn)動(dòng)員和裁判員都是同一人，也是有問題了再查，起不到根治作用。”

鰲頭財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，僅黑貓投訴平臺(tái)，關(guān)于蜜雪冰城的投訴就超過了8700條，喝到異物、飲用后拉肚子、服務(wù)態(tài)度差等是投訴較多的內(nèi)容。

蒼蠅在奶茶杯蓋上亂爬

3月14日晚，湖北經(jīng)視“3·15特別報(bào)道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店的食品安全問題。

有店員會(huì)將當(dāng)天剩余的檸檬切片和橙子切片收到杯中，然后將其藏到操作臺(tái)下方的置物柜里。

冰鮮檸檬水和棒打鮮橙都是店內(nèi)的網(wǎng)紅飲品，官方宣稱，用精選優(yōu)質(zhì)新鮮水果制作，然而實(shí)際上，記者發(fā)現(xiàn)店員將剩余的水果切片隨意放置，并且對記者說，“操作操作唄，能咋辦？就這樣辦。”并且，該店員透露，“監(jiān)控看得見，但鬼知道里面裝的什么。這叫正常操作。"

在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)店員將白天用剩下的一杯檸檬切片和一杯橙子切片裝進(jìn)一個(gè)不銹鋼桶中，再將桶常溫放置在門店后場角落。

被記者詢問不應(yīng)該放冰箱嗎？店員回復(fù)：所以我以后不敢喝了，我有點(diǎn)害怕。

并且這些隔夜水果使用的時(shí)候有講究，店員示意要放在監(jiān)控死角操作，稱怕公司看到。

不僅如此，記者多次在店內(nèi)看到有蒼蠅和小飛蟲在奶茶杯蓋上亂爬，其他店員表示：“這個(gè)明天可以接著用，用來蓋檸檬和橙子。”

蜜雪冰城節(jié)目播出后，宜昌市市場監(jiān)管局副局長王貴際第一時(shí)間帶隊(duì)，趕往涉事門店，卻發(fā)現(xiàn)涉事門店正在裝修。

據(jù)周邊商鋪介紹，涉事的蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店，近日升級(jí)裝修，目前正在施工中，施工人員說預(yù)計(jì)兩三天就可以裝修完畢。

在執(zhí)法過程中，涉事蜜雪冰城負(fù)責(zé)人暫時(shí)無法聯(lián)系上。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)二樓倉庫有剩余原材料，涉嫌標(biāo)簽不規(guī)范，執(zhí)法人員將其一并扣押，并立即對門店立案調(diào)查。執(zhí)法人員表示，3·15特別節(jié)目可以作為市場監(jiān)督管理局立案調(diào)查的證據(jù)。

執(zhí)法人員稱，會(huì)對轄區(qū)內(nèi)同類門店的進(jìn)行重點(diǎn)檢查，杜絕同類問題發(fā)生。

4.6萬家門店監(jiān)管難

2月14日，蜜雪冰城在港股披露聆訊后的招股書。招股書顯示，截至2024年12月31日，公司擁有46479家門店。

2024年，蜜雪冰城門店網(wǎng)絡(luò)共實(shí)現(xiàn)飲品出杯量約90億杯，實(shí)現(xiàn)了約583億元的終端零售額，分別同比增長21.9%及21.7%。

3月3日，蜜雪集團(tuán)（02097.HK）在港交所上市，上市首日開盤價(jià)262港元/股，最高觸及298港元/股，收報(bào)290港元/股，較發(fā)行價(jià)上漲43.21%，對應(yīng)總市值達(dá)1093.47億港元。

截至3月17日收盤，蜜雪集團(tuán)股價(jià)達(dá)415港元/股，總市值達(dá)1565億港元。

蜜雪冰城自稱，公司采用世界級(jí)工廠建設(shè)和生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，并充分發(fā)揮中國制造的深厚優(yōu)勢。截至2024年9月30日，蜜雪冰城建設(shè)的智能工廠擁有60多條智能化生產(chǎn)線，使用先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備和數(shù)字化的工具。例如ABB的機(jī)器人及配套自動(dòng)化設(shè)備、Probat的咖啡烘焙機(jī)、利樂的無菌高速紙包裝灌裝機(jī)等。蜜雪冰城生產(chǎn)設(shè)施已配備自動(dòng)化及數(shù)字工具，大幅提升效率及產(chǎn)能。

同時(shí)，蜜雪冰城一直堅(jiān)持自有化全產(chǎn)業(yè)鏈的搭建，其商業(yè)模式本質(zhì)是“用極致性價(jià)比撬動(dòng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，以規(guī)模經(jīng)濟(jì)獲得總成本領(lǐng)先”的良性循環(huán)。

然而，蜜雪冰城的食品安全問題并非個(gè)例。

2024年4月，蜜雪冰城北京知春路店存在未清洗水果與直接入口原材料混合放在一起的問題，違反了《食品安全法》第三十三條第一款第（四）項(xiàng)的規(guī)定，北京海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局責(zé)令其改正，并給予警告處罰。

2024年6月，蜜雪冰城有員工在水池中沖洗腳部，引發(fā)廣泛關(guān)注和討論，雖然蜜雪冰城稱該員工是因操作過程中意外燙傷腳部后進(jìn)行緊急處置，但這一行為仍違反了食品安全操作規(guī)范。

靠賺原料差價(jià)盈利

除了被媒體報(bào)道的之外，蜜雪冰城來自互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的投訴則更多。

一位消費(fèi)者稱，3月14日在蜜雪冰城平臺(tái)購買了兩杯高山四季春茶，飲品內(nèi)有蟲子。

還有一位消費(fèi)者投訴，3月6日上午購買了蜜雪冰城的零食，包括一包嫩豆干、一個(gè)雪花酥、一包蝦片和一個(gè)面包干，共計(jì)6元。“我打開了蝦片吃，吃到一半發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉的，而且有一股怪味，這時(shí)候我已經(jīng)吃了半包了。我要求賠償，按食品法賠償。”

3月13日，該消費(fèi)者又表示，“廠家要求我將產(chǎn)品寄回進(jìn)行食品檢測。今天發(fā)給我檢測結(jié)果， 根本就沒有將我提交的有問題的商品進(jìn)行商品檢測，而是進(jìn)行了一個(gè)初步判斷，只有第一張是判斷結(jié)果，黑色粉末是機(jī)器的油污污垢沾染，第二張是整個(gè)批次的產(chǎn)品檢測報(bào)告。這不就是糊弄我嗎？說這個(gè)問題屬于個(gè)例，無法保證沒有問題，肉眼看不出來，可是這不就是商家的問題商家的疏忽嗎？”

鰲頭財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，僅黑貓投訴平臺(tái)，關(guān)于蜜雪冰城的投訴超過8700條。

蜜雪冰城主要采用加盟模式擴(kuò)張公司的門店網(wǎng)絡(luò)。截至2024年9月底，公司99%的門店為加盟門店，其余為自營門店。公司授權(quán)加盟商使用品牌，加盟商向公司購買門店物料及設(shè)備用于日常經(jīng)營。

從收入模式而言，蜜雪冰城最為重要的收入來源是公司向加盟商銷售食材和包裝材料的收入。2024年前三季度，蜜雪冰城商品銷售、設(shè)備銷售、加盟和相關(guān)服務(wù)收入分別為175.95億元、6.21億元、4.43億元，約占公司營業(yè)收入的94.3%、3.3%、2.4%。

這也意味著，蜜雪冰城最終靠賺供應(yīng)鏈原料及物料的差價(jià)來盈利。

上述餐飲行業(yè)人士表示，像蜜雪冰城這類茶飲企業(yè)的食品安全問題往往發(fā)生在“最后一公里”，也就是從門店到消費(fèi)者手中的這個(gè)過程，這對企業(yè)的管理、培訓(xùn)等要求極高，“可以這樣說，連鎖品牌的食品安全問題產(chǎn)生幾率較高。”

“蜜雪冰城從收加盟費(fèi)賺錢轉(zhuǎn)變?yōu)橘u原料盈利，對加盟店送到消費(fèi)者手中的‘最后一步’的操作缺乏有力監(jiān)管。”上述餐飲行業(yè)人士認(rèn)為。