雷達(dá)財(cái)經(jīng)鴻途出品 文|孟帥 編|深海

還未等到央視315晚會正式拉開大幕，知名餐飲連鎖品牌楊銘宇黃燜雞便因食品安全風(fēng)波而被推至輿論的風(fēng)口浪尖。

3月12日，新京報(bào)的暗訪報(bào)道揭露了楊銘宇黃燜雞部分門店存在嚴(yán)重的餐飲亂象，如使用已發(fā)酸的過期食材、回收顧客剩菜進(jìn)行二次加工銷售、以及將隔夜變黑的牛肉添加色素后冒充新鮮產(chǎn)品等，甚至無證員工可以直接上崗。

前述情況被曝光后，瞬間引發(fā)輿論嘩然。“楊銘宇黃燜雞總部”火速注冊微博并發(fā)表致歉聲明，同時(shí)公布了一系列整改舉措，包括涉事門店停業(yè)，對全國門店進(jìn)行深度排查，同時(shí)全員強(qiáng)化培訓(xùn)與考核，推動(dòng)監(jiān)督機(jī)制更加透明化等。

3月13日，國務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)注意到，在公司官網(wǎng)上，楊銘宇黃燜雞不止一次地強(qiáng)調(diào)過自己對于食品安全的重視，但在此次事件被曝光之前，楊銘宇黃燜雞已多次因食品安全問題而受到外界關(guān)注。

而在黑貓投訴平臺上，也有不少消費(fèi)者反饋其在該品牌的食品中吃到異物、發(fā)現(xiàn)蟲子、大鐵絲和老鼠屎等，且商家的處理方式未能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。此外，楊銘宇黃燜雞旗下的多家門店，還曾因加工間未保持清潔、復(fù)用餐飲具抽檢檢驗(yàn)結(jié)論為不合格等原因而被罰。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解到，楊銘宇黃燜雞由濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司運(yùn)營，法定代表人、最終受益人為楊曉路。該品牌源自1878年光緒年間的“福泉居”，由楊曉路繼承并創(chuàng)新了黃燜雞的祖?zhèn)髅刂婆浞剑?011年正式推出楊銘宇黃燜雞米飯。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至目前，楊銘宇黃燜雞在全國擁有2518家門店，與2021年一度突破6000家的規(guī)模相比，門店數(shù)量已大幅減少。與此同時(shí)，近年來該品牌的開店速度也明顯放緩。

觸目驚心！楊銘宇黃燜雞餐飲亂象驚呆食客

3月12日，新京報(bào)發(fā)布的一篇暗訪報(bào)道，揭露了餐飲品牌楊銘宇黃燜雞存在的餐飲亂象，報(bào)道中所曝光的場景更是令不少網(wǎng)友直呼“惡心”。

比如，在楊銘宇黃燜雞的部分門店，員工竟將顧客吃完的剩菜回收，經(jīng)過清洗后從中挑選出香菇等食材，進(jìn)行二次加工再次出售。

若菜品制作出錯(cuò)，員工也不會將菜品丟棄，反而會挑揀出錯(cuò)配的食材，重新分裝后端給下一位顧客。為了防止顧客察覺，店員甚至還會特意叮囑：“（酥肉）大小都要挑干凈，一個(gè)都不能要，萬一人家沒有點(diǎn)酥肉”“一會兒誰點(diǎn)了，重新給他扔進(jìn)去”。

更令人瞠目結(jié)舌的是，對于隔夜已發(fā)黑的牛肉，部分門店竟采用添加色素的手法使其“煥然一新”，冒充新鮮牛肉出售。而面對發(fā)酸的香菇、土豆等食材，店員的態(tài)度竟是“下次多泡泡”“洗兩遍就好”。

除了前述提到的這些，員工在制作菜品時(shí)抽煙、員工徒手接觸食材、外賣單丟在做好的雞肉上、生肉隨意扔在垃圾桶上之類的欠妥行為，在楊銘宇黃燜雞部分門店的后廚更是見怪不怪。更有甚者，部分門店在招聘時(shí)，甚至不要求應(yīng)聘者提供健康證。

盡管楊銘宇黃燜雞總部工作人員承諾，公司食品安全總部實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管并安排各地區(qū)負(fù)責(zé)人巡查加盟店的衛(wèi)生狀況，但在媒體暗訪期間，卻并未看到巡查人員對門店的衛(wèi)生和食材進(jìn)行檢查。

這些亂象一經(jīng)媒體曝光，迅速在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波，“楊銘宇黃燜雞剩菜回收再賣給顧客”的話題隨即沖上熱搜。面對輿論的質(zhì)疑，3月12日，楊銘宇黃燜雞火速開通了名為“楊銘宇黃燜雞總部”的微博賬號，并貼出一則致歉信。

楊銘宇黃燜雞在信中表示，對于近期楊銘宇旗下涉事加盟門店(鄭州二七萬達(dá)店、鄭州康復(fù)前街店、商丘萬鼎廣場店)出現(xiàn)的食品安全問題，向廣大消費(fèi)者致以最深切的歉意。此次事件暴露出公司在涉事加盟門店的加盟管理、監(jiān)督執(zhí)行上的重大漏洞，其將承擔(dān)全部責(zé)任。

楊銘宇強(qiáng)調(diào)，食品安全始終是品牌的生命線，此次事件讓其痛心認(rèn)識到總部的管理體系未能確保所有加盟門店嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，辜負(fù)了消費(fèi)者的信任。

為此，公司即日起將采取以下整改行動(dòng)。其一，涉事加盟門店即刻停業(yè)，并且永久關(guān)店；其二，全國門店深度排查：組織專項(xiàng)檢查組，完成所有門店食材儲存、加工流程、環(huán)境衛(wèi)生的徹查，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)門店立即停業(yè)追責(zé)。

其三，全員強(qiáng)化培訓(xùn)與考核:所有員工重新參加食品安全培訓(xùn)并考核，未通過者禁止上崗；其四，監(jiān)督機(jī)制透明化：內(nèi)部監(jiān)督小組每月突擊檢查門店，檔案公開可查。

事情被曝光后，媒體3月12日從鄭州市市監(jiān)局獲悉，鄭州市轄區(qū)的兩家門店均已被要求閉店。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，市監(jiān)局已下發(fā)緊急通知，將對鄭州市的楊銘宇黃燜雞門店開展全覆蓋的大排查。

同日，商丘市虞城縣市監(jiān)局也發(fā)布通報(bào)稱，縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場，已對涉事門店查封，對食材封存檢驗(yàn)，將根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法作出嚴(yán)肅處理。

標(biāo)榜“良心”背后，曾遭不少食客投訴

雷達(dá)財(cái)經(jīng)從公司官網(wǎng)獲悉，作為全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式的實(shí)踐者，楊銘宇黃燜雞目前的業(yè)務(wù)已涵蓋連鎖加盟、食品研發(fā)、生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈、預(yù)制菜等領(lǐng)域。

據(jù)楊銘宇黃燜雞介紹，自企業(yè)創(chuàng)立之初，其便著手構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、專業(yè)化及產(chǎn)業(yè)化的供應(yīng)鏈體系，以加盟業(yè)務(wù)為基石，聚焦冷鏈環(huán)節(jié)，不斷完善中央廚房及冷鏈設(shè)施，通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，圍繞核心產(chǎn)品黃燜雞米飯，逐步搭建起一個(gè)安全且高效的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

在官網(wǎng)的顯著位置，楊銘宇黃燜雞赫然寫著“匠心”、“初心”及“良心”等詞，品牌還頗為自豪地宣稱，公司始終堅(jiān)持以食品安全為導(dǎo)向，依托成熟的連鎖加盟標(biāo)準(zhǔn)化體系，短短十余年間，帶動(dòng)3萬余人創(chuàng)業(yè)致富，創(chuàng)造30余萬社會就業(yè)崗位，助推黃燜雞產(chǎn)業(yè)鏈千億產(chǎn)值。

然而，早在此次新京報(bào)曝光之前，楊銘宇黃燜雞就已多次因食品安全受到外界的廣泛關(guān)注。在一次次被曝光的食品安全問題面前，楊銘宇黃燜雞對于食品安全的承諾變得蒼白無力。

時(shí)間回?fù)苤?016年，有媒體報(bào)道稱，無錫楊銘宇黃燜雞號稱統(tǒng)一配送原料，實(shí)際用的是口感不佳的進(jìn)口“過期肉”;其加工地點(diǎn)在偏僻的廢棄工廠，環(huán)境臟亂不堪，工人沒有佩戴任何隔離工具，且砧板已發(fā)霉。

事后，楊銘宇公司一位負(fù)責(zé)人向媒體表示，無錫加盟店之所以出現(xiàn)在廢棄工廠加工且未經(jīng)檢疫的雞肉，“是因?yàn)榍捌诠靖K區(qū)域代理商出現(xiàn)矛盾，對方故意送了一批品質(zhì)惡劣的雞肉原料到門店，炮制出這件事情來打擊我們的品牌。”

去年9月，位于河南鄭州的一名消費(fèi)者稱，她的公司在楊銘宇黃燜雞米飯（綠地新都會店）訂了51份餐，但員工就餐后超20人出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。

而多位員工診斷證明書顯示，診斷結(jié)果為“食物中毒”。該消費(fèi)者稱，事后店方只愿意賠償900多元餐費(fèi)，醫(yī)院已上報(bào)衛(wèi)健委，正在等待調(diào)查結(jié)果。

隨后，鄭州市鄭東新區(qū)祭城路市場監(jiān)管所介入調(diào)查，對涉事門店當(dāng)天的食品留樣送第三方機(jī)構(gòu)檢測。不過，鑒定結(jié)果告知書顯示，留樣中未檢測出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)在黑貓投訴平臺搜索“楊銘宇”關(guān)鍵詞，截至3月13日上午11：20左右，可以獲取到超過140條的結(jié)果。其中不乏消費(fèi)者在楊銘宇黃燜雞下單的食物中吃到毛發(fā)、蟲子、蟑螂、蒼蠅或其他異物的反饋。

黑貓投訴顯示，去年11月21日，一位消費(fèi)者在美團(tuán)外賣平臺上訂購了楊銘宇黃燜雞米飯，卻不幸在食物中發(fā)現(xiàn)了蟲子。面對這一令人不悅的情況，該消費(fèi)者向商家提出了全額退款的要求，但商家并未同意。

更讓消費(fèi)者感到不滿的是，在平臺已經(jīng)說了好幾遍放心吃賠不了的情況下還讓他去放心吃騙保險(xiǎn)。該消費(fèi)者認(rèn)為此舉侵犯了他的安全保障權(quán)，因此他提出賠償200元的訴求。

去年12月，另外一名消費(fèi)者稱其在餓了么平臺點(diǎn)了楊銘宇黃燜雞米飯(燕靈路學(xué)院街店)家的外賣，但是吃出來大鐵絲。基于前述情況和相關(guān)法律法規(guī)，消費(fèi)者要求相應(yīng)賠償。

同一個(gè)月，又有一位消費(fèi)者在美團(tuán)平臺上訂購了楊銘宇黃燜雞米飯，并在收到餐后不久于14:00左右發(fā)現(xiàn)食物中竟然有老鼠屎。該消費(fèi)者隨后聯(lián)系商家，但商家并未對此作出任何處理。隨后，他又聯(lián)系了美團(tuán)平臺，得到的回復(fù)是商家拒絕賠償。

而此次媒體對楊銘宇黃燜雞的餐飲亂象進(jìn)行曝光后，也有其他曾在楊銘宇黃燜雞進(jìn)行過多次消費(fèi)的消費(fèi)者直言無法接受，自稱感覺身心受到損害，遂在黑貓投訴平臺上追加投訴，要求退還相應(yīng)的餐費(fèi)。

除了上述消費(fèi)者投訴外，天眼風(fēng)險(xiǎn)信息還顯示，楊銘宇黃燜雞米飯旗下的多家門店還曾遭到處罰，比如平度市楊銘宇黃燜雞米飯店、韓城市楊銘宇黃燜雞米飯店等，而這些門店被罰的事由包括加工間未保持清潔、將廚余垃圾存放到其他垃圾收集容器內(nèi)、復(fù)用餐飲具抽檢檢驗(yàn)結(jié)論為不合格等。

開店速度放緩，門店數(shù)量驟降

雷達(dá)財(cái)經(jīng)注意到，“楊銘宇黃燜雞總部”此次發(fā)布的致歉信，其落款為濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司。

天眼查顯示，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司成立于2011年12月，注冊資本達(dá)1000萬人民幣，法定代表人為楊曉路。股東信息顯示，楊曉路持有該公司100%的股份，是公司的控股股東、受益所有人和實(shí)際控制人。

盡管公司成立于2011年，但楊銘宇這一品牌的歷史卻源遠(yuǎn)流長，最早可追溯到1878年的光緒年間。那時(shí)，路氏家族創(chuàng)立的“福泉居”，以其招牌菜黃燜雞而聞名遐邇。1913年，隨著清濼小鐵路鹽運(yùn)專用線的建成，“福泉居”的生意更是達(dá)到了鼎盛。

1953年，為響應(yīng)公私合營政策，“福泉居”遷入了濟(jì)南十二大馬路的泰豐園，并由路鵬鶴掌柜的兒媳孟女士接手經(jīng)營。孟女士對黃燜雞進(jìn)行了創(chuàng)新改良，融入了秘制高湯，推出了“孟氏黃燜雞”，從而俘獲了不少食客的胃。

而如今掌舵楊銘宇黃燜雞的楊曉路，其實(shí)是孟女士的外孫。出身魯菜世家的他，對魯菜技藝懷有深厚的感情和熱愛。在繼承了黃燜雞的祖?zhèn)髅刂婆浞胶螅M(jìn)行了多次改良和創(chuàng)新，最終在2011年推出了楊銘宇黃燜雞米飯這一新式快餐，楊銘宇的產(chǎn)業(yè)歷程自此也正式拉開序幕。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)（無特殊說明，以下數(shù)據(jù)皆來自窄門餐眼）顯示，作為國內(nèi)知名的餐飲品牌，楊銘宇黃燜雞的人均消費(fèi)為20.13元，其門店選址主要集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)店、學(xué)校店、商場店、交通樞紐店。

經(jīng)過多年的發(fā)展，楊銘宇黃燜雞憑借其迅猛的勢頭，成功躋身中國快餐品類的一線品牌行列。截至目前，楊銘宇黃燜雞在全國范圍內(nèi)已擁有2518家門店，覆蓋了31個(gè)省份和251個(gè)城市，幾乎涵蓋了國內(nèi)絕大部分的省份。

從地域分布來看，山東、江蘇、浙江和河南是楊銘宇黃燜雞門店數(shù)量最多的地區(qū)。其中，山東地區(qū)的門店數(shù)量高達(dá)494家，江蘇地區(qū)為393家，浙江地區(qū)為230家，河南地區(qū)為202家。

若按城市級別劃分，楊銘宇黃燜雞在二線城市的門店數(shù)量最多，占比高達(dá)27.72%，其次是三線、新一線、四線、一線、五線城市，占比分別為24.54%、22.2%、14.22%、5.56%、4.81%。

在國內(nèi)瘋狂跑馬圈地的同時(shí)，楊銘宇黃燜雞還將目光投向了更廣闊的國際市場。據(jù)悉，楊銘宇黃燜雞已在美國、英國、加拿大、日本、緬甸、韓國、新加坡和泰國等國家開設(shè)了近百家加盟店，甚至其還成為進(jìn)駐好萊塢和迪士尼樂園的第一個(gè)中式快餐品牌。

不過，雷達(dá)財(cái)經(jīng)注意到，近幾年時(shí)間，楊銘宇黃燜雞的開店速度有所放緩。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2021年至2023年，楊銘宇黃燜雞每年分別新開175家、221家、357家門店，呈現(xiàn)出逐年遞增的態(tài)勢。

但到了2024年，楊銘宇黃燜雞的全年開店數(shù)降至317家。進(jìn)入2025年，楊銘宇黃燜雞年內(nèi)目前僅開設(shè)14家門店。而據(jù)公開報(bào)道顯示，2021年，楊銘宇黃燜雞門店數(shù)甚至一度突破6000家，店面日流水可達(dá)3000萬元。與之對比，楊銘宇黃燜雞的門店數(shù)在近年急劇下降。

此次遭遇食品安全風(fēng)波后，楊銘宇黃燜雞是否能真的“痛改前非”？雷達(dá)財(cái)經(jīng)將持續(xù)關(guān)注。