近年來，鹵味產(chǎn)品價格持續(xù)走高，但卻頻繁出現(xiàn)各種食安問題，在消費日趨理性的大環(huán)境下，相關(guān)企業(yè)的業(yè)績也受到了很大的沖擊。
2024年上半年，周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱：周黑鴨，01458.HK）實現(xiàn)營收為12.60億，同比下滑11%，期內(nèi)溢利為3291.3萬，同比下滑67.7%。
對此，周黑鴨方面表示，營收下滑主要是由于消費環(huán)境尚未明顯恢復(fù)，外部需求不振，銷售量下降，收益隨之減少。
在廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬看來，周黑鴨業(yè)績大幅下滑背后是鹵味行業(yè)進(jìn)入了嚴(yán)重內(nèi)卷化的時代，消費者更偏好高性價比的產(chǎn)品，而周黑鴨產(chǎn)品定價相對偏高。不過，周黑鴨目前正在進(jìn)行一系列創(chuàng)新嘗試，預(yù)計下半年會產(chǎn)生效果，同期其業(yè)績也會有所復(fù)蘇。
然而，快消行業(yè)分析師康定平卻表示，整個鹵味行業(yè)都遇到了發(fā)展瓶頸，即價格過高+品質(zhì)一般，眼下消費走向理性疊加需求不振，導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)的業(yè)績受到了持續(xù)性的沖擊，短期內(nèi)，這種情況無法得到改變。
除了價格因素外，如今不同品類產(chǎn)品可替代性強(qiáng)，鹵味制品被搶走注意力也是重要原因。這也反映出鹵味行業(yè)的整體困境。
在朱丹蓬看來，目前中國鹵味市場正步入高速擴(kuò)容、高度創(chuàng)新的特殊時期。行業(yè)競爭加劇疊加消費端的消費思維、消費行為發(fā)生變化，周黑鴨也需要從內(nèi)部架構(gòu)創(chuàng)新給自身注入新動力。
2023年5月以來，周黑鴨的一些門店已經(jīng)啟動“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”的調(diào)整，即除了鎖鮮裝產(chǎn)品外，又新增了現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品，除了給消費者提供更豐富的選擇外，還能一定程度提升性價比。周黑鴨推出了“重回經(jīng)典”戰(zhàn)略，主推經(jīng)典產(chǎn)品（比如鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌等）和經(jīng)典口味。
朱丹蓬分析，周黑鴨推進(jìn)“鎖鮮&熱鹵/散鹵二合一門店”模式，是基于質(zhì)價比和性價比的綜合考量。如今來看，熱鹵仍會是未來鹵味行業(yè)發(fā)展的方向和趨勢之一。結(jié)合消費思維跟消費行為不斷發(fā)生變化，如何精準(zhǔn)科學(xué)匹配新生代的核心需求，進(jìn)行多場景、多渠道、多消費人群的布局，是企業(yè)能否在新布局中成功的關(guān)鍵。
“我個人覺得，周黑鴨除了要在品類上進(jìn)行創(chuàng)新，還要在價格上親民，否則，很難重新回到高速成長的軌道。”康定平指出，在消費不振以及理性消費的當(dāng)下，性價比不高的鹵味產(chǎn)品注定要受到影響，相關(guān)企業(yè)想要扭轉(zhuǎn)乾坤，就必須在產(chǎn)品創(chuàng)新和價格親民上下功夫。
深圳中為智研咨詢有限公司研究員周曉麗則表示，在鹵制品行業(yè)中，周黑鴨定位偏高，在目前消費保守的情況下，周黑鴨難以被消費者青睞。此外，周黑鴨的渠道也沒有做到足夠下沉，加之新興鹵味品牌（包括網(wǎng)紅鹵味制品）的崛起，也分走了周黑鴨很多傳統(tǒng)的消費客群。
2024年上半年，周黑鴨已在門店、產(chǎn)品、用戶等關(guān)鍵戰(zhàn)略上進(jìn)行復(fù)盤調(diào)整，以不斷適應(yīng)外部環(huán)境變化及挑戰(zhàn)。
未來，周黑鴨將持續(xù)強(qiáng)化門店精細(xì)化管理，優(yōu)化單店經(jīng)營質(zhì)量，加強(qiáng)會員及私域運營，同時嚴(yán)格控制成本費用，實現(xiàn)高質(zhì)量增長。
今年6月，周黑鴨宣布張宇晨卸任公司執(zhí)行董事、行政總裁，周黑鴨創(chuàng)始人、董事長周富裕兼任行政總裁。在外界看來，周黑鴨此番高層職位變動意味著周富裕將重新掌舵周黑鴨。
“周富裕的復(fù)出可以加快公司體系流程的落地，并提升公司的戰(zhàn)略執(zhí)行力。周黑鴨在這個時候構(gòu)建新的高管團(tuán)隊，應(yīng)該是為了加快企業(yè)變革，提高創(chuàng)新速度和質(zhì)量。”朱丹蓬說。
康定平卻指出，很多上市公司業(yè)績出現(xiàn)下滑之后，創(chuàng)始人選擇回歸，但能夠力挽狂瀾的其實并不多，因為時代不同了。“以前的周黑鴨是趕上了時代紅利，并非周富裕有多大的本事兒，而如今的市場已經(jīng)變了。”
